一年一度的萬聖節又將來臨，大小朋友也為了變裝派對
忙的不亦樂乎。
黑色鬆軟的竹炭蛋糕中包裹著金黃甜美的南瓜鮮奶油，
表面再裝飾紫色奶油薯泥，成品顏色豔麗又帶著神秘氣
息，為你的節日增添許多甜蜜氣氛。
萬聖節蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個
約6-8人份
A.南瓜鮮奶油
材料:
奶油南瓜泥120g
動物性鮮奶油200g
細砂糖15g
B.竹炭蛋糕(35cmX24cm)
材料:
雞蛋5顆
細砂糖70g
低筋麵粉50g
檸檬汁3g
竹炭粉2g
水5g
*放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-16分鐘
C.奶油紫薯裝飾
材料:
奶油紫薯泥250g
動物性鮮奶油50g
Halloween roll cake
A.pumpkin cream
Ingredients :
120g pumpkin butter
200g whipping cream
15g caster sugar
B.charcoal cake (35cmX24cm)
Ingredients :
5 eggs
70g Caster sugar
50g Cake flour
3g lemon juice
2g charcoal powder
5g water
*Preheat the oven to 170°C (338°F) 15-16min
C.PurplePotato cream
Ingredients:
250g PurplePotato paste
50g whipping cream
實作影片:
*全程詳細圖文說明參考 : 萬聖節蛋糕捲。Halloween roll cake
格友迴響及成品分享 :
今天完成的萬聖節蛋糕捲～
不甜膩超好吃～
謝謝老師配方
老師:請問，沒有竹炭粉，可以用可可粉代替，做成巧克力口味的嗎?謝謝您!
回覆刪除雞蛋5顆
刪除細砂糖70g
低筋麵粉43g
無糖純可可粉7g
檸檬汁3g
看完影片
回覆刪除也好想做做看~
但有些部分看不太懂@@？
所以~
老師~
請問有文字說明版嗎？
蛋白是乾性發泡？
打發後的步驟是用低速攪拌嗎？
換成芝麻粉是直接取代竹炭粉嗎？
也請問烤盤是23×25×2公分的話
份量要如何計算呢？
不好意思,問題很多 ^^"
部落格中的影片都有詳細註解說明，建議使用桌機觀看，手機並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。*觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現，或是直接在youtube網站觀看。
刪除1.蛋白打發至乾性發泡
2.只要混合均勻就好 速度不拘
3.雞蛋5顆
細砂糖70g
低筋麵粉50g
芝麻粉10g
檸檬汁3g
3.建議份量*0.6
謝謝老師！
刪除老師，請問奶油紫薯有其他可替代嗎?因今天到市場找不到紫薯...另外如果用芝麻粉替代竹炭粉，芝麻粉要先加水溶解嗎?謝謝
回覆刪除沒有紫薯也可以使用黃番薯~
刪除芝麻粉直接加入混合就可以
雞蛋5顆
細砂糖70g
低筋麵粉50g
芝麻粉10g
檸檬汁3g
老師，我的烤盤是32*24*2，請問份量要怎麼計算呢?我想做巧克力口味的，謝謝老師!
回覆刪除建議直接將份量*0.8
刪除烘烤時間縮短1-2分鐘
雞蛋4顆
細砂糖56g
低筋麵粉35g
無糖純可可粉6g
檸檬汁3g
Carol你好～我是你的小粉絲
回覆刪除想跟你說聲謝謝！
本來完全不會烘焙的我，為了幫朋友辦茶會
跟隨著你的步驟跟美美的圖做出一桌美食～大家都說好好吃！
超級無敵有成就感！真的很謝謝你！！
我好像也愛上烘焙了～好開心！
Claire很厲害喔
刪除一個人負責這麼多茶點
我有看到妳的臉書留言及分享的照片~
很開心順利
也謝謝妳的分享!
請問Carol老師23公升烤箱,烤盤尺寸22*30*2cm,份量要多少呢?
回覆刪除建議妳將所有材料*0.8就可以~
刪除烘烤溫度及時間不變
希望順利~
請問捲這個有什麼技巧嗎
回覆刪除我上次捲到一半蛋糕就破了
蛋糕捲容易裂
刪除1.蛋糕體太厚
2.蛋糕體太濕或太乾
3.開始捲起的部位要劃幾道線
蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整
不然同樣的份量但是烤盤大小不同
就造成蛋糕厚度有差異
就會造成烤不透或烤太乾的情形
如果妳不會計算
烤盤尺寸給我
我幫妳算比較適當的份量
老师您好，
回覆刪除试做了好几次蛋糕卷的蛋糕体，但都过于蓬松和潮湿。而且虽然竹签插入出来是干的，但一出烤炉，蛋糕面就已经粘手。曾尝试调高烤炉温度，也曾烘烤多5-15分钟，但还是如此。请问问题可能出在哪儿呢？我来自马来西亚，本地气候是否有关系？我用的鸡蛋是AA级(特大)鸡蛋，是否也有关联呢？
這樣的情形
刪除通常都是烤溫偏低或是烘烤時間不足
或是蛋白霜沒有打挺
或是混合過度消泡
不過天氣潮濕也難免
雞蛋1顆約50-55g都沒問題~
老師 你好 我的烤盤是37X30 請問要怎麼算呢？
回覆刪除將材料*1.2
刪除會比我的稍微薄一點~
所以烘烤時間可能需要縮短1-2分鐘~
請問carol封面照蛋糕捲有食譜嗎?
回覆刪除不好意思
刪除還沒整理
有時間我會分享
謝謝
我的烤盤尺寸是26*26*，是 x0.8 对吗？烘烤時間需要縮短吗？
回覆刪除直接*0.8沒錯
刪除烘烤溫度 時間都不變
carol老師～我想問上面那個地瓜泥擠有什麼技巧嗎？因為我有買蒙布朗的花嘴，但每次擠袋子都會爆掉，用另外一種花嘴就不會,是因為這個花嘴本來就比較難擠嗎？還有切的時候,我用鋸齒刀切,切下去的時候地瓜都會掉下來導致他的形狀變掉,是因為地瓜本來就沒有什麼黏性嗎？這個蛋糕的口感跟戚風不太像，請問如果蛋糕體要用戚風那食材要如何調配呢？
回覆刪除袋子都會爆掉
刪除表示麵糊太乾太濃
要調稀軟一點~
雖然這不是戚風蛋糕
但口感應該也是非常鬆軟濕潤的
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖24g, 沙拉油(任何植物油)40g,牛奶48g,
低筋麵粉80g,竹炭粉3g 香草精1/3茶匙
蛋白霜部份
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g