英式吐司(家樂福自有品牌麵粉試水量)

不同品牌的麵粉攜水量會略有差異，只要注意液體添加
，口感就會柔軟有彈性，也能夠完成更好的成品。


**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考 。


*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試



英式吐司(家樂福自有品牌麵粉試水量) 
12兩吐司模  (10x20x10cm)



材料:
高筋麵粉300g  雞蛋1顆(淨重約50g)  鮮奶160g 鹽3g
細砂糖30g  速發乾酵母2g(約1/2茶匙)  無鹽奶油15g

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加，直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面,剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻

3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

6. 麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)

10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

14.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
15.由短向捲起,蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

16.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起.
17.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
18.用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均
19.在麵團表面噴些水，放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模

18.表面輕輕刷上一層全蛋液
19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
20.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
21.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

 補充:
1.家樂福自有品牌麵粉吸水率約70%
   請依照實際狀況斟酌
*100g的麵粉約添加70g的液體 

2.雞蛋及鮮奶可以用水或豆漿代替，若用水代替可以斟酌
   減少5-10g

3.低粉及全麥又跟高粉吸水率不同
所以如果配方中要添加低粉及全麥
原本的液體份量就要斟酌減少一些
可以多保留一些液體視狀況添加~

4. 各式品牌高筋麵粉水量測試

格友延伸做法 :

 徐千雯
老師，真巧，我昨天也用相同品牌的麵粉做了小餐包
 

Clover Lee
老師您好，我昨天做了這款英式吐司，家人都很喜歡，但吐司氣孔不太平均，請問是哪個環節出了錯？

carol自在生活 整型的時候要充份將舊空氣壓出 擀捲要均勻
多做會越來越順利~

Shiba Niu Niu
老師～我來交作業～參考“牛奶土司”
第一次做土司～這樣子及格嗎？
 
carol自在生活 組織很綿密喔~~


 

Nini Pig
謝謝老師的食譜，最近做了兩種吐司很成功（自己覺得滿意😁），今天做的鮮奶吐司跟上禮拜做的奶油千層吐司（好美，忘記塗蛋液但不影響美味）。



 

 

Ywoon Yee

老师你好。。
今天我也用了老师的食谱做了豆浆葡萄干吐司。好吃!!

 

Wei Yen Tan

CaroI老师，早。谢谢您的分享。这英式吐司又软又好吃，而且还很香呢！

Candy Chang
老師這是我今天做的土司，這樣算成功嗎？
carol自在生活 做的很好~ 

 
Serena Hsu
用老師的牛奶吐司配方做了吐司，但烤了15分鐘後上面就上色了，趕快蓋了鋁箔紙繼續烤，但一直覺得邊邊還不夠熟，這樣是不是必須多烤一些時間，但我怕上面太乾太硬。謝謝老師！

carol自在生活 烤模可以往烤箱下層擺放
蓋了鋁箔紙再繼續烘烤~看起來很讚~