燻茶雞

燻製的料理帶有一種特殊的風味，除了增加食物的美味
也可以延長保存期限。黃糖加上紅茶加熱，焦糖香及茶
香均勻附著在全雞表面，色澤金黃而且肉質細嫩。自己
做中式燻茶雞輕鬆在家打牙祭，經濟又實惠。


燻茶雞
份量 : 1200g



材料:
全雞1隻(約1200g)  青蔥2-3支  薑3-4片
八角2-3個  花椒1茶匙

調味料:
鹽15g  米酒2大匙

燻料:
紅茶葉15g  黃砂糖50g

步驟:
1.花椒粒及八角+鹽放在炒鍋中小火翻炒3-4分鐘炒香放涼
2.青蔥切段，薑切絲

3.將花椒鹽及米酒倒在全雞表面及雞腹中
4.用手仔細搓揉均勻
5.青蔥，薑及八角塞入雞腹中
6.室溫醃漬3-4小時入味
*中間翻面2-3次以利味道平均

7.蒸鍋放入水約1500g煮至沸騰
8.醃好的雞放網架上入鍋大火蒸22-25分鐘至熟

9.茶葉倒出來
10.生鐵鍋中鋪上一張鋁箔紙
11.將茶葉及黃砂糖放在中間混合均勻

12.鍋中放高的鐵網架，蒸好的雞放在網架上
*鐵網架高度約6cm
13.蓋上高蓋子密封
14.中小火燻製20-25分鐘至全雞呈現金黃色即可
15.冷卻再切塊食用

補充:
1.全雞蒸之前務必完全回溫。
2.茶葉可以依照自己喜歡選擇。
3.糖可以使用細砂糖或黑糖均可。
4.燻製過程蓋子要選擇稍微高一點，燻製效果比較好
   ，若沒有也可以用深不鏽鋼鍋倒扣代替。

5.燻製因為沒有水，是空鍋乾燒，使用生鐵鍋比較不會損壞
   。其他鍋如不鏽鋼鍋也可以，但容易造成不鏽鋼變色，防
   沾鍋並不建議這樣使用。

6.室溫醃雞一方面讓雞完全回溫，也比較容易入味，全雞務
   必完全回溫才可以蒸，不然蒸不透。蒸太久容易破皮影響
   外觀。

格友延伸做法 :

林美慧
老師用妳的配方做燻茶雞，簡單又好吃