2016年10月21日 星期五

地瓜亞麻子麵包。麵包機


























地瓜亞麻子麵包。麵包機
約590g





材料:
水130-140g
熟地瓜泥140g
細砂糖25g
鹽1/4茶匙(約1g)
液體植物油25g
高筋麵粉220g
全麥麵粉30g
亞麻籽2大匙
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

步驟:
1.地瓜去皮切塊
2.大火蒸15分鐘至熟軟
3.趁熱壓成泥狀冷卻取140g備用











4.材料秤量好
5.將攪拌棒安裝好
6.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→熟地瓜泥→糖→鹽→液體植物油→粉類→亞麻籽→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)
7.攪拌筒放回機器中
8. 選擇適合行程,重量,烤色




















9.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
10.烘烤完成後將麵包倒出
11.放在鐵網架上放涼
12.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
13.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥




















補充:
1.添加水份的份量會因為地瓜品種及蒸製過程含水不同而有增減,
    請自行依照實際狀況斟酌
2.亞麻子可以省略或用熟黑芝麻代替
3.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
4.各品牌麵粉吸水率不同,請依照麵糰實際乾濕狀況自行調整
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



































格友延伸做法 :


黃小晶
感謝老師的配方⋯完成囉!
我用水合折疊法,把水的份量換成水+優格+牛奶,然後加入磨成粉的亞麻子、地瓜泥,然後換成麵包成型的方式包入地瓜丁⋯充滿滿滿的地瓜甜香!











































16 則留言:

  1. 請問老師105T可以建議適合的行程是?!

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  2. 請問老師若我是用鍋子做麵包,它需要發酵多久?有分好幾次發酵的樣子,可以麻煩老師與我說明分幾次發酵及時間嗎?

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    1. 用鍋子做麵包
      發酵時間
      一發60分鐘
      最後發50-60分鐘
      參考:
      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_8.html

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  3. 請問老師,我的麵包是用鍋子做的,那它發酵的次數及時間各是多少呢?

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    1. 用鍋子做麵包
      發酵時間
      一發60分鐘
      最後發50-60分鐘
      參考:
      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_8.html

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  4. 老師你好我試做了這款地瓜,真是非常好吃!這個食譜很好用植物油,而不是用牛油好健康的!如果改用南瓜做,水方面是否要減少份量,請問要減多少?謝謝老師!

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    1. 很開心做的順利!
      其實麵包中的奶油都可以自行改為喜歡的液體植物油

      如果使用南瓜做
      要特別注意使用南瓜的品種
      有些南瓜比較乾 如日本栗南瓜
      這個食譜可以直接取代地瓜泥即可

      如果一般我們在市場常看到的東洋南瓜
      這種南瓜含水高
      建議份量如下
      材料:
      熟南瓜泥180g
      細砂糖25g
      鹽1/4茶匙(約1g)
      液體植物油25g
      高筋麵粉220g
      全麥麵粉30g
      亞麻籽2大匙
      速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

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  5. 非常高興謝謝老師回覆!我會照老師給我的食譜去試做的 謝謝! ��

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  6. 請問老師如果我想加多亞麻籽粉的份量可以嗎?又成品可以放室溫保存嗎?謝謝!老師的分享。😍😍😍

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    1. 加多亞麻籽粉的份量可以的
      但液體可能也要多加一點
      現在的天氣成品室溫約1-2天
      天氣熱建議冷凍保存

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  7. 請問老師:
    如果我只用製麵包機攪拌麵糰,後面用手揉及烤箱烘烤,這樣麵粉跟水的份量需更改份量嗎?又可用牛奶代替水嗎?謝謝。

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    1. 用製麵包機攪拌麵糰,後面用手揉及烤箱烘烤
      這樣沒問題
      不需要改變材料份量
      用牛奶代替水沒問題~

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  8. 請問亞麻籽是生的還是熟的??

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    1. 我記得是生的
      不過烘烤後就熟了~

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