這是格友ｓａｎｄｙ的一位德國朋友Fabian提供的一款
巧克力味非常濃郁的蛋糕，這位德國朋友完全不藏私的
寫出了這一款美味蛋糕的配方，也讓我有機會試做分享
給大家。
其中很特別的是蛋糕中完全以杏仁粉來做為主要組織材
料，我稍微減少了１／３份量的糖調整成為自己習慣的
甜度，但完全不影響整體美味。濃濃巧克力加上大杏仁
的堅果口感，口感蓬鬆濕潤，搭配一杯黑咖啡最適合，
這是屬於大人的幸福滋味。
杏仁巧克力蛋糕(無筋性)
(14.5x14.5cm方形烤模)
約5-6人份
材料:
a.巧克力蛋黃糊:
無鹽奶油100g
細砂糖20g
鹽1g
蛋黃3個,
威士忌(scotch)10g
苦甜巧克力磚100g
牛奶15g
杏仁粉125g,
b.蛋白霜 :
蛋白3個
細砂糖40g
*放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤25分鐘
然後將溫度調整為160度C再烘烤25分鐘
Almond chocolate Cake(gluten-free)
Ingredients :
a.Batter
100g unsalted butter
20g Caster sugar
1g salt
3 egg yolks
10g scotch
100g dark chocolate (60%)
15g milk
125g Almond flour
b.meringue
3 egg white
40g Caster sugar
*Preheat the oven to 170°C (338°F) 25min
160°C (320°F) 25min
實作影片:
全圖文詳細說明參考 : 杏仁巧克力蛋糕。 Almond chocolate Cake(gluten-free)
格友延伸做法 :
Chang Kuei-ju
非常的成功，吃到的人都說好吃!!!
Carol你好！一直关注你的文章。我在洛杉矶，有些材料不太好买，想问一下，你这里有洛杉矶的朋友吗，可以告诉我去哪里选购材料？谢谢！
回覆刪除妳有臉書嗎?
刪除也許我可以介紹洛杉矶的朋友給妳~
老師~請問苦甜巧克力磚是哪種純度？謝謝
回覆刪除這是使用約60%的苦甜巧克力~
刪除老师, 蛋白霜不用放柠檬汁吗?
回覆刪除你也可以添加1/2茶匙柠檬汁~
刪除請問杏仁巧克力蛋糕的保存方式是？室溫？冷藏？
回覆刪除此蛋糕不適合冷藏,冷藏會變硬,請室溫保存儘快食用
刪除(室溫保存約3-4天)
如果真要放冰箱
吃之前要回溫
或是密封稍微用微波加溫
老師，請問一定要用方形的嗎
回覆刪除不一定
刪除你也可以用6吋烤模~
老師：今天晚上試做了，家人都說好吃
回覆刪除請問如果我奶油減少到80克口感會有影響嗎
應該還可以~
刪除請問一定要加威士忌嗎？
回覆刪除不加就用牛奶代替~
刪除老師您好，
回覆刪除請問巧克力蛋黃糊的砂糖可以用黑糖取代嗎? 用黑糖是否會更香? 黑糖要過篩嗎?
謝謝您!
巧克力蛋黃糊的砂糖可以用黑糖取代可以
刪除若顆粒太粗要壓碎過篩~
請問老師，白報紙可以用烘培紙替代嗎?謝謝。
回覆刪除我就是使用烘培紙~~
刪除所以沒問題的~
謝謝老師回覆。新年快樂!
刪除老師請問這款蛋糕原始版本就是偏紮實的口感嗎？
回覆刪除這是屬於重奶油的磅蛋糕
刪除是比較扎實的
跟戚風或海棉不同
老師您好, 想請問一下老師有沒有做過棒棒糖蛋糕? 因為我想運用您做的此款蛋糕來做棒棒糖蛋糕體, 不知可不可以? 如果可以的話, 需要再加糖霜跟搗碎的蛋糕拌成團嗎? 先謝謝您的回覆.
回覆刪除棒棒糖蛋糕做過
刪除但檔案還沒有整理
任何蛋糕體都可以做棒棒糖蛋糕體
要加奶油乳酪混合~