斑馬紋乳酪蛋糕

原味與巧克力乳酪餡一層一層交錯，美麗的斑馬紋
千層蛋糕除了外觀吸引人，濃郁綿密的乳酪餡也征
服你的味蕾~

斑馬紋乳酪蛋糕
6吋 1個



材料:
a.底部海綿蛋糕
20*20cm烤盤
雞蛋1顆(室溫)，細砂糖25g，低筋麵粉15g，

b.乳酪蛋糕
奶油乳酪300g，細砂糖80g，雞蛋2顆，蛋黃1個，
含糖原味優格80g，玉米粉1大匙，動物性鮮奶油180g，
檸檬汁1大匙，自製香草酒1/2茶匙，巧克力醬35g，

準備工作:
1.20*20cm方型烤盤鋪上一張白報紙
2.6吋分離式烤模底板包覆一張鋁箔紙

一.製作底部海綿蛋糕

步驟:
1.雞蛋+細砂糖打散
2.中高速持續打發6-8分鐘至全蛋糊變的蓬鬆有非常
   清楚的摺疊痕跡就是完成
3.將低筋麵粉分2次用濾網過篩至打發的全蛋糊中
4.以切拌的方式混合均勻即可

5.倒入烤盤中抹平整
6.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12分鐘至
   表面金黃取出
7.移出烤盤將四周白報紙撕開待完全冷卻
8.將底部白報紙撕開
9.依照6吋烤模底板大小裁切出蛋糕底
10.放入烤模中備用

二.製作乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪切小塊回覆室溫放入盆中
2.用打蛋器將奶油乳酪攪拌成均勻的乳霜狀
3.加入細砂糖攪拌均勻
4.依序加入2顆雞蛋及1個蛋黃攪拌均勻
5.依序加入原味優格，玉米粉，動物性鮮奶油，檸檬汁及香草酒
   攪拌均勻

6.完成的麵糊倒出一半份量(約350g)
7.其中一份麵糊加入巧克力醬攪拌均勻
8.分別將2種麵糊裝入塑膠袋中扎緊

9.塑膠袋前端剪出一個小孔
10.2種麵糊分別交錯在鋪上蛋糕的烤模中心點擠出適量麵糊
11.反覆交錯直到2種麵糊用完為止
12.操作過程中可以將塑膠袋開口朝上放入杯子中才不會讓
     麵糊流出來

13.烤模底部包覆2-3層鋁箔紙防止進水
14.放入深烤盤中，深烤盤中注入500cc沸水
15.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘，然後降溫
     至150度c再烘烤50分鐘至竹籤插入沒有液狀組織即可出爐
16.移出深烤盤放至冷卻
17.表面包覆保鮮膜放冰箱冷藏一夜

18.冰箱取出用一把扁平刀延著烤模邊緣劃一圈脫模即可
19.一手拿著蛋糕，另一手將底部鋁箔紙撕掉
20.刀稍微加溫一下再切會切的比較漂亮

補充:
1.玉米粉可以用低筋麵粉代替
2.巧克力醬做法 : 自製巧克力淋醬
3.蛋糕底可以使用簡易餅乾底代替
   做法參考 : 免烤生乳酪蛋糕
4.此配方是使用含糖的原味優格，若使用無糖優格
   ，另外的糖可以多加5-8g調整
5.自製香草酒也可以用市售香草精代替

格友延伸做法 :

Tsui Winnie Ho‎

同事生日許願要吃乳酪蛋糕和櫻桃，選了Carol的這款斑馬紋乳酪蛋糕，想像中鑲在邊邊的酒釀櫻桃會有美麗的圖形，脫模後卻是一團亂，還好內部的斑紋還明顯，加上底部的OREO餅乾底，口味真是多層次，祝同事生日快樂囉！

Yi Chun Hsu
我也完成了 但多烤十分鐘表面也是沒有上色的感覺~

戴曉菁
昨天我嘗試做了，但表面全糊了，僅剩內部有斑紋

 Eva Cake

萍果

Jessica