全麥酥皮麵包。麵包機

製作酥皮類成品常常會剩下一些零碎的材料，將
這些不整齊的酥皮添加在麵包中，不僅讓麵包口
感風味更好，也完美利用材料，一舉二得。

下一次剩下的酥皮材料就有了好去處~


全麥酥皮麵包。麵包機
約1斤(約525g)



材料:
高筋麵粉220g  全麥麵粉30g  速發酵母(instant yeast)2g,
細砂糖15g  鹽1/2茶匙(約2g)  無鹽奶油20g,
水165g  千層酥皮75g

步驟:
1.千層酥皮切成小塊
2. 無鹽奶油切成小塊

3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→粉類→無鹽奶油倒入麵包機攪拌缸中,
   最後表面均勻灑上速發乾酵母)
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為3.5小時,烤色為"中")

6.搓揉攪拌動作完全結束後,按下”暫停”鍵,手沾一些高筋麵粉
   將麵糰從麵包機中取出
7.麵糰移到桌面,表面也灑上一些高筋麵粉
8.麵糰滾圓

9.將麵糰擀開成為約30*20cm長方形
10.麵皮均勻鋪上千層酥皮
11.麵糰由短向捲起
12.捲成為車輪狀,收口及2端捏緊

13.取出攪拌棒
14.將麵糰收口朝下再放回麵包機中
15.表面噴些水蓋上蓋子,按下”開始”鍵繼續之後的行程
16.烘烤時間到將麵包倒出
17.放置在鐵網架上散熱，完全冷卻再切片

 補充:
1.酥皮包入前請解凍回溫

2.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

3.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
5.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
6.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

7.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，牛奶也可以使用水
    代替，因為牛奶含乳脂肪，所以水的份量建議比牛奶少加5-10g

8.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3.5小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助


格友延伸做法:

詹文綺
我做成酥皮捲 XD