全麥家常蔥油餅 ( 附實作影片 )

冰箱翻出一把蔥，腦中就浮現香噴噴的蔥油餅，這是
從小到大怎麼樣都無法抗拒的味道。

馬上捲起袖子開始揉麵，在桌上使勁的將麵粉筋性揉
出，一會功夫全身就暖和起來，一點都不冷。熱上油
鍋，空氣中飄散著麻油香，這是外婆和媽媽傳授給我
的中式家常麵食，任何山珍海味也無法取代。



全麥家常蔥油餅
份量 : 約4片



材料:
中筋麵粉250g  全麥麵粉50g  水180g,
速發酵母1/4茶匙  細砂糖10g  鹽1/8茶匙

蔥花內餡(4片份量) :
鹽1/2茶匙  白胡椒粉1/2茶匙  麻油2-3大匙  青蔥100g

步驟:
步驟:
1.將水加入所有材料中,用手攪拌成糰
2.麵糰筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘

4.醒好的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微壓一下將空氣排出
5.用切麵刀平均切成4個小麵團
6.每個小麵糰光滑面翻折出來收口捏緊,覆蓋布巾或保鮮膜休息
   10分鐘

7.蔥洗乾淨瀝乾水份，切成0.5cm段狀

8.每個小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
9.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細
   鹽及白胡椒粉壓緊.
10.倒上1/2大匙麻油，將麻油抹均勻

11.最後灑上一大把蔥花
12.將麵皮仔細往前慢慢捲起成柱狀
13.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再醒置
      10-15分鐘

14.麵糰表面灑些粉，桿成薄薄的大圓片，放入鍋中用約1大匙
     油煎至２面金黃即可

補充:
1.全麥麵粉也可以用中筋麵粉代替
2.鹹淡請依照個人喜好調整

3.全程實作影片請參考 :

 全麥家常蔥油餅。Green Onion Pancakes － 實作影片

格友延伸做法 :

Angela Yu
老師，昨晚的功課，請問我可以分成4份嗎？因為我的平底鑊比較細，煎出來比較厚，怕未熟透哦，是不是越薄越好？

李靜怡

趁冰箱裡的蔥油餅剩一片，今天就來試試carol老師的《酵母版》
真的不是普通的讚…… 好愛carol老師呀！

陳燕
參考老師全麥蔥油餅作法(有加酵母)