基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)。pound cake (no Baking Powder ) ( 附實作影片 )

將蛋白霜打發至挺立再與麵糊混合，利用蛋白霜自然膨脹
的效果，這樣的操作方式不添加泡打粉一樣可以做出蓬鬆
柔軟而且組織細緻的磅蛋糕。



基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)
(8cmX17cmX6cm)



材料:
 無鹽奶油100g
低筋麵粉100g
雞蛋2顆 (淨重100g)
細砂糖100g (分成40g及60g)
白蘭地 1/2茶匙
檸檬汁 1/2茶匙

步驟:
1.烤模塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.灑上一層薄薄的低筋麵粉(份量外)
3.多餘的粉倒出
4.無鹽奶油切小塊回復室溫
5.低筋麵粉過篩
6.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂

7.奶油放入盆中攪打成乳霜狀
8.將細砂糖40g加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀
9.蛋黃加入奶油中攪拌均勻

10.酒加入奶油中攪拌均勻
11.低筋麵粉分2次加入以括壓方式混合均勻
12.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫
13.加入檸檬汁及30g細砂糖使用高速攪打
14.泡沫開始變較多時就將剩下的30g細砂糖加入
15.速度保持高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
16.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中， 用橡皮刮刀以切拌方式攪拌均勻

17.然後再將剩下的蛋白霜倒入麵糊中以切拌方式混合均勻
18. 完成的麵糊倒入烤模中抹平整
19.進爐前在桌上輕敲數下
20.麵糊抹成邊緣高中間低的狀態
21.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤45-50分鐘
22.至竹籤插入沒有沾粘即可

23.出爐馬上將蛋糕倒出放到鐵網上
24.表面刷上一層白蘭地酒(份量外) - 不喜可以省略
25.稍微冷卻密封保存避免乾燥
26.完全冷卻將周圍烤紙撕開切片

補充:
1.雞蛋使用冰的
2.混合麵粉時使用切拌方式，避免過度造成麵粉產生筋
   性影響口感
3.白蘭地也可以用蘭姆酒(rum)或威士忌(whisky)或香草精
   或君度橙酒代替，也可以直接用牛奶代替
4.成品儘速吃完，密封室溫可以保存5-6天，冷藏會變
   硬影響口感。
5.糖可以減少至80g，但糖太少會影響蓬鬆及濕潤度

6.全程實作影片參考 :

基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)。pound cake (no Baking Powder ) - 實作影片

格友延伸做法 :

單车之恋‎
与老师分享😄
谢谢老师的食谱：基本磅蛋糕（无泡打粉）
因为没有酒而自己添加了一小匙的鲜橙蓉，香气满满，口感清爽

Bearmay Alice
老師，我烤的果乾磅蛋糕。。!

シ カ

請問老師：我做了老師的基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)，不過組織卻像照片上有些大大的長條洞，請問老師是哪裡出了問題？謝謝！carol自在生活 這些應該是蛋白霜的氣泡因為加熱往上膨脹形成的氣孔 沒有關係的~  烤溫多少? 太高有時候膨脹過快也會出現這樣的狀況~

Tammy Chou

老師您好，我跟著老師的無泡打磅蛋糕做了2個小吐司模，請問這樣的外觀有成功嗎？怕太焦的感覺，如果常溫保存可以多久呢，謝謝您

 carol自在生活 做的很好~現在的天氣3天沒問題~

ON LY
好完美既食譜，多謝您
 

Joann Chan
老師，我現在在一個地方暫住，打蛋工具只有叉子，但我還是忍不住試了做，烤出來蛋糕變了大鬆餅😂
不過我覺得大鬆餅也好吃😊
謝謝你的分享，我回到家一定會好好試做