少糖無油表皮Q韌又有嚼勁的原味貝果是家中常常出現的一
款麵包，無論直接吃或做成三明治都非常美味。
原味貝果
份量 : 6個
材料:
高筋麵粉300g
速發乾酵母2g
細砂糖15g
鹽4g
水190g
煮貝果
水800g+糖2大匙
*貝果在沸水燙30秒撈起
放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
至表面呈現金黃色即可
bagel
Ingredients :
300g bread flour
2g instant yeast
15g Caster sugar
4g Salt
190g water
800g water + 2T raw sugar
實作影片:
**全程詳細圖文請參考 : 原味貝果。bagel
補充:
此貝果口感富有嚼勁，所以添加水份較少並且不需要搓揉至薄膜程度
格友迴響及成品分享 :
Yafen Tseng
原味試做第一回
謝謝老師的影片教學
MeMe Tan
老師老師，我第一次做貝果。謝謝老師的食譜😍😘
好吃哦。很有嚼勁
Juling Cheng
今天試做了老師的食譜，有成功，太開心了！謝謝老師的分
古翠珮
做好12個貝果了！
Yu Chen Yang
第ㄧ次做貝果就成功(自我感覺成功啦…)，
有一股說不出的喜悅。
王可兒
這個貝果食譜真的很簡單,烤出來的香氣也很棒~
周華華
烤出來表面有點硬
Ginnie Tsui
Camille Tian
請問用即溶酵母也是用2g嗎
回覆刪除即溶酵母就是速發酵母
刪除所以也是用2g~
請問可以用旋風烤箱烤嗎？
回覆刪除可以的~
刪除請問可以用蜂蜜嗎?要用多少比較好~謝謝~
回覆刪除蜂蜜約添加20g
刪除但水減少8g
不好意思請問可以改成全麥的嗎 ? 那比例是多少呢
回覆刪除材料:
刪除高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
速發乾酵母2g
細砂糖15g
鹽4g
水190g
上下火都是210度嗎 ??
回覆刪除沒錯~
刪除請問發酵時間要多久?
回覆刪除第一次發酵60分鐘至2倍大
刪除然後第2次發酵30分鐘就沸水燙30秒
影片沒有聲音
但有字幕說明~
老师影片没有文字说明
刪除部落格中的影片都有詳細註解說明，建議使用桌機觀看，手機並不適合，
刪除將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。
*觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現，或是直接在youtube網站觀看。
谢谢老师。。看到了。。。
刪除老师我的烤盘只能放的下2个。。剩下的该怎么办？
若烤箱太小
刪除只好分批烘烤
沒有辦法烘烤的要密封放冰箱冷藏
等第一盤烤好再冰箱取出燙30秒再進爐
谢谢老师。。
刪除老师,我也做了可口的贝果 (加了蔓越梅),好吃!!谢谢老师的食谱…
回覆刪除https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153339321751785&set=a.10150612376136785.381391.681951784&type=3&theater
做的真好~~
刪除哈哈哈。。。还得向老师好好学习呢
刪除酵母可以使用一般的嗎？
回覆刪除可以的
刪除使用份量及方式請參考以下文章
一般乾酵母(active dry yeast)說明
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html
老師。請問做八個的話。比例是多少。謝謝
回覆刪除要將所有材料*1.33333就可以~
刪除老師：請問若要做巧克力口味貝果，材料比例應該放多少呢?
回覆刪除將高粉其中的10-15g改為無糖可可粉就可以~
刪除請問如果要做成藍莓口味的話 藍莓要加多少克呢？
回覆刪除可以添加50g藍莓
刪除水直接減少45g~
作者已經移除這則留言。
回覆刪除表面還是組織硬?
刪除請問第一次&第二次發酵溫度為多少?
回覆刪除我是家庭簡易製作
刪除沒有控制溫度~
老師不好意思~我依食譜去做了兩三次
回覆刪除在最開始麵團成垂耳的這個部分，液體(分批也試過)都下去了還是有粉粒存在
好不容易結團，拿出來搓揉後要甩打，麵團本身是一整丸，沒有黏性甩不出去(打到揉麵墊上不會有甩開的感覺)
請問這是因為麵粉吸水性的關係，我要再多加水嗎?
還是可能我過程中有哪裡做錯?
1.我是乾性材料都放在一起拌一拌
2.水改用牛奶，倒入180左右，在鋼盆內手揉、攪勻還是有粉粒把剩下的10cc加一點一點去黏住粉粒
3.整團拉出來揉、甩，但甩不起來，麵團表面很粗糙(像月球表面)
4.有一次做有另外再多加10~15cc左右，麵團還是乾乾的甩不起來...
