草莓季節是做甜點的好時機，紅通通又甜美
的果子光看就令人心情愉悅。
用新鮮草莓調製出酸酸甜甜的卡士達醬， 為
甜點妝點出迷人風采。
草莓卡士達醬
份量 : 約250g
材料:
新鮮草莓泥80g
雞蛋1顆
細砂糖45g(分成20g+25g)
牛奶80g
低筋麵粉30g
紅麴粉1/8茶匙
無鹽奶油10g
白蘭地酒1茶匙
步驟:
1.草莓清洗乾淨去蒂，攪打成細緻的泥狀取80g
2.低筋麵粉+紅麴粉過篩
3.細砂糖20g加入雞蛋中攪拌均勻
4.加入草莓泥攪拌均勻
5.加入過篩的麵粉攪拌均勻
6.細砂糖25g加入牛奶中攪拌均勻
7.加熱至鍋邊冒小泡泡的程度
8.倒入蛋黃麵糊中攪拌均勻(邊加邊攪拌)
9.倒入篩網中仔細過篩
10.放瓦斯爐小火加熱
11.一邊加熱一邊不停攪拌至變濃稠即關火
12.趁熱將無鹽奶油加入攪拌均勻
13.最後將白蘭地酒加入攪拌均勻即可
補充:
1.新鮮草莓泥也可以用草莓果醬80g代替，但配方中的
細砂糖可以減少一半
2.加紅麴粉是為了增添顏色，沒有可以直接省略
格友迴響及成品分享 :
Smay Liu
老師，我來了（上個月做的草莓卡士達醬，終於記起來要和
老師，如果沒有白蘭地酒可以忽略嗎？
回覆刪除白蘭地酒可以直接省略~
刪除老師您好
回覆刪除請問卡士達醬會有生蛋的疑慮嗎? 因為最近的有禽流感問題~~
謝謝老師 :)
這是已經煮過了
刪除若擔心就不要做~
老師 請問 原味的卡士達醬有加玉米粉 這個可以加嗎
回覆刪除若想加就將低粉的一半份量改為玉米粉~
刪除妳好、這醬約可保存多久？
回覆刪除冷藏約6-7天
刪除冷凍約2-3個月~
老師：請問這可以當草莓鮮奶油蛋糕的夾層嗎？謝謝
回覆刪除是可以的~
刪除但如果希望口感更好
可以添加一些打發的鮮奶油混合
http://caroleasylife.blogspot.com/2017/02/blog-post_26.html
請問細砂25是加哪部分，食譜兩次都只看到20的部分，謝謝
刪除sorry~
刪除牛奶是加入25g細砂
已經更正
謝謝細心~
我有認真唷^^已經做了好多次來吃！好讚！謝謝~
刪除很開心筱佩喜歡~謝謝~
刪除老師請問冷凍的卡士達退冰方式是？需要加熱嗎？口感會改變嗎？謝謝
回覆刪除放冷藏解凍就可以
刪除但使用前要再用打蛋器攪拌至滑順~
Carol老師您好，
回覆刪除想請問您, 草莓泥80克我是用自製草莓果醬80克替代，
但果醬中有許多果肉，在做到步驟9.的地方要過篩，
這些果肉是不是就要丟棄了呢？
若加入果肉會有什麼影響呢？
我是第一次留言，衷心感謝老師～
在老師的部落格學習到許多中式包子饅頭，西式點心...等，
都非常成功，謝謝老師的分享！
過篩後再將草莓泥加入熬煮沒問題~
刪除謝謝Anna鼓勵!
Carol 老師
回覆刪除請問卡士達醬可改為純素嗎?
蛋改為同份量其他液體~
刪除請問可以將草莓泥換成芒果泥嗎
回覆刪除可以的~
刪除請問這個可以當馬卡籠內餡嗎？
回覆刪除若夾太久會將馬卡龍浸濕
刪除不適合
馬卡龍夾餡要用奶油做
您好 这个方子做出来的卡仕达酱感觉面粉味有一些重？请问有什么解决方法吗？还是等到和鲜奶油混合后就不会那么重了
回覆刪除有沒有確實煮熟
刪除不過我做的是沒有這樣的感覺
也許妳添加一些打發的鮮奶油會改善~
老師請問一下可否用自製的草莓糖漿代替草莓泥，配方如何更改呢？非常感謝。
回覆刪除草莓糖漿60g
刪除雞蛋1顆
細砂糖20g
牛奶80g
低筋麵粉30g
紅麴粉1/8茶匙
無鹽奶油10g
白蘭地酒1茶匙
請問老師，草莓果醬可以換成其他果醬嗎？如果要混合鮮奶油做內餡，要混多少？
回覆刪除謝謝
草莓果醬可以換成其他果醬沒問題
刪除草莓卡士達鮮奶油做法參考
https://caroleasylife.blogspot.com/2017/02/blog-post_26.html
請問如果用卡士達粉加牛奶的話是要調成醬後在加草莓果醬製作還是將粉水跟草莓醬一起加入製作呢？謝謝回答
回覆刪除如果用卡士達粉
刪除那液體就必須是粉水跟草莓醬一起加入~
老師您好 請問草莓泥可以改成草莓粉嗎？ 如果可以配方大概怎麼改 味道上會有很大的差異嗎？
回覆刪除因為我沒有使用過草莓粉
刪除所以不知道味道是如何
如果要將草莓泥改成草莓粉
就用草莓粉加水或牛奶調成草莓泥的份量即可~