2017年4月15日 星期六

香草奶酪。panna cotta ( 附實作影片 )
























軟滑綿密的香草奶酪是義大利美味的飯後甜點,
濃郁的牛奶味是小朋友的最愛!




香草奶酪
約做3-4個




材料:

動物性鮮奶油200cc
鮮奶100cc
細砂糖25g
吉利丁片5g
香草莢1/2支

冰塊,冷開水適量


步驟:
1.冰塊加入冷開水中
2.吉利丁片泡在冰塊水中5-6分鐘軟化
3.香草莢對剖將香草籽刮出來


4.動物性鮮奶油,鮮奶,細砂糖及香草籽放入盆中
5.加熱4-5分鐘至沸騰關火











6.將泡軟的吉利丁片撈起然後將水擠乾
7.放入到煮熱的牛奶中融化攪拌均勻
8.冷卻後倒入杯中
9.放入冰箱中冷藏過夜至完全凝固
10.搭配喜歡的果醬或新鮮水果一塊食用
11.若要倒出來食用,將容器放入溫熱的水中稍微浸泡一下, 
     或使用吹風機加熱杯子周圍就可以倒扣出來





















補充:
1.甜度可以自行調整
2.動物性鮮奶油及鮮奶的比例可以自行調整,動物性鮮奶油越
   多口感越濃郁
3.香草莢也可以用1/2茶匙香草精代替,步驟7後直接加入牛奶
   液中混合即可

如果要使用吉利T
做法如以下步驟 : 豆奶布丁。純素

材料份量如下
動物性鮮奶油200cc
鮮奶100cc
細砂糖25g
吉利T5g
香草莢1/2支


5.全程實際操作影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/panna-cotta.html





香草奶酪。panna cotta - 實作影片









格友延伸做法 :


Rice Mickey

何秋慧




















































13 則留言:

  1. 老師:
    香草奶酪完成了 https://plus.google.com/u/0/113950531617437087473
    請問: 為什麼步驟8要冷卻後倒入杯中? 如果還熱熱的就倒,會不會有影響?
    Iris

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  2. 老師你好

    用了老師的這個配方作的很成功
    作出來的口感像烤布蕾一樣很綿密

    想請問老師
    如果想作成像市售一般布丁QQ滑滑的口感
    要把吉利丁片換成什麼比較適合?
    比例上要如何調配呢?

    感謝老師回答

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    1. 我這是義大利傳統做法

      市售成品添加了甚麼材料
      我沒有辦法知道
      也就無法給予建議~

      刪除
  3. 請問老師!如果想做巧克力口味要ˊ怎摸調整?

    回覆刪除
  4. 老師你好
    我用吉利丁粉製作但卻出現一塊一塊透明的膠狀物請問是甚麼原因~

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    1. 一塊一塊透明的膠狀物?
      會不會是吉利丁沒有確實融化在牛奶中?

      使用甚麼鮮奶油?

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  5. carol你好~
    我昨天做了巧克力奶酪, 有沈澱現象, 今天看到芝麻奶酪那篇才知道要先冷卻才能預防沈澱XD
    不過我比較care吃起來沙沙的="=, 請問口感沙沙的, 這個可以解決嗎? 我是用可可粉做的
    可可粉40克.糖75克.吉利丁6片. 加上牛奶.鮮奶油全部約1000ml
    吉利丁直接放入牛奶泡軟, 然後微波加熱到吉利丁溶化, 大約5分鐘(分了三次), 最終溫度約54度c

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    1. 可可粉必須先與熱的液體混合均勻
      才不會吃起來沙沙的

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  6. 老師,請問如果要減少鮮奶油是總份量一樣300ml都可以嗎?改成鮮奶油100鮮奶200

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    1. 是的
      你可以自行調整比例
      但液體總共是300ml

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