英式吐司(水手牌特級強力麵粉試水量)

白吐司是最方便的麵包，抹果醬，夾火腿，可鹹可甜
，可以依照每個人不同口味調整。

麵包要好吃，液體添加份量十分重要，能夠添加到所
使用的麵粉最大吸收份量，並且確實打出薄膜，這是
麵包柔軟保濕的關鍵。

麵粉牌子不同蛋白質含量也會有所不同，我會陸續針
對市面上常見的麵粉實際操作測試水量給大家參考。



**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考 。


 *更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試




英式吐司(水手牌特級強力麵粉試水量) 
12兩吐司模  (10x20x10cm)



材料:
高筋麵粉300g  雞蛋1顆(淨重約50g)  鮮奶170g 鹽3g
細砂糖30g  速發乾酵母2g(約1/2茶匙)  無鹽奶油15g

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加，直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面,剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻

4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
6. 麵糰光滑面翻折出滾圓

7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)

10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
15.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

16.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
17.由短向捲起,蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

18.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.
19.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
20.用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均
21.在麵團表面噴些水，放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模

22.表面輕輕刷上一層全蛋液
23.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
24.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
25.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

補充:
1.水手牌特級強力麵粉吸水率約72%
   請依照實際狀況斟酌
*100g的麵粉約添加72g的液體

2.雞蛋及鮮奶可以用水或豆漿代替，若用水代替可以斟酌
   減少5-10g

3.低粉及全麥又跟高粉吸水率不同
所以如果配方中要添加低粉及全麥
原本的液體份量就要斟酌減少一些
可以多保留一些液體視狀況添加~

4. 各式品牌高筋麵粉水量測試

格友延伸做法 :

Christine Tai

老師好，非常愛您的脱模膏，用了好幾次很成功，底下是您的英式白吐司喔

Tan Li Hsia
Good morning everyone
Butter loafs from Carol 自在生活 - fully hand mix.

Fiona Che‎

Penny Cheung
Carol老師,你好!參照你英式吐司的配方製作後,有以下問題煩請老師幫忙解答。1。照片的薄膜是從搓揉和甩打接近40分鐘才達到的。請問是不是這狀況還未算達至薄膜的情度呢? 2。第二次發酵完成的高度足夠嗎? 3。成品不知為何會出現了洞,只是出現在其中一個麵團,另外一個是正常的。最後附上剛出爐的照片,謝謝老師!
 carol自在生活 1.這樣已經達到薄膜程度了
2.可以再發一點
3.出現孔洞是整型擀捲過程  有可能麵糰沒有確實擀壓 發酵時產生大孔洞  注意擀捲時確實將氣泡壓出就會改善~做的很好

 

羅芝懿‎
照著老師的英式吐司做~
成功了欸~只不過不夠高因為我只發到八分滿
我愛carol~XD

Celine Orange
很棒的配方比例，謝謝老師

 Aile Joie
按照老師，的配方下去做超好吃，不過烤到一半的時候上面好像有點太焦了，不知道為什麼？
不過謝謝老師^^

留淑美 
依照你書的方法跟配方，第一次就成功的英式奶油麵包，孩子們都說好吃，謝謝