蜜漬橘片巧克力（附麵包機做法）

甜美的柑橘切成薄片再蜜漬起來，美味會加倍濃縮
。再沾裹上一層苦甜巧克力，完成品華麗滋味雋永
，是法國傳統的高極糖果。搭配咖啡茶飲做為茶點
非常適合，也是送親友的最佳伴手禮。



蜜漬橘片巧克力
約18-20片



材料:
茂谷柑2顆(約300g)，細砂糖120g  蜂蜜1/2大匙 檸檬汁1大匙(或水)
苦甜巧克力磚(60%)100g

 *糖的份量可以自行斟酌調整，但糖份量太少成品也容易苦

步驟:
1.茂谷柑連皮用鹽刷洗乾淨，再切成薄片狀將籽去除
2.橘片放入鍋中，倒入細砂糖，蜂蜜及檸檬汁
3.微小火加熱3-4分鐘至橘片出水，稍微翻動一下讓糖融化
4.湯汁慢慢增加可以調整為中小火
5.越煮越濃將火轉小火輕輕翻動一下避免焦底
6.約煮12-15分鐘至糖漿變的濃稠且橘片呈現透明感即可
* 如果湯汁已經煮乾但皮還覺得有一點硬，可以再加水多
  煮一段時間
7.蓋上蓋子靜置一夜入味

8.橘片鋪放在果乾機中
9.使用50度c烘乾3-4小時至表面乾燥，但果肉還是
   柔軟的程度即可

9.若沒有果乾機，可以鋪放在網架上曬太陽4-5小時或直接放冰
   箱冷藏室1天至表面乾燥但果肉還是柔軟的程度
   (或用烤箱45-50度c低溫烘烤3-4小時)

10.準備一盆水煮至50度c
11.巧克力磚剝成小塊或切碎
12.裝有巧克力的盆子放上已經煮至50度c的水中用隔水
     加溫的方式融化
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
13.一半的蜜橘片沾裹上巧克力
14.放在網架上靜置一段時間讓巧克力凝固即完成
*天氣太熱可以放冰箱冷藏5-10分鐘讓巧克力加快凝固

＊＊附：
麵包機煮密漬橘片做法 :

1.茂谷柑用鹽刷洗乾淨,連皮切成約0.3cm薄片狀
2.內鍋取下攪拌棒
3.將,細砂糖, 橙片,蜂蜜及檸檬汁放入內鍋中
4.內鍋放回麵包機中
5.選擇自訂行程”烘烤”功能1小時煮至橘片變透明狀且湯汁濃稠即可
   (約煮半小時後將橙片上下翻攪一下)
* 如果湯汁已經煮乾但皮還覺得有一點硬，可以再加水多
  煮一段時間

6.靜置一夜入味

*麵包機做法完成品就是做到瓦斯爐煮的步驟7
  依照步驟8-9烘乾，然後再沾巧克力

補充:
1.糖可以使用黃砂糖或冰糖,份量約水果的30-50%
   可以自行斟酌調整
2.蜂蜜也可以省略
3.茂谷柑也可以使用其他柑橘類代替
4.時間到若覺得湯汁不夠濃稠,可以自行再增加”烘烤”時間
5.此食譜使用麵包機機種 :  パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011
6.若吃起來會苦，煮好密封先放冰箱冷藏一段時間(1-2個月)再烘乾，
　苦味就會改善~

5.本食譜收錄在 2015 年日日幸福出版書籍  :

《麵包機新手的第二本書》
 100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點






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