抹茶紅豆捲。水合折疊法

抹茶與紅豆是絕佳組合，可愛的抹茶奶油麵包包裹
著自己熬煮的蜜紅豆餡，不甜不膩美味加倍！


抹茶紅豆捲。水合折疊法
份量 : 12個




材料:
高筋麵粉300g
抹茶粉8g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1g)
速發酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油30g(加溫融化成液狀)
牛奶230g

夾餡 : 蜜紅豆餡180-200g

表面裝飾 : 全蛋液，熟黑芝麻少許


步驟:
1.乾性材料放入工作盆中
2.無鹽奶油加溫融化成液態
3.加入牛奶及融化的無鹽奶油
4.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
*麵糰是比較濕黏會沾手的狀態，手上沾黏的麵糰用括板括下
5.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵30分鐘

6.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘

8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘

10.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
11.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵

12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.第一次發酵完成的麵糰分割成12等份滾圓(每個約46g),蓋上布
     鬆弛15分鐘

15.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形

16.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
17. 麵皮上方鋪放約15g的蜜紅豆餡
18. 由上往下慢慢捲起,收口朝下
19.間隔整齊排入烤盤中
20.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘

21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
22.表面刷上一層全蛋液
23.灑上適量熟黑芝麻
24.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
25.移至網架上冷卻

補充:
1.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次(每一次約折15-20次)，
   完成第一次發酵
2.麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
可以自行控制水量調整
太乾多加一點水
太濕多加一點高粉

3.蜜紅豆餡做法參考: 蜜紅豆餡

格友延伸做法 :

Tiffany Chen
與老師分享抹茶紅豆捲

Wei Yen Tan

Carol 老师，新春快乐！我也学做抹茶红豆捲，很香又好吃，感谢分享！

Fen Hsieh
謝謝老師食譜

邱家臻
老師我做成吐司~顏色漂亮又鬆軟好吃喔！

Show Fen Tsai

謝謝老師的分享，今天立馬用紅豆年糕剩下的蜜紅豆做了抹茶紅豆卷及原味紅豆卷！