2016年3月8日 星期二

櫻花醬


























最近是櫻花盛開的季節,很多風景區甚至公園中都可以
看到怒放的櫻花,大家都開始熱衷賞櫻的活動。公公家
種植了2顆山櫻花,滿樹豔麗的山櫻花美不勝收,回去
探訪還採摘了幾枝回來運用。

家中若有種植櫻花的朋友,不妨將這些新鮮的櫻花做成
漂亮酸甜的櫻花醬,將美麗的櫻花收藏起來,搭配點心
可以增添不同風情。



櫻花醬
份量約120g

材料:
新鮮櫻花 1-2g
水 100g
檸檬汁 20g(約1/2顆)
細砂糖 35g
吉利丁粉 1g
冷水 3g

步驟:
1.新鮮櫻花採下
2.泡水 3-4次再濾掉,將櫻花清洗乾淨最後瀝乾水份











3.檸檬擠出汁液
4.冷水 3g倒入吉利丁粉中混合均勻靜置 5-6分鐘至吉利丁
   完全吸水膨脹備用




















5.將櫻花、水100g、檸檬汁及細砂糖倒入盆中
6.中小火加熱至沸騰
7.將膨脹的吉利丁粉倒入
8.小火再熬煮2-3分鐘至吉利丁完全融化即關火
9.倒入玻璃瓶中,完全冷卻放入冰箱中冷藏5-6小時即變濃稠狀
10.冷藏保存約可以一年左右
11.成品可以抹麵包或搭配優格或添加在甜點中使用



















補充:
1.檸檬汁增加酸味也幫助顏色更漂亮
2.添加吉利丁是為了幫助成品濃稠
3.任何品種的櫻花都可以製作,但顏色會與花朵本身色澤深
 淺有關,此成品使用品種為山櫻花。
4.吉利丁粉也可以用吉利T(植物性) 2g代替,不需泡水直接
   加入材料中煮至完全融化即可
5.使用吉利丁片份量一樣是1g,事先泡冰水5-6分鐘至軟化,
 然後再放入煮沸的櫻花中即可



相關甜點應用 :


 

 

 

 櫻花戚風鮮奶油蛋糕

 

 








*相關料理 :


 

 

 

 
  鹽漬櫻花









山櫻桃糖漿

































格友延伸做法 :


Eva Weng

Chang Fen Lo
謝謝老師分享!!

牛牛賴
謝謝老師
等凝固@3@

 

 


Julie Chen
謝謝老師分享作法,我的櫻花醬完成囉!




























































32 則留言:

  1. 谢谢分享!要很有耐心的食谱。

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  2. 太棒啦!!請問Carol老師知道怎麼做鹽漬櫻花嗎?

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    1. 鹽漬櫻花其實很簡單
      櫻花清洗乾淨瀝乾水份
      加上適當的鹽混合均勻醃漬就好了
      放冰箱可以保存很久~

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  3. 請問新鮮櫻花只需要使用1~2克就好了嗎

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    1. 新鮮櫻花很輕的~
      這樣就足夠了~

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  4. 請問老師,山櫻花確實是可食用的嗎?因為找了好多資料都沒有說明…………😔

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    1. 日本人都吃ㄚ
      還做成很多點心
      有疑慮的話就不要食用~

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  5. 期待老師用櫻花醬做的甜點/料理!

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  6. 請問老師有去掉櫻花的花萼和綠色的莖嗎?

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  7. 請問老師櫻花的莖跟花萼要去除嗎?

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  8. 請問!
    櫻花要哪邊買?
    我找好久了
    謝謝

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    1. 這不是買的
      這是親友家種的~
      我好像也沒有看到販賣~

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  9. 請問老師~
    如果手邊只有鹽漬櫻花~有辦法做成櫻花果醬嗎?^^
    謝謝老師唷!! :)

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    1. 鹽漬櫻花要充分泡水將鹽份去除
      這樣就可以製作~

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  10. 請問老師
    前陣子很夯的蝶豆花也可以這樣做果醬嗎?

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  11. 老師妳好,我想請問我有泡櫻花酒可以再拿出來做櫻花醬嗎?

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  12. 老師您好,想請問如果不添加吉利丁之類的而是使用蒸煮2-3次變軟爛的白木耳(整鍋呈現糊狀)或打成泥的白木耳來當天然果膠的這個想法可行嗎?
    若可行的話其他水果都可以加嗎?

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    1. 應該是可以的
      這也是膠質~
      但比例你要自己試試看
      應該任何水果都沒問題~

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    2. 老師你好~
      上次試過用白木耳膠質做櫻花果醬,結果是成功^^
      但想請問老師,以水果製作果醬時如果糖的比例佔水果重量40%左右,且消毒殺菌也都確實做好(甚至在裝瓶後再放入蒸鍋蒸15分後倒扣)的情形下,都可以使果醬在常溫保存至少有3個月的期限,那像這類使用花卉或食用香草製作的醬需要多少%的糖份才能像其他果醬一樣也可以在常溫保存呢?

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    3. 很開心做的順利~
      如果有確實做法這樣步驟
      室溫3個月是沒問題的

      糖的份量當然是多一點保存期限比較長
      我沒有一一記錄
      所以也無法說明至少要多少份量
      可能你要自己嚐試看看~

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  13. 老師 若是用瑰花瓣 製作方式也一樣嗎? 因為手邊有一些 想來使用看看~ 謝謝老師

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  14. 聽說櫻花味道很淡

    製做成果醬會有花香嗎

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  15. 請問老師,檸檬汁和水需要跟著櫻花量倍數成長嗎?如,櫻花40克,檸檬汁需要400克嗎?水要變成1000克嗎?

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    1. 沒錯
      材料增加
      那全部都要相對增加~

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