鳳梨酥。pineapple shortcrust pastry ( 附實作影片 )

台灣盛產鳳梨，甜美的鳳梨酥是待客送禮的最好甜點
，親手製作更顯心意 。




鳳梨酥 (外皮較薄配方)
8連長方形鳳梨酥圈(約做8個)
三能 SN9067 81*36*22mm




材料:
一.外皮(25g/個)

無鹽奶油23g
無水奶油(或無鹽奶油)23g
低筋麵粉90g
糖粉23g
全蛋液30g
帕梅善起士粉6g
全脂奶粉6g

二.內餡 (30g/個)

鳳梨醬240g (事先分成8等份搓揉成長條狀)


步驟:
1.無鹽奶油及無水奶油切小塊回溫，攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻

3.30g全蛋液分2-3次加入攪拌均勻
4.再加入帕梅善起士粉及全脂奶粉攪拌均勻
5.最後將過篩的低筋麵粉分2次加入，以跟盆底括壓
   方式混合均勻
*勿過度攪拌導致麵粉產生筋性影響口感

6.麵糰移至桌上輕輕擀成柱狀
7.平均分切成8等份
8.在手心中搓圓

9.麵糰壓扁成橢圓形
10.包入鳳梨餡包起來，收口捏緊
11. 放入模中壓緊
12.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     ，然後翻面再烘烤10-12分鐘至呈現金黃色即可

補充:
1.無水奶油也可以使用無鹽奶油代替
2.希望做多請自行增加倍數製作
3.鳳梨醬可以自行用新鮮鳳梨熬煮，參考 : 自製鳳梨醬
   也可以到烘焙材料行購買現成的

4.實作影片請參考 :

鳳梨酥。pineapple shortcrust pastry - 實作影片

格友延伸做法 :

曾麗華
老師，我用氣炸鍋烤的，下次會時間減少一點，謝謝老師，您的配方健康又可口！

 

詹麗娟

老師的配方做出來的鳳梨酥真好吃，我也試作了其他口味，謝謝老師的分享

陳素美
早安..用老師的食譜

Carol Huang
謝謝老師無私分享食譜, 自製鳳梨酥酸甜好吃，真得零失敗😘

季涵凝
自己做的黄梨酥,虽然费工却很开心~

Yi Chen

李靜怡
 Carol老師……

我百試不厭的配方♡♡♡♡♡

黃曉琪 

這個假日我也做了，內餡外皮都自己做，酸V 酸V 的^o^但切開覺得皮薄了些（33g皮，22g餡）

carol自在生活 喜歡皮多一點可以將皮的份量加倍~餡就減少一些

林永祥 

真的很好吃，只是模子小了點啦！
送禮自用兩相宜，謝謝老師的配方

 

陳素美 
全家都說讚