自製的奶油紅豆餡可以控制甜度及油脂的使用份量
，為家人量身打造適合的餡料。
奶油紅豆餡
成品約600g
材料:
小紅豆150g
水300g
糖100g
無鹽奶油30g
步驟:
1.小紅豆洗淨用300的水浸泡1夜
2. 紅豆連浸泡的水一塊蒸煮至手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
(電鍋約蒸煮2小時)
3. 紅豆濾掉多餘的湯汁放入炒鍋中
4. 中火加熱至水份收乾
5. 加入一半的糖混合均勻
6. 糖加入會變比較稀，中小火加熱炒乾
7. 剩下的糖全部加入
8. 小火繼續加熱炒乾
9. 最後將無鹽奶油加入混合均勻
10.小火持續炒至成糰即完成
11.炒好馬上移出炒鍋冷卻，避免炒鍋的餘溫將紅豆
餡悶至乾硬
補充:
1.短時間不用可以冷凍保存3-4個月
2.糖的份量可以自行斟酌
3.全程實作影片請參考 :
奶油紅豆餡。Adzuki bean Paste - 實作影片
格友延伸做法 :
單车之恋
😄谢谢老师的食谱：奶油红豆馅😃减糖，少油版，为馒头与面包而准备的😉
Lucy Pan
假期做了蔓越莓司康，紅豆麵包捲，紅豆餡，都是看Car
Anita Chen
謝謝老師，來交作業了，加了奶油真的好香喔
王秀珠
carol老師好 交功課了 炒的手酸的紅豆餡 好像有點乾了！
carol自在生活
做的真好 若覺得乾可以再加一點水重新再炒到適當乾濕度~
吳珮瑤
謝謝老師，家人都超喜歡的!但是美中不足是紅豆餡不夠甜
Jimmy Chen
交作業！我比較貪心一次煮300公克紅豆，成品721公克
老師
回覆刪除請問 你教的這款奶油紅豆餡是否適合拿來做蛋黃酥的內餡呢?
可以
刪除但要炒乾一點
不然太濕會爆餡
老師，請教一下，如果將此配方中的奶油，以及蛋黃酥油皮油酥中所用的奶油，全部換成椰子油，（感覺比較健康）可以嗎？
回覆刪除謝謝
紅豆餡可以的
刪除但油皮油酥要自行試試
不一定能夠完全一樣
老師，請教您，
回覆刪除1.這種紅豆餡除了做紅豆麵包外，還可以做什麼其他的呢？
2.蜜紅豆的用途又有哪些呢？
謝謝老師！
1.蛋黃酥 中式月餅都可以 麻薯中
刪除2.紅豆年糕 或是添加在甜點中 形狀會一顆一顆
謝謝老師!
刪除請問可以用來當作蛋糕的內餡嗎？謝謝
回覆刪除可以的~
刪除不好意思請問一下如果要在紅豆餡內加入吉利丁片的話要怎麼做？是要加多少量呢？謝謝
回覆刪除趁紅豆餡在鍋中炒熱的時候加入泡軟的吉利丁片即可~
刪除100g紅豆餡約添加1g吉利丁片
老師您好。請問紅豆餡中加的無鹽奶油可否替換成液態植物油呢？像是橄欖油之類的。
回覆刪除沒問題的~
刪除請問老師，我用電鍋蒸煮紅豆，用了三杯水的時間後，內鍋裡就已經沒有水了，而紅豆卻還沒有完全爛透，這時候應該加水到內鍋裡繼續再煮嗎？然後我炒完感覺口感沒有像外面賣的那麼溼黏，抹在銅鑼燒上完全無法抹開，而是到處散落，請問是太乾還是油不夠？
回覆刪除紅豆有沒有確實泡一晚
刪除也有可能電鍋溫度比較高
水散失份量比較多
你可以再添加水再繼續煮至軟即可~
炒餡的過程要注意
水份越來越少就要小火
不然炒太乾就容易鬆散
若炒太乾
可以添加一些水及油重新調整~
老師，請問這款可以包在饅頭裡面嗎？另外乾炒可否用麵包機果醬功能去乾炒呢？謝謝
回覆刪除包在饅頭裡面可以的
刪除麵包機果醬功能去乾炒也沒問題~
老师您好，想请问剩余的红豆内陷可以冷冻吗？ 冷冻后解冻后需要在煮吗？还是就可以马上吃了，谢谢
回覆刪除可以冷冻
刪除但冷冻後解凍會比較溼
可以炒乾再使用