2015年12月3日 星期四

巧克力星星麵包。chocolate star bread - 實作影片


















美麗的巧克力星星麵包像個藝術品，賞心悅目又美味
可口，也妝點出節日歡愉的氣氛~



巧克力星星麵包
8吋1個




高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g)
牛奶200g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(1.3g)
無鹽奶油30g


夾餡:榛果巧克力醬100g

表面裝飾:蛋液

*放入預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃


 chocolate star bread

Ingredients :
270g bread flour
30g cake flour
2g instant yeast (1/2 teaspoon)
200g milk
30g caster sugar
1.3g Salt (1/4 teaspoon)
30g unsalted butter

Topping : egg

Filling:
100g nutella

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  18-20 min  


實作影片 :





*全程詳細圖文步驟說明請參考 : 巧克力星星麵包。chocolate star bread




格友迴響及成品分享 :


 

LaLa Lin
我也做了

蔡碧珠
谢谢老师的分享，我也做了一个。



Louise Chou
說好季節限定的星星麵包，受到家人迴響要求，再做一次，韓國人喜歡半半，所以一半巧克力醬，一半花生醬，花生醬烤完後，變成顆粒狀，比較不適合，給大家參考


Ellen Farrell
Thank you 🙏
😉昨天試作...巧克力星星麵包
 


 

游俐伶
今天也做了老師的麵包，好可愛❤️


 

Louise Chou
謝謝老師提醒，給家人帶來了甜甜的聖誕節氣氛


 

 

AmaSing Yeh
剛好也做了，老師的文就浮出來了😍😍


 Kopi Jahat


 

頭號粉絲
Dora Chua
早安哟~老师😘真巧✋我昨天也做了这款


Eve Lee
老師早安 🤗
我前幾天也有做
和老師分享


 

Loreen Chang
加肉桂粉變肉桂麵包


Ching Ching Mcdull
剛出爐，第一次學整，有點大小不一😅😅謝謝老師的食譜和方法





李夢田
這是我的小兒子最愛的麵包
 後來我教他自己做，這是他第一次自己手揉做的成品，這個是用草莓果醬做的！


陳燕‎
參考老師的星星巧克力麵包，塗醬改為芝麻，麵包是用湯種做法，做出來的麵包好大一個呀
好大的一顆星星

La King‎
每天都是輾新的美好一天，今天看見星星麵包又是一個愉快的心情，只因為有老師一路的詳盡傳授，雖然我的烤箱不夠大，只照老師一半份量且是用黑芝麻醬來操作，沒有很熟練的技巧，但是一次就有模樣成型，老師真的很會教學，太棒了！







庭瑄








Wei Yen Tan
老师，我学做了，谢谢您
视频细心地教导。



 Bonnie Chu

美麗的星星真的賞心悅目





 Emily Wu
 內餡是巧克力花生醬





Angela Lai

手邊沒有巧克力醬，所以拿花生醬替代
，再加入少許敲微碎的松子。








黃珊珊

每個步驟都好清楚，做起來好看又好吃








 Angel Tsai
謝謝老師無私的分享唷！






 吳姿慧
影片的步驟都好詳細、做起來後好漂亮、
家中的寶貝要好喜愛






李月伶
我來交作業了。桿圓真的好難，都一直縮回=="








 古嫂
 巧克力內餡改成地瓜餡...謝謝老師無私的分享
，真的好喜歡您





黃禹榛
食譜都那麼明瞭
雖然在扭的時候有些斷裂了，不甜好好吃！












Bebo Wang
謝謝老師的分享～很仔細～









Fanny Dong
我家的小朋友都非常喜欢





 


Alan Chen
謝謝Carol老師的食譜，第一次放作品上來，請多指教







 Liang KiKi
 這款麵包連續做了三日 我女兒吵著還要吃 哈






Pei Chang
我也做了






Angel Tsai 
改了奶酥餡也好好吃唷^_^ 







 Sophie Liu
來交作業了~~好好吃,不會很甜呢！




Louise Chou
我用了兩個口味
不過，裁成圓形後，會縮，而且變形，還有縮口時，醬都沾滿了手，也黏不住，是醬太多嗎？比想像中的難耶
 



Sophie Liu
老師~~我又做了一個星星^_^,是肉鬆口味滴呦！


 



鍾宜珍‎
我也做了...