5.另外二發完桿成牛舌狀，會縮，沒甚麼黏性
雖然成品都還不錯吃@@"
可是這個過程都無法做到老師影片中的模樣(連個樣子都沒有ㄒ_ㄒ)
我使用的麵粉是水手牌的強力粉
再麻煩老師解惑了ㄒ_ㄒ
水手牌的強力粉比較吸水
刪除所以水可以多加10-15g
應該會改善
不過液體一開始倒入要快速混合
也不能倒太少
水加太少太乾就容易產生結塊
原來如此!我再來試試~~謝謝老師^___^
刪除老師你好,我昨天試做了你的配方,分別是原味貝果以及巧克力貝果(我把高粉的15克換成巧克力粉),我的是大烤箱所以想說一次烤兩盤,溫度我還是一樣用老師你設定的210度,原味的先擺在上面考到約15分鐘的時候才上色,上色後我就把巧克力換到上層,時間總共考了30分鐘,想請教老師你幾個問題
回覆刪除1.我的貝果不管原味或者是巧克力的表面咬起來都好硬,咬不太斷, 貝果表面摸起來也是很乾很硬. 請問這樣是因為我烤太久了嗎?? 如果真的烤太久的話, 一次考兩盤的話請問老師有沒有建議的烘烤時間呢??
2. 我的巧克力貝果一樣是加了190克的水,但是麵團很明顯的比原味乾很多,烤出來內部咬起來也是很乾不好咬, 請問老師這樣我是否做巧克力口味的時候要再多加一些水呢??
3. 我的貝果烤出來表面的皮不像老師你照片的那麼光滑,下水煮撈起來之後皮就很皺,但是我在整形的時候有確實桿平,請問老師應該要怎麼改善呢? 因為這邊沒辦法附照片給老師你看,只能口訴的,不好意思.
以上問題如果老師有空的話再麻煩幫我解答一下, 謝謝你
其實我不建議多盤一起烘烤，上層的麵包底部沒有辦法接觸熱源，下層的麵包表面沒有辦法接觸熱源，為了烘烤均勻反而必須上下調頭，為了上色時間增加，一定影響整體的狀況，不見得會比較快。一盤一盤進去上下溫度平均，烘烤的比較好上色也漂亮。若希望做比較多成品，但又沒有辦法全部進烤箱，建議分次烘烤。
刪除我一盤只有烤16-18分鐘
但你卻烤了30分鐘
多的時間 麵包水份散失一定變乾硬
麵糰若覺得太乾
可以自行斟酌液體
水煮撈起來之後皮會皺是正常的
其實只要進烤箱溫度確實 溫度要足夠
表皮就會變光滑
因為你2盤一塊烘烤
受熱溫度不平均
所以沒有辦法烘烤出較好的成品
謝謝老師,我下次會注意
刪除老師你好，
回覆刪除我是用麵包機去揉麵團和發酵，
我用了預製的功能，昨天晚上就把所有材料倒進麵包機，
今天一早起來打算替麵團造型，發現麵團很黏手根本離不開手而且太軟（好像未成形）。
現在我多加了點麵粉再用人手去搓（但沒有甩打）然後再讓它發酵，
請問是哪個步驟出問題了？
謝謝
這個水量比較少
刪除應該不會太黏手才對
材料都有確實秤對嗎?
酵母有添加嗎?
感覺還是水多了
請問，若沒有黃砂糖，是否能以冰糖代替，謝謝！
回覆刪除冰糖 蜂蜜 細砂糖都可以~
刪除老師你好
回覆刪除你說不建議多盤一起烤，那另一盤是可以直接放在常溫下等第一盤烤好嗎??
天氣冷可以直接在室溫等
刪除天氣很熱
要密封放冰箱冷藏延緩發酵
老師你好
回覆刪除家裡剛好有水蜜桃果醬
請問可以製作成貝果嗎
如果可以比例應該怎麼調整？
謝謝
水蜜桃果醬30g直接取代糖
刪除配方中的水減少15-20g
謝謝老師
刪除老師你好，可以不加糖，來製作貝果嗎？
回覆刪除可以的~
刪除如果不加糖可以發酵嘛 ？ 我做無糖的的好像都不行
回覆刪除沒有糖一樣發的起來
刪除只是需要比較長的時間
老師請問:我烤的表面有一點硬，咬不太斷表皮烤溫依樣是210度16分鐘，是我烤箱溫度太高，烤太久了嗎?(裡面是軟的)
回覆刪除剛烤出來表面是比較硬
刪除但冷卻應該會變軔
若冷卻還是很硬
就是溫度太高~
老師，我的貝果都彭不起來，是有成型，但就是扁扁ㄉ，燙完撈起就塌了，是怎麼ㄧ回事?
回覆刪除是燙太久嗎?
