2016年4月20日 星期三

鳳梨醬。pineapple paste - 實作影片


















鳳梨盛產的季節熬煮一些鳳梨醬製作鳳梨酥,甜度可以量
身打造自行控制,成品更具有獨特性。


鳳梨醬
成品約320g




材料 :
新鮮鳳梨400g
細砂糖80g
麥芽糖50g
無鹽奶油20g
糯米粉20g


實作影片:



影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看,手機並不適合,
將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。*觀看時
滑鼠請離開螢幕字幕才會出現,或是直接在youtube網站觀看。



補充:
1.糖及奶油的份量可以自行斟酌
2.麥芽糖可以用細砂糖代替

3.全程圖文詳細步驟請參考 : 鳳梨醬。pineapple  paste



更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道



格友延伸做法 :



季涵凝
朋友送的凤梨甜美多汁,
煮成凤梨酱准备烤些凤梨酥~
有Carol姊的食谱
做什么都不用茫然四顾!







































15 則留言 :

  1. 請問老師:糯米粉一定要烤過嗎?因為我的烤箱剛好壞掉了!😢 還是我剛好有一罐煮過頭的鳳梨果醬也可以直接拿來當餡呢?

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    1. 不炒會有生粉味
      也可以用鍋炒5-6分鐘
      因為果醬甜度都比較高
      可能會太甜 也太乾太膩
      建議是加一點水再熬煮
      然後再加糯米粉收乾
      成品比較軟一些

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  2. 老師,我上次自己作了鳳梨果醬
    只加糖及些蘋果
    這樣可以嗎?可存放多久?

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    1. 可以的
      但因為果醬甜度都比較高
      可能會太甜 也太乾太膩
      建議是加一點水再熬煮
      然後再加糯米粉收乾
      成品比較軟一些

      可以冷凍半年
      冷藏1-2個月

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  3. 老師,請問用細砂糖取代麥芽糖,份量要調整嗎?

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    1. 麥芽糖甜度較低
      所以用細砂糖取代可以減少1/3份量

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  4. 請問如果沒有糯米粉可以用別的東西代替嗎?

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    1. 玉米粉 太白粉
      但效果並沒有這麼好~

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  5. carol 老師 請問可以用冷凍藍莓來作類似的餡料嗎 是否需要更改比例呢 謝謝

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    1. 可以的
      但建議添加一些冬瓜同煮
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/blog-post_60.html
      將柚子用冷凍藍莓代替

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  6. Carol老師您好

    我想請問一下,由於家裡沒有糯米粉,所以昨天試做鳳梨醬的時候,我是添加玉米粉,結果吃起來口感有點像
    鹹蛋黃那樣,有些沙沙的口感,請問這樣是對的嗎?
    (因為家裡沒有調理棒,所以鳳梨我是用果汁機打碎,有留一些切小塊一起熬煮,請問會有影響嗎?)
    糯米粉太大包,煮鳳梨餡只會用一些而已,剩下的不知道該怎麼處理才好,所以一直很猶豫要不要買~"~

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    1. 使用玉米粉的方式與糯米粉不同
      玉米粉不需要烘烤
      但要調一些冷水
      然後倒入餡料中勾芡至濃稠
      我不知道你怎麼添加
      所以才產生沙沙的口感

      鳳梨只要煮的夠
      應該會軟化
      不會有沙沙的口感

      糯米粉的口感當然還是比較好~

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    2. 非常謝謝老師的解答,這樣我還是去買一包吧,為了讓口感更好一些😆

      P.s玉米粉我是直接加進去,沒有加水去調勻,可能是這樣才會有沙沙的口感吧orz

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  7. Carol老師您好
    請問新鮮鳳梨可以用罐頭鳳梨下去做嗎?
    如果沒有麥芽糖可以改用蜂蜜嗎?

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    1. 新鮮鳳梨可以用罐頭鳳梨
      但罐頭鳳梨比較甜
      糖的份量可以自行斟酌
      改用蜂蜜可以的

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