千鳥紋水果蛋糕捲

美麗的千鳥紋蛋糕捲好看又甜蜜可口，烤溫稍微提
高一些就可以烤出漂亮的顏色。


千鳥紋水果蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個
約6-8人份 



材料:
A.打發鮮奶油
動物性鮮奶油200g
細砂糖20g
香草酒1/2茶匙
*參考鮮奶油打發步驟放冰箱冷藏備用

B.雞蛋4顆
細砂糖80g
低筋麵粉70g 
香草酒1茶匙
無鹽奶油35g

C.千鳥紋裝飾材料:
蛋黃2個
味醂1茶匙

 *將味醂加入蛋黃中混合均勻
  裝入塑膠袋中扎緊備用

 





D.夾餡罐頭水蜜桃4-5個
*預先切成丁狀放冰箱冷藏備用


步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.雞蛋放入50度C溫水中浸泡5分鐘
3.無鹽奶油加溫融化成液體
4.烤盤鋪一張白報紙

5.雞蛋+糖放入鋼盆中
6.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
7.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡即可
9.將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式

10.最後將香草酒及融化的無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻

11.麵糊倒入烤盤中抹平整
12.事先準備好的蛋黃液塑膠袋前端剪一小孔
13.在麵糊表面擠出45度線條
14.用竹籤在表面來回劃線
15.放入已經預熱至上火190度c/下火170度C的烤箱中烘烤15-16分鐘
     至表面R金黃而且手摸不沾黏的程度

16.出爐馬上移出烤盤，將周圍烤紙撕開放至冷卻

17.蛋糕翻面然後將底部烤紙撕除
18.再翻轉回來
19.在蛋糕開始捲起處切3-4條不切到底的線條
20.均勻塗抹上打發的動物性鮮奶油
21.均勻鋪放上水蜜桃丁
22.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
     捲成柱狀

23.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
24.收口朝下密封放冰箱冷藏3-4小時定型
25.切片食用

補充:
1.表面蛋黃液劃線方式影片




2.夾餡水果可以依照個人喜好變化
3.味醂可以用米酒(或水)5g+細砂糖1/4茶匙混合代替
4.自製香草酒可以用市售香草精代替

格友延伸做法 :

Eve Lee
Carol老師 請問是烤溫要調整 還是時間要調整 皮才不會黏在烤紙上呢？
carol自在生活 可以延長烘烤時間~做的很好~
  

游偉伶
感謝老師清楚的步驟～好看又好吃～蛋糕體我改成戚風來做～

何秀萍
老師您好，我的烤盤是44.5*33
成捲拍起來奶油餡不足，蛋糕體口感偏乾沒有濕潤感，是烤箱上溫度偏高嗎？謝謝
carol自在生活 烤盤是44.5*33 份量要增加1.5倍
不然份量太少 烤出來就比較薄容易乾~一樣做的很好~