沒有酵母能夠做出麵包嗎?
酵母菌是存在自然界中的活菌，無法用人工合成，
所以如果不使用酵母菌卻要快速要做出麵包是沒有
辦法的。我們只能夠利用泡打粉(baking power)遇
熱膨脹的特性來做出快速麵包，但成品口感接近司
康，跟一般麵包還是不太相同。此快速麵包可以搭
配奶油及果醬一塊食用。
蘇打麵包。Irish soda bread
份量:1個
材料:
中筋麵粉250g
細砂糖30g
鹽3g
泡打粉(baking power)8g
無鹽奶油50g(冰)
牛奶160g(冰)
步驟:
1.冰箱取出的無鹽奶油切成小塊
2.將細砂糖，鹽及泡打粉倒入麵粉中混合均勻
3.用手直接將奶油塊與麵粉混合搓揉成鬆散的狀態
4.倒入冰牛奶快速混合成糰
5.桌上灑一些中筋麵粉(份量外)，麵糰移至桌面搓揉幾下至均勻
6.將麵糰滾圓收口捏緊朝下滾圓
7.放至烤盤，表面灑上一些中筋麵粉(份量外)
8.麵糰表面切出十字
9.放入已經預熱至190度c的烤箱烘烤32-35分鐘至表面呈現金黃色即可
10.移至網架冷卻
11.切片食用
補充:
1.冰牛奶可以使用冰水，冰優酪乳，冰動物性鮮奶油或冰豆漿代替
2.本食譜收錄在日日幸福出版 : 《Carol 麵包實驗室 》
3.全程實作影片請參考 :
蘇打麵包。soda bread - 實作影片
Carol老師,由於一直想做全麥的麵包,故買了老師的"100道無添加純天然手感麵包",但食譜的全麥比例較低(約30%),再加上自己是麵包新手,想請問a.在一樣的操作下,全麥比例最高可拉高多少? 若拉高到70%以上,有哪些步驟要調整呢? 這樣我整本書都可套用,種類就可以很多,謝謝
回覆刪除你可以自行調高比例
刪除甚至全部使用都可以
但全麥麵粉筋性較差 吸水率也較低
比例越高成品越扎實沒有彈性
水份也必須自行減少
carol老師，我很好奇，為什麼你在上方圖片上寫『愛爾蘭』蘇打麵包？還有就是為什麼這個麵包只需攪拌幾下就好了？抱歉我是麵包新手～問了這麼蠢的問題，謝謝～
回覆刪除蘇打麵包是愛爾蘭傳統麵包~
刪除這種簡易的麵包因為是利用泡打粉膨脹
所以跟一般使用酵母的做法不同~