2015年6月24日 星期三

火龍果戚風蛋糕


























紅通通的火龍果顏色豔麗,但添加在蛋糕中經過烘烤
卻只能呈現淡淡的橘紅。由此可知道,使用天然的材
料是不容易做出鮮艷的色澤,所以看到太漂亮的食品
就要多多注意。

其實平時我們就要養成習慣,吃東西不要追求太精緻
的口感、香氣及味道,只要使用的是自然新鮮的材料
,那做出來是甚麼口感甚麼顏色就是正常的。自己做
的東西別跟市售品相比較,久而久之味蕾會感受到原
味的美好。




火龍果戚風蛋糕
份量 : 6吋



材料:
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃 3個
細砂糖 18g
液體植物油 20g
紅肉火龍果泥 60g
低筋麵粉 55g

b.蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖35g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.紅肉火龍果放入果汁機打碎成泥狀取60g
3.低粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)











步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將紅肉火龍果泥加入攪拌均勻
4.過篩好的低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)




















5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.麵糊倒入烤模中 (烤模請使用戚風專用模,不可抹油灑粉)




















9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10-12分鐘從烤箱中取出(至表面形成一層硬皮)
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤23-25分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼(約3-4小時)




















14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
15.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

















*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaVJ_Llwv6C23GkGjMK1Zu0I7-94US6dtl_c9xIHkeyHE7-zfdy4Gp-YOAUqaDMiwWsRcCX0m1d9O8g4xNUhi3NRuIin-SiAYY6rQasFHrgxgqtWDRYREgez9xkKVMdN8Tj9K3vJuKo0c/s1600/0010739260+%25282%2529.jpg













《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》










格友延伸做法 :







Sue Liu







jessica












Jean Ho




Sue Liu
謝謝Carol的食譜~















































45 則留言:

  1. 哇~變成美麗的粉紅色~我最愛粉紅色的!!

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  2. 您好:請問若使用7吋和8吋烤模比例各如何調整呢?謝謝

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    1. 7吋 - 直接*1.3333
      8吋 - 直接*1.6

      烘烤溫度不變
      7吋 -烘烤40-42分鐘
      8吋 -烘烤45-50分鐘

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  3. 姊~~這個超美的~~我昨天才吃紅色火龍果~~~紅的真的很好吃~~

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    1. 想嚐試各式各樣的材料
      看看有甚麼效果~

      刪除
  4. 請問可以做成杯子蛋糕嗎?

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    1. 可以~
      時間溫度參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html

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  5. 請問老師 今天做的時候 烘烤完 利用牙籤測試發現不沾黏,結果要吃的時候撕開裡面都濕濕黏黏的,請問是為神麼呢?謝謝老師

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    1. 蛋黃麵糊的部份混合不能過度
      不然麵粉產生筋性就比較烤不透
      或是真的太濕
      烘烤時間要延長

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  6. Carol 老師,

    昨天剛好情人節,蛋糕也來點粉色系的真不錯也
    但我有一個小疑問,整個麵糊都是粉色的
    為什麼烤出來卻只有上層有顏色呢?

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/08/blog-post_21.html

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    1. 天然材料有些一加熱就會失去顏色
      這是沒有辦法控制的~
      做的很好~

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  7. Carol 老師,

    我後來又烤了,可是有點問題,可以請妳幫我看看嗎
    我一次烤2個4",一共烤2次,之前烤都沒問題,但這次的其中一個底部很奇怪
    我這次下火的烤溫有調高了一點,是否因為這樣造成的呢?
    這應該不是回縮吧?

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/08/blog-post_22.html

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    1. 底火溫度可能太高
      可能有一邊加熱管比較熱
      也許要降溫或多墊一個烤盤

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  8. Carol 老師,

    我是照老師6"的材料分2個4"烤模,但每次都還會剩不少麵糊
    所以會再用5-6個杯子烤,但每次烤完放涼後表層都很皺
    出爐後的杯子蛋糕我還是會把它倒過,這是正常的嗎?

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/09/blog-post_20.html

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    1. 杯子蛋糕尺寸小
      通常我都沒有倒扣
      沒有添加泡打粉會皺是正常的

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  9. 做了寶貝的周歲蛋糕,她很喜歡吃. 謝謝Carol老師的分享
    https://www.facebook.com/profile.php?id=100008471322839&fref=photo

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  10. Carol 老師
    請問液體植物油可以不放嗎? 可加牛奶嗎

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    1. 不放任何油脂沒問題
      但不需要另外加牛奶了

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  11. 老師,請問火龍果泥可改用其他果泥嗎???如~~哈蜜瓜,謝謝~

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  12. 老師您好,我照老師的烤溫160度不到十分鐘就出裂痕了,是不是那時候就是表皮硬乾可以畫線的時候了呢?謝謝

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    