免揉葡萄乾乳酪麵包。 No-Knead Bread ( 附實作影片)

製作簡單又美味的麵包，也是想嚐試手做麵包的最好入門
款。成品皮酥脆內柔軟， 很適合現烤現吃，建議搭配西式
餐點一塊享用。




免揉葡萄乾乳酪麵包
8吋砂鍋或鑄鐵鍋1個

材料:
高筋麵粉400g
細砂糖10g
鹽1g
速發酵母2g(約1/2茶匙)
冷水320g
切達乳酪丁 40g
葡萄乾 40g



步驟:
1.所有乾性材料放入工作盆中(切達乳酪丁及葡萄乾除外)
2.倒入水
3.仔細攪拌均勻(約2-3分鐘)
4.密封放置室溫發酵12-16小時

5.桌上多灑些高筋麵粉
6.將濕黏的麵糰倒出
7.表面也灑上大量高筋麵粉避免沾黏
8.麵糰中的空氣壓出，壓成扁平狀
9.均勻鋪上乳酪丁及葡萄乾，壓入麵糰
10.麵皮折成三折將乳酪葡萄乾包入，再折成三折

11.麵糰在手心中滾動整成圓形
12.乾淨布巾上灑上較多高筋麵粉避免沾黏
13.麵糰放上布巾，表面也多灑些高筋麵粉
14.覆蓋上布巾再發酵2小時

15.發酵時間到前20分鐘，砂鍋(或鑄鐵鍋)放入烤箱中
     預熱至220度c
16.預熱溫度到將砂鍋(或鑄鐵鍋)取出
17.麵糰倒入砂鍋(或鑄鐵鍋)中
18.蓋上蓋子放回烤箱中烘烤30分鐘
19.時間到將鍋蓋取出再繼續烘烤10-12分鐘至表面金黃即可
20.移至鐵網架，冷卻再切片，當天食用味道最佳

補充:
1.葡萄乾及乳酪丁可以省略
2.陶瓷砂鍋也可以使用有蓋全鑄鐵鍋或全玻璃鍋或全不鏽鋼鍋代替

3.全程影片操作請參考 :

免揉葡萄乾乳酪麵包。 No-Knead Bread

*本文章收錄在日日幸福出版書籍

Carol 麵包實驗室 108封來自烘焙讀者的挑戰信

格友延伸做法 :

Leeloo Hsu

老師你好，做了免揉核桃蔓越莓麵包，很成功、很好吃。想請教老師烤時可以分成兩個嗎？時間需要減多少呢？先謝謝老師！

carol自在生活

做的真好!可以分2個沒問題

烘烤時間縮短6-10分鐘~

愛攝影
最近迷上您的免揉麵包.材料與作法簡單。附上我的作品蔓越莓奇亞籽麵包。完全適合我這個忙碌的上班媽媽。好吃的不得了，非常喜愛您的食譜。 只是疑問是：第二次發酵後麵團還是奇黏無比。表面灑了大量麵粉後表皮會變得很硬很厚。跟您示範影片裡，第一次在折疊麵粉的時候就不黏手的狀態有差異。是該減少水份嗎？我是用全部高筋麵粉390公克，310～329克的水，1克鹽巴，2克乾酵母。55克蔓越梅乾，奇亞籽隨意。
 carol自在生活 其實做的很好!這個麵包是簡易做法，外皮會比較硬是正常的，若覺得整型過程太黏，灑粉可以多灑些，不想灑太多，可以將配方中的液體減少一些調整!
 

謝美心

Angela Yu

方巧芸
依照老師的配方完成的，很好吃

Linda Chen‎
這是照老師的食譜免揉起司麵包做的 請多多指教

Julie Chai
謝謝老師食譜，我把葡萄乾換成火腿，好吃！

邱中慧
成功了

 

李靜怡
 謝謝carol老師,這是用6吋分離蛋糕模，麵包機烤的呦！
因為有您⋯我覺得生命充滿希望與快樂，感謝您的無私分享！

 

黃大支 
老師這是我用陶鍋烤的 全程30 溫度保持250度 第一次麵包拿出來 還有酥脆的聲音 好高興 不過溫度太高 下面有點黑 但還是好吃耶 不過沒有老師的氣孔 哈
 

黃大支 
很成功 感謝老師教用陶鍋烤麵包

 

  林玉燕

 

 林玉燕

李芝凌
香酥脆 好滋味

 

Lam Mandy


 

Iling Chen

謝謝老師的免揉麵包配方～
我用的是蔓越莓乾加起士，我成功了吧？底部也沒焦✌
因為只有7吋砂鍋，很假會的把原配方除8再乘7⋯後來才發現老師有教材料換算
怕爆鍋留了100克起來當老麵，好險沒有；在要取出放涼時才發現我的砂鍋是肚大口小的那種⋯⋯費了好一翻工夫才取出 感謝您♥️♥️♥️

Joanna Chu
上週末試的，真的很成功，也意外的好吃，開心

Yi Chen
謝謝老師的分享⋯yummy!免揉好方便又簡單！