蓬鬆柔軟的紫薯麵包充滿奶油香氣,夢幻的紫色讓吐
司更吸引人!
奶油紫薯麵包。麵包機
份量 : 約620g
材料:
牛奶175g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉300g
紫薯泥120g
無鹽奶油40g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
事前準備工作:
1.材料秤量好
2.紫薯去皮大火蒸15分鐘至熟軟,趁熱壓成泥狀冷卻備用
3.無鹽奶油切小塊
4.將攪拌棒安裝好
5.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→細砂糖→鹽→粉類→紫薯泥→無鹽奶油→速發乾酵母
倒入麵包機攪拌缸中)
6.攪拌筒放回機器中
7. 選擇適合行程,重量,烤色
8.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
9.烘烤完成後將麵包倒出
10.放在鐵網架上放涼
11.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
12.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥
補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.紫薯泥也可以用黃薯代替,份量可以自行斟酌,若添加的多,
液體也要相對減少。 蕃薯品種不同可能含水份量也不同,都會
影響整體麵糰的濕黏。所以必須自行保留一些液體在搓揉過程
中視麵糰濕黏度斟酌添加,以免太濕黏。
3.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
5.天氣冷麵包若發的不好,請參考以下文章說明(步驟6) :
麵包機天冷幫助發酵方式
6.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
格友延伸做法及迴響 :
陳昭伃
嘿嘿~紫薯蔓越莓乳酪丁吐司🤭🤭第一次試作~太醜了😳😳參考配方來自 carol自在生活 老師的紫薯吐司(麵包機版本)不過這次我用冷藏發酵法🤫🤫蔓越莓和乳酪丁是自己額外加的
Wei Yen Tan
老师,周六好!依据老师的食谱做了个奶油紫薯面包,太可
彭嬿如
昨天才照老師的配方做了“ 紫薯吐司”。
~軟Q超好吃,寶貝們都說讚!
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Grace Ma 今早焗了,紫薯味不太濃,剛好,很香,好好味!
>
請問Carol,補充的第6點所提蛋糕碎是什麼?
回覆刪除Violet
Violet
刪除不好意思 已經修正
謝謝妳的細心!
請千萬別客氣,我更是感謝你的耐心與周到。
回覆刪除^.^
Violet
謝謝!
刪除紫薯可用紫薯粉代替嗎
回覆刪除材料要改多少
大約是30-40g紫薯粉+90-80g熱水調均勻
刪除可以視狀況斟酌~
老師:您好!請問這樣牛奶是不是需要等量減少?
刪除牛奶不需要減少的~
刪除但可以斟酌一下~
Carol您好~想請問如果我要用12兩吐司模做的話,那材料是不是都要*0.73~另烤箱溫度是否和鮮奶吐司一樣-帶蓋210度烤38分?再麻煩您囉~
回覆刪除其實不用改材料
刪除這樣的份量做12兩吐司沒問題
烤溫要依照吐司的溫度
不帶蓋 170度c-38分鐘 滿模
帶蓋 210度c-38-40分鐘 9分滿
第一次60分鐘
最後發可以增加到80分鐘
請問Carol 行程怎麼選擇
回覆刪除選擇發酵/揉麵,還是鬆軟麵包、和風麵包
烤色選淺色
重量該怎麼選
如果要我說
刪除我覺得這些行程都差不多
我最常使用的就是基本吐司行程
至於烤溫
若配方糖比較多
選擇烤色淺或中
若配方無糖或糖少
選擇烤色深
請問老師:若是這款吐司做成包餡的大理石吐司,有哪些步驟要修改的?謝謝
回覆刪除應該是一樣的
刪除只是整型不同而已~
謝謝老師!
刪除請問老師:若做成包餡的12兩吐司,餡料可以加多少呢?吐司部份的材料要修改份量嗎?
餡料約添加100-120g
刪除吐司不需要修改份量
謝謝老師
刪除carol老師您好
回覆刪除因為我是麵包機新手
想請問一下,
若使用Panasonic國際牌製麵包機SD-BMT1000T
這分量是可以的嗎?
還是需要減少呢
謝謝
應該沒問題的~
刪除我第二次焗了,今次留了點較大粒的紫薯粒及用杏仁奶代替。味道不差太遠,而且很軟熟,家人讚好吃:)
回覆刪除很開心妳做出滿意的麵包~~
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