麵包麵糰放冰箱做低溫冷藏發酵，可以放多久?
一般使用最快速的直接法來製作麵包至少也需要３小時的時間，
如果沒有足夠的時間做完整個流程，我們可以利用低溫冷藏發
酵來階段操作。低溫發酵的麵糰放冰箱前一定要確實密封，如
果放保鮮盒建議還是要用一個塑膠袋包扎起來，而且麵糰表面
要多噴點水，不然冰箱是一個脫水機，水份不夠會造成麵糰失
水變乾硬。麵糰表面若乾燥變硬會影響膨脹。冰箱冷藏室的溫
度0度c-5度c左右，溫度太高會造成麵糰發酵過度，溫度太低會
造成麵糰發酵不足。
如果長時間低溫發酵要超過１天(２４小時)以上，建議麵糰要用
２－３層以上塑膠袋裝起來扎緊(避免麵糰膨脹的壓力破裂)，塑
膠袋中不要有任何空氣，這樣可以避免麵糰發到過酸而影響成品
風味。麵糰放冰箱冷藏建議3天為限，過久麵糰容易發酸。
這種對麵糰施以壓力的做法，麵糰可以在冰箱保存一星期左右都
不會變酸，可以隨時取出麵糰製作麵包非常方便，由冰箱取出麵
糰必須室溫回溫至少３０分鐘再操作，此種方式很適合忙碌的人
。
