草莓盛產的時候，來一份豪華甜蜜的的草莓饗宴！
草莓巴巴露
份量 : 8吋空心模1個
材料:
草莓200g
細砂糖60g
檸檬汁1/2大匙
蘭姆酒1/2大匙
優格130g
動物性鮮奶油200g
牛奶70g
吉利丁片8g
裝飾 : 新鮮草莓150-200g
Strawberry Bavarois
Ingredients :
200g Strawberry
60g Caster sugar
1/2T lemon juice
1/2T rum
130g Yogurt
200g whipping cream
70g milk
8g Gelatine sheets
Topping :
150g Strawberry
實作影片 :
*全程詳細圖文說明參考 : 草莓巴巴露。Strawberry Bavarois
*影片中的字幕可以選擇語言翻譯
更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道
補充:
盛裝容器可以用杯子或布丁模或8吋不分離圓模皆可
*用素食的做法
鮮奶油不能打發
所有材料都要加熱才能夠跟吉利T混合
不然沒辦法操作
因為吉利T約40度C就凝固了
使用比例 :
1g的植物性凝結粉約使用37cc的液體
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html
這個配方約使用15g吉利 T
優格份量改為牛奶
細砂糖要先跟吉利 T混合均勻
倒入 牛奶+鮮奶油+草莓泥 中
然後煮沸 轉小火再煮4-5分鐘至吉利 T完全融解
最後趁熱加入檸檬汁及蘭姆酒混合
再馬上倒入模中
不過做出來的成品吃起來是比較Q彈的
跟巴巴露的口感不同
有興趣的人可以自行試試
格友延伸做法 :
Po Chun Lo
我也來交工課咯！
Emma Su
好吃 謝謝你的分享
陳寶麗
謝謝老師分享
May Tsao
謝謝老師分享，來交作業了
老師 想知這款是屬於奶酪還是Pudding呢?謝謝你
回覆刪除Bavarois不屬於奶酪也不是Pudding
刪除吃起來是比較輕盈
類似慕斯的口感~
請問為什麼我的無法成型呢
回覆刪除過程中有甚麼任何不順利的地方
刪除有更改任何材料份量嗎?
有改水果種類嗎?
我比較能夠正確回覆~謝謝
吉利丁8.3克
刪除草莓沒有很準確的秤，但應該是250克
我在想可能是優格的問題？
因為我的優格是固態的像奶酪
差一點應該不會影響這麼多
刪除有沒有確實冷藏一夜?
使用吉利丁的成品要注意
a.是否確實用冰塊水泡軟,一般溫度的水不適合
否則水溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固
b.至少冰箱過夜也會比較硬