迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread ( 附實作影片 )

美麗的巧克力千層吐司好吃又好看，製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速，以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。

麵糰包入巧克力折疊片擀折２次再擀開，就能夠做出
漂亮的紋路，有興趣的朋友可以來挑戰看看。





迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個



材料:
a.高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖30g
鹽1/4小匙
無鹽奶油30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
牛奶205g

b.夾餡巧克力折疊片
高筋麵粉12g
玉米粉12g
無糖可可粉16g
牛奶100g
細砂糖40g
無鹽奶油12g



一.事先準備工作:
1.請先依照以下說明步驟完成巧克力折疊片 :

夾餡巧克力折疊片做法 : 巧克力折疊片( for 麵包 ) - 實作影片


二.製作麵包麵糰:

步驟:
1.無鹽奶油家溫融化成為液態
2.乾性材料放入工作盆中
3.加入細砂糖，鹽及融化的無鹽奶油，最後灑上速發乾酵母
4.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
*麵糰是比較濕黏會沾手的狀態，手上沾黏的麵糰用括板括下
5.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵30分鐘

6.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘

8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘

10.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
11.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵

12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓
15.蓋上乾淨布巾休息15分鐘

16.麵糰擀開成為長方型
17.將冷凍的巧克力折疊片取出放入中央
18.上下麵皮將巧克力片包起，邊緣捏緊

19.麵糰表面及桌面灑上一些高筋麵粉，將麵皮擀開成為長方形
20.折成三折
21.麵糰轉90度，再度擀開折成三折
22.最後將麵皮擀開成為40cm*30cm薄片

23.由短向將麵皮密實捲起成為柱狀
24.平均切成6等份
25.3個一組放入烤模中
26.表面噴水覆蓋，放溫暖地方再發酵60-80分鐘至滿模

27.表面塗抹一層全蛋液
28.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至表面金黃即可
29.出爐移出烤模
30.撕開烤紙冷卻，完全冷卻再切

補充:
1.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次(每一次約折15-20次)
   ，完成第一次發酵
2.麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
可以自行控制水量調整
太乾多加一點水
太濕多加一點高粉

3. 不使用水合折疊法，牛奶請減少約20g

4.全程實作影片請參考 :

迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片

格友延伸做法 :

曾素芬
謝謝老師分享，請問老師要怎麼用才不會漏餡呢？我包完一擀開就漏餡了，每次折擀都漏😅真是慘不忍睹
carol自在生活 做的很好~漏餡難免 ，不過操作過程速度要快
夾片要冷凍的夠硬，就比較好操作~ 

王芸晴
謝謝老師分享，這是看您以前po的食譜做的








































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