法式乳酪蔬菜鹹蛋糕。Cake salé ( 酵母做法 )

多彩繽紛的法式鹹蛋糕是美味的法國家常料理，將
多種的當季蔬菜及肉類乳酪混入鹹味麵糊中烤製而
成。滿滿的蔬菜丁像寶石鑲嵌在組織中，可以攝取
足夠的纖維質同時也是視覺的享受，除了做為正餐
主食，也非常適合當做早餐食用。


使用酵母代替傳統添加泡打粉的做法，雖然時間上
會增加一些，但是成品更自然，還是值得嚐試看看
。




法式乳酪蔬菜鹹蛋糕
份量約4-5人 (8cmX17cmX6cm)



材料:
a.蔬菜配料
紅蘿蔔15g
洋芋15g
南瓜15g
黃黃甜椒各1/8個
培根1片
菠菜1顆 (約15g)
乳酪丁15g


b.麵糊
低筋麵粉100g
速發酵母1/4茶匙(約1g)
牛奶50g
雞蛋1顆(淨重60g)
無鹽奶油20g
細砂糖10g
鹽1/4茶匙(約1g)
黑胡椒粉1小撮

c.表面裝飾
比薩乳酪絲40g



一.準備蔬菜配料

步驟:
1.紅蘿蔔，洋芋，南瓜，黃紅甜椒及培根切成丁狀
2.菠菜洗乾淨瀝乾水份切段
3.紅蘿蔔及洋芋放入沸水中，中小火煮7分鐘
4.再將南瓜放入繼續煮8分鐘
5.撈起瀝乾多餘的水份冷卻備用

二.製作麵糊

步驟:
1.速發酵母加入溫牛奶(約37度c)中混合均勻靜置5分鐘
2.無鹽奶油加溫融化為液體
3.低筋麵粉過篩
4.將細砂糖，鹽及黑胡椒粉加入低筋麵粉中攪拌均勻
5.加入雞蛋，無鹽奶油及牛奶
6.快速攪拌均
*勿攪拌過度影響口感

7.將所有蔬菜丁，菠菜，培根及乳酪丁倒入麵糊中
8.以切拌方式快速混合均勻

9.完成的麵糊倒入烤模中
*烤模若不是防沾材質，請事先塗抹一層無鹽奶油並灑上
  一層低筋麵粉(皆份量外)防沾
10.放溫暖密閉空間發酵1-1.5小時至滿模

11.表面均勻鋪放比薩乳酪絲
12.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤約25分鐘
     至表面呈現金黃色即可出爐
13.移出烤模稍微冷卻一些就可以切片食用
14.成品可以冷藏保存3-4天，吃之前再加熱

補充:
1.蔬菜配料都可以自行變化調整，如洋蔥，青椒，
   青花菜，番茄，玉米粒等
2.鹽的份量請自行斟酌調整

3.若希望早上吃到現烤的成品，麵糊前一晚完成後
   用大塑膠袋密封放冰箱低溫冷藏發酵一夜，隔天
   早上回溫即可烘烤

4.麵糊也可以用紙模盛裝，做成馬芬狀
   烘烤溫度不變，時間縮短至25分鐘

格友延伸做法 :

陳曉詩

用媽媽做的鹹豬肉取代培根
也非常好吃哦～^^

Maly Ho
前幾天看到老師您分享的作法，勾起我幾年前在台東都蘭糖廠，一個外國人開的蛋糕店裡，吃過後後念念不忘的鹹派，今天按部就班做了一個！雖然沒有發酵起來！還是蠻好吃的！謝謝老師！
carol自在生活 沒發起來ㄚ~會是發酵時溫度不足嗎
沒關係 下一次再挑戰~做的很好~
或是也可以省略酵母 直接添加1/2茶匙泡打粉 不需要發酵
直接進烤箱烘烤25分鐘也沒問題~