2016年7月8日 星期五

pound cake。基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) ( 附實作影片 )




基本的奶油蛋糕是由奶油,麵粉,雞蛋及糖四種材料製作
而成。而且四種材料配比都是一樣的,所以稱為磅蛋糕。
基本傳統添加泡打粉的做法最適合新手,只要注意混合就
不容易失敗。

磅蛋糕組織扎實味道濃醇,搭配咖啡茶飲回味無窮。


基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)
份量 : 8cmX17cmX6cm烤模1個




材料:
無鹽奶油100g
低筋麵粉100g
泡打粉2g
雞蛋2顆 (淨重100g) - 室溫
細砂糖100g
白蘭地 1/2茶匙


事前準備工作:
1.材料秤量好
2.無鹽奶油切小塊回溫
3.烤模鋪上一層白報紙
4.雞蛋打散
5.低筋麵粉加入泡打粉混合均勻
6.用濾網過篩




















步驟:
1.無鹽奶油攪打成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌1-2分鐘至挺立
3.分2-3次加入蛋液攪拌均勻





















4.過篩的粉類分2次加入以"切拌"方式混合均勻
5.倒入烤模中抹平整
6.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤40-45分鐘
   竹籤插入沒有沾黏即可



















7.出爐馬上移出烤模
8.表面刷上一層白蘭地酒
9.稍微冷卻密封保存避免乾燥
10.完全冷卻將周圍烤紙撕開切片













補充:
1.白蘭地也可以用蘭姆酒(rum)或威士忌(whisky)或香草精
   或君度橙酒代替,也可以直接用牛奶代替
2.成品儘速吃完,密封室溫可以保存5-6天,冷藏會變
   硬影響口感。


3.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/pound-cake.html





基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)。pound cake - 實作影片
















格友延伸做法 :


Vivian Chang
謝謝Carol老師磅蛋糕的食譜~用現有的烤摩,我把食譜轉換成玫瑰醬磅蛋糕~家人朋友都很喜歡吃

Mei Chen
老師 .學生來交作業了







暴力小藍
也來交作業囉!感謝老師的分享





陳環
感謝老師,這是用12兩吐司模做的,有點矮,表面沒有裂是因為受溫不夠嗎?加了咖啡跟核桃,好香好好吃喔!

carol自在生活 這是因為蛋糕比較矮
所以往上膨脹的力道就小一點
如果希望膨脹的明顯
要用瘦窄的烤模
做的很好~~
 

 

 

謝秀妹
老師好,謝謝妳我的磅蛋糕成功了







Sophie Lin





























































































































































26 則留言:

  1. CAROL老師, 若是想做成檸檬口味, 可用本配方加檸檬汁和皮嗎?? 應該加多少呢? 謝謝告知

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    1. 1顆檸檬皮削+1大匙檸檬汁
      加完蛋加入

      刪除
  2. 老師
    你好
    請教一下我有做一款薄餅
    但是形狀沒辦法統一
    應該要用什麼器具比較好呢
    附上照片給您看
    https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1382582395090542&id=100000163850637

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    1. 建議用以下方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/egg-white-cookie.html

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  3. 你好,请问无糖奶油是指无糖黄油吗?

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  4. 請問老師:
    能以橄欖油取代奶油嗎?做法要如何調整?謝謝!

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    1. 若選擇液體植物油,份量可以減少至60g,以免吃起來油味過重。
      液體油脂加糖攪拌均勻後就可以加入蛋混合

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  5. 老师您好。如果要加heavy cream进这食谱的话,该如何斟琢

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  6. 老師, 請問可以用磅蛋糕食譜做糖皮裝飾的CUPCAKE 嗎? 還是你可以提供給

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    1. 磅蛋糕食譜做糖皮裝飾的CUPCAKE是可以的~

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  7. Hi! Carol,

    請問這款磅蛋糕麵糊適合前一晚先做好,第二天再烤嗎?

    謝謝回答喔!

    Sheen

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    1. 是可以的
      但冰箱取出要完全回溫才能夠烘烤~
      不然奶油太硬

      但我還是覺得不建議這樣做~

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  8. 老師好,請問
    1.我做的磅蛋糕吃起來很扎實,要怎樣弄得鬆軟些呢?
    2.烤的時候蛋糕周圍都開始變焦,中間還沒熟透 是烤箱溫度太高嗎?
    謝謝

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    1. 1.混合過程不可以過度攪拌造成麵粉產生筋性
      2.烤箱要確實預熱至正確溫度
      而且烘烤時間要適當

      烤箱是否太小 可以控制溫度嗎?

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  9. 老師,
    若麵糊太多, 一天內分多次焗完, 可以嗎? 要不要先放雪櫃等?
    謝謝!

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  10. 老師,我想做大一點的蛋糕。
    請問這樣的份量若全部倒進一個烤模(8cm×17cm×6cm)中,
    烤溫和時間仍維持不變嗎?
    如果份量加倍(200克糖、鹽、奶油、麵粉)
    倒進兩個烤模(8cm×17cm×6cm)中,
    烤溫和時間要如何調整?
    謝謝老師

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    1. 份量加倍 倒進兩個烤模
      烘烤時間要增加8-15分鐘
      溫度不變
      不過還是要依照實際狀況調整~

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  11. 老師您好,我在做的時候發現加入蛋後奶油會開始變成豆花狀,不知為何會這樣??
    1.我有把雞蛋拿出來退冰(可是今天天氣很冷
    2.我有把奶油打得比較久(因天氣冷我打了3~4分鐘才打發
    3.我按照老師的食譜分3次加,可是才加第1次的時候,就有點變成豆花了,我之後就變成分4次加,是沒有完全解體可是就有點怪怪的,沒有像照片中或影片裡奶油糊這麼滑順
    煩請解答,謝謝老師

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    1. 加入蛋後奶油會開始變成豆花狀
      這樣的情形可能原因
      1.蛋太冰 奶油太冰
      2.奶油回溫要到指壓有痕跡的程度
      若天氣太冷
      可以微波用解凍功能 30-50秒

      3.加蛋要快速攪拌 太慢也不好混合均勻

      天氣熱一點會比較好操作

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  12. 請問老師如果要做芒果口味~ 芒果泥的量要怎麼抓比較好呢?

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    1. 這個磅蛋糕水份含量不能過多
      所以不適合加新鮮果泥
      就算要添加 也只能加1-2大匙
      成品也不會有太多芒果味道~

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  13. 老師~如果要加玫瑰果醬,該在哪步驟加,量要多少?謝謝

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    1. 加麵粉前將玫瑰果醬加入混合即可~

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