刪除下一次可以縮短燙麵的時間
而且烤箱一定要確實預熱
老師，我燙30秒而已ㄋ，烤箱ㄧ直以來做麵包都會預熱啊…
刪除那你燙麵糰的時間要縮短至15秒~
刪除再試試~
老師您好我是第一次要做貝果，因為烤箱不夠大，如果一次做6個的份量，分兩次烤可以嗎（會不會像蛋糕一樣靜置太久消泡澎不起來類似的問題＞＜）？第一盤3個先放進去烤，另外三個室溫暫時保存嗎？還是要冰冰箱呢？謝謝老師
回覆刪除烤箱不夠大
刪除可以分2盤沒問題
還沒有烘烤到的先密封放冰箱冷藏延緩發酵
等第一盤烤完再進烤箱~
請問要加黑豆渣要如何調整比例，謝謝您。
回覆刪除可以添加100g黑豆渣
刪除但水要減少40-50g
視狀況調整~
謝謝您，明天來試看看。
刪除Carol老師您好
回覆刪除我按著食譜做了bagel，外型和顏色都很漂亮，也有確實發酵，剛烤完吃真的很好吃，可是放到隔天再吃，組織吃起來覺得很硬又乾，我仔細看一下，我的組織空隙比老師的組織要來的大，這是造成吃起來乾硬的原因嗎？是不是我揉的不夠？謝謝老師
我的配方沒有添加乳化劑
刪除直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
即使沒有到薄膜
成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
這是天然材料沒有辦法達到的~
如果想嚐試
烘焙材料行都有販賣
老師您好，想請問可否加入香蕉泥?水分應該怎麼調整，謝謝~
回覆刪除可以加入香蕉泥
刪除水份就必須減少
每加100g香蕉泥
水份減少50g左右~
老師您好，請問如果分成等分的麵團要桿開時會有很多氣泡，請問這是正常的嗎？是不是有哪個步驟沒有做好呢？
回覆刪除有很多氣泡是正常的
刪除將氣泡拍壓掉就好~
可以加芝士嗎？
回覆刪除包入芝士沒問題~
刪除老师我的贝果的皮为什么会很像咬不断的？是出了什么问题吗？我做的是纽约贝果
回覆刪除貝果的特色就是這樣
刪除燙熱水的過程時間越久
表皮就越堅軔
你可以縮短燙麵的時間應該會改善~
請問 活性乾酵母 和 速發酵母 的酵母粉換算份量怎麼換算?(食譜幾乎都是速發酵母粉，但找不到換算的比例)
回覆刪除另外 活性乾酵母 和 速發酵母 的酵母粉換算份量 在任何食品的食譜都是一樣的嗎？
謝謝老師的回答
可以參考這一篇
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_17.html
carol老師您好, 請問我想做咖啡口味跟肉桂口味的要如何調整?
回覆刪除可以將1大匙即溶咖啡粉添加在水中
刪除或直接使用咖啡190g
糖可以多加10g
刪除鹽減少一半
肉桂口味可以直接揉入1/4-1/2茶匙肉桂粉
刪除糖可以多加10g
鹽減少一半
請問如果使用全聯在賣的ㄧ般乾酵母 量要多少? 謝謝
回覆刪除我若沒有記錯
刪除全聯賣的乾酵母應該也是速發即融的
所以份量一樣是2g
老師妳好 我剛買了一包豆渣粉 包裝上寫著可以代替麵粉30% 豆的含水量應該比較高 那水量要減少多少呢？
回覆刪除液體多保留30g
刪除看混合狀況斟酌添加~
请问老师哪里可以买到贝果呢？
回覆刪除可到麵包店詢問看看~
刪除因臨時有事，請問第一階段60分發酵完後可先放冷藏嗎？冷藏最多可放多久？拿出後有特別要注意的事項嗎？謝謝撥空回覆
回覆刪除第一階段60分發酵完後可先放冰箱冷藏沒問題
刪除要噴水確實密封
12小時都沒問題~
冰箱取出要回溫30分鐘再繼續
老師您好，如果想做蒜味的貝果該怎麼調整配方？謝謝
回覆刪除我實際操作試試再跟大家分享
刪除謝謝建議!
老師 請問吃剩的貝果該放冷藏還是冷凍保存？若是要吃熱的 需要先剖半再預熱嗎？
回覆刪除請參考這一篇說明
刪除12 吐司及其他麵包
https://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html
希望烘烤時間縮短
先剖半會比較快速
請問老師芋頭貝果份量要怎麼分配
回覆刪除
刪除材料:
水170-180g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖30g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
芋頭泥100g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
carol老师您好，我做的贝果刚出炉是很脆，而且里面吃起来也有嚼劲有韧性。可是放久就会硬一些是正常的吗？而且怎么我的贝果不容易上色？软后表皮是不是会回软？口感是比较扎实的对吗？先谢谢老师您❤️感恩
回覆刪除我們自己做的麵包沒有添加劑
刪除放久麵筋會老化
這是正常的
如果隔天吃比較硬
可以表面噴水
然後放烤箱回烤4-5分鐘
就會恢復彈性~
剛烤出來外皮脆
放久就回軟也是正常的
再烘烤過會恢復
老師 您好,
回覆刪除請問如果想製作包餡的乳酪貝果(非切開抹醬)請問該如何調配? 謝謝!
直接將喜歡的餡料包入即可
刪除類似以下做法
https://caroleasylife.blogspot.com/2019/07/blog-post_27.html