 

 

周瑞意
聖誕快樂
剛出爐哦，
第一次試做挑戰成功，終於交作業了

 

 

王秀珠


老師好 照您的配方 但做出很醜的巧克力星星麵包 您別暈倒啊 哈哈！











林玉川
 揉好累喔，但成功了好開心~
切邊多出來的剩料還做了兩個麻花，一點都不浪費。
雖然沒老師做得那麼漂亮，但對第一次做麵包的我來說，真的很有成就感。感謝老師分享。



陳環
與老師分享第二次試做成功的喜悅！🎉
（剩下多的麵糰捲成包奶酥的牛角）
謝謝老師兒！


























於

59 則留言:

  1. Unknown2015年12月3日 上午11:12

    之前在carol的部落格封面看到這張麵包的照片就好想做，也剛好在找nutella的食譜，今天carol貼出作法來了，好開心!!周末就來試!!

    回覆刪除
  2. 小雪2015年12月3日 下午1:11

    好美的麵包喔~~

    回覆刪除
  3. Unknown2015年12月3日 下午6:10

    剩下的蛋液怎麼辦呢?

    回覆刪除
  4. Unknown2015年12月3日 下午6:23

    一定要用那個牌子的巧克力醬嗎
    可以用妳之前用在斑馬紋乳酪蛋糕中自製的巧克力醬嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2015年12月3日 晚上8:24

      不一定要使用同樣的醬
      自製的巧克力醬沒問題~

      刪除
  5. Unknown2015年12月3日 晚上8:44

    昨天看到找不到，今天老師就po了，好美，超喜歡, 請問老師那片黑色的板子烘焙用品店可以找到嗎？！

    回覆刪除
  6. Unknown2015年12月3日 晚上9:41

    老師請問材料內的蛋是要塗表面用的嗎？影片中好像沒看到加蛋。

    回覆刪除
  7. Unknown2015年12月3日 晚上10:27

    老師請教你，切割圓形再雙手拿起來放在鋪有烘培紙的烤盤上就變形回縮，請問如何像你影片一樣不回縮…謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2015年12月4日 晚上8:45

      擀壓的時候務必多點耐心，要多施力來回多重覆幾，而且儘量要比希望的尺寸還要再多擀大一點尺寸。比如說希望擀成15公分長，那就要擀到16-17公分長，這樣麵皮就有回縮的空間，也能夠達到正確的尺寸。

      刪除
    2. Unknown2015年12月5日 上午10:17

      謝謝老師您仔細的回答( ´▽` )ﾉ

      刪除
  8. helen2015年12月4日 上午8:32

    請問老師的工作台是什麼材質呢?

    回覆刪除
  9. lala2015年12月4日 上午9:39

    老師請問一下~假設是隔天晚上要吃~前天晚上先作業的話~是先把麵團完成，冰起來隔天傍晚烤比較好還是直接烤好隔天傍晚再回烤?!怎樣會比較好吃呢?!謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2015年12月4日 晚上8:49

      其實都可以~
      當然當天吃最佳
      所以麵糰低溫冷藏發酵
      隔天再做是比較好~

      刪除
  10. Ellen2015年12月4日 下午4:32

    請問老師..有文字版的作法嗎?

    回覆刪除
  11. Lavantia2015年12月5日 上午10:01

    哇！這麵包已經不單純是食物了，美美的，做的過程除了有挑戰之外，還有一種創作的興奮。
    老師，您的部落格我已不知點閱幾回，豐富了我的生活，沒付過您一毛錢，偶而跟您說聲謝謝！

    回覆刪除
  12. Unknown2015年12月6日 下午2:59

    老師你好..跟著做了麵包非常開心，越做越有心得，想買一台做麵包攪拌器來幫忙，可是看了看不知買什麼好，一般家庭用的能做麵包的，請推薦一下可以嗎？

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2015年12月8日 下午6:06

      很高興做的順利~
      其實如果不是要做非常大量
      可以買一台平價麵包機幫助揉麵
      而且也可以直接做麵包
      很方便~

      不然如果要買專業攪拌機
      我使用的是kitchenAid攪拌機
      相關說明如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      也有其他品牌
      可以自行搜索

      刪除
  13. Unknown2015年12月6日 下午6:53

    請問是放盒子自然發酵就好嗎？第二次也是嗎？時間大概需要多久

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2015年12月8日 下午6:07

      第一次發酵60分鐘
      覆蓋乾布休息15分鐘
      最後發酵50分鐘

      刪除
  14. 杯杛蛋榚2015年12月7日 中午12:03

    老師你好,上次做了你分享的湯種面團,做起來很好吃,這個也可以用湯種方法製作(因為我常常失敗,很怕做出來又變的不好吃)

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2015年12月8日 下午6:08

      用牛奶湯種100g 但原配方液體要減少約70-80g~

      刪除
  15. Unknown2015年12月7日 下午1:03

    老師好，因為小朋友不喜歡奶味，想請問一下，奶油可以換可橄欖油嗎，如果可以要什麼時後加入，要加多少?感謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2015年12月8日 下午6:09

      奶油可以換可橄欖油沒問題 份量一樣
      一開始就要添加在麵粉中混合~

      刪除
  16. Unknown2015年12月7日 晚上11:41

    老師請教您~大理石吐司是不是也可以用這樣的方式~直接塗醬

    回覆刪除
  17. Unknown2015年12月9日 上午11:08

    https://m.facebook.com/juliecuisines/?ref=bookmarks
    我也做了

    回覆刪除
  18. Unknown2015年12月10日 凌晨12:00

    老師，請問為甚麼妳的牛奶感覺比較黃，所以不是鮮奶嗎？

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2015年12月10日 上午8:37

      應該只是影片的色澤關係
      牛奶 鮮奶 保久奶 都可以~

      刪除
  19. Unknown2015年12月10日 下午5:12

    你好～
    请问：1）是在室温发酵吗？可放进冰箱..多久？
    2）我的是小型烤箱没有170度.. 可有160或180吗？烤多久？
    谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2015年12月12日 上午9:53

      1.第一次室溫發酵60分鐘
      覆蓋乾布休息15分鐘
      最後發酵50分鐘

      2.如果沒有170度c
      可以使用180度c 烘焙14-15分鐘

      刪除
    2. carol2015年12月12日 上午9:55

      若要使用低溫冷藏
      第一次發酵密封放冰箱發8-10小時
      冰箱取出要回溫30-60分鐘再繼續操作~

      刪除
  20. Unknown2015年12月11日 晚上8:01

    請問老師為什麼我桿完後要塗醬時，它就縮小了

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2015年12月12日 上午9:52

      擀壓的時候務必多點耐心，要多施力來回多重覆幾，而且儘量要比希望的尺寸還要再多擀大一點尺寸。比如說希望擀成15公分長，那就要擀到16-17公分長，這樣麵皮就有回縮的空間，也能夠達到正確的尺寸

      刪除
  21. 宅女爱美丽～에밀리입니다!2015年12月13日 凌晨1:40

    老师，我照着做出来的面包外形还不错，但就是很硬！囧 求解！是否烘太久或發酵太久了呢？万分感激！

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2015年12月15日 中午12:45

      麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.
      水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      烘烤溫度也要注意
      溫度太高或烘烤過久
      成品也會乾硬

      刪除
    2. 宅女爱美丽～에밀리입니다!2015年12月17日 下午4:09

      感谢老师的解答！第一次做时，应该是闷在烤炉里太久，所以导致水份完全流失，成品干硬。第二次做出来的成品还不错，就是第二天后，有点咬劲！哈哈！谢谢老师的无私！我会再接再厉的！这是我第一次接触面包类～

      刪除
    3. carol2015年12月21日 下午2:04

      麵包考好要馬上移出考箱及烤盤
      不然餘溫會將麵包考乾
      多做會越來越順利~

      刪除
  22. Unknown2015年12月18日 下午5:01

    真的好喜歡常常來老師這裡挖寶!!!老師感謝您~~~,等等要來動動手了，希望可以順利回來交作業∩__∩y

    回覆刪除
    回覆
    1. Unknown2015年12月19日 凌晨1:19

      親愛的老師,我烤好了~~~烤的不美麗>﹏<,但還是來交作業了https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1274548065896070&id=100000226651658

      刪除
    2. carol2015年12月24日 下午5:43

      做的很好
      謝謝跟我分享~

      刪除
  23. Unknown2016年1月21日 凌晨1:42

    謝謝老師～～你的食譜都好棒！第一次做巧克力星星麵包就成功了！雖然整型不夠美 但是麵包超好吃！鬆軟而且甜度剛剛好～～～太開心了～～～

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2016年1月29日 下午2:45

      很開心製作順利~
      多做會越來越順手~

      刪除
  24. Unknown2016年3月15日 下午1:32

    老師：不好意思，請問低溫發酵的方式做此麵包，成份比例都不用更改是嗎？謝謝您！

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2016年3月21日 上午10:10

      低溫發酵的方式做此麵包沒問題
      成份比例都不用更改
      但麵糰由冰箱取出要回溫再繼續操作~

      刪除
  25. Unknown2016年4月25日 下午3:00

    老師 我今天試做了
    可是為什麼我在整形的時候好難整 回縮的好厲害
    到最後也只好放棄滾圓 烤完後吃起來像饅頭的味道
    請問老師 我好想做給小孩吃 我是哪裡出問題呢

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2016年4月29日 晚上9:45

      擀壓的時候務必多點耐心，要多施力來回多重覆幾，而且儘量要比希望的尺寸還要再多擀大一點尺寸。比如說希望擀成15公分長，那就要擀到16-17公分長，這樣麵皮就有回縮的空間，也能夠達到正確的尺寸
      做麵包要多練習
      必須長時間體會搓揉甩打的技巧
      控制液體的添加
      多做多練習就會越來越順利~

      若操作中有問題
      可以將問題記下拍下成品照片
      上傳至我的臉書粉絲團
      我比較能夠知道原因回覆

      刪除
  26. Unknown2016年11月11日 上午8:31

    Carol老師您好，想請教您，因為烤箱不夠大，如果把此配方做成兩個麵包，那麼適合撖成多大的麵皮呢？
    另外，如果要改成六吋大小，配方是否用75%的比例？謝謝！

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2016年11月14日 晚上9:07

      如果是做成2個
      撖成直徑約15公分
      大約做2個6吋

      改成六吋大小
      材料直接減少一半即可~

      刪除
    2. Unknown2016年11月15日 上午9:59

      謝謝Carol老師回覆

      那天憑感覺隨意擀開，麵皮形狀不甚理想，但烘烤出來成果還不算太差，成品如下｡
      在您這裡真的獲益良多，十分感謝！

      https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1350966618281747&id=100001052657865

      刪除
    3. carol2016年11月22日 下午5:07

      可能有設權限
      所以我沒有辦法看到~
      沒關係
      很開心順利!

      刪除

使用手機或平板瀏覽，請點選下方"查看網路版"，方便文字圖片縮放，及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆，請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次，或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言，謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ＩＤ，經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多，第一頁不會全部顯示完畢，請點留言下方欄位 "載入更多" ，這樣就會出現下一頁留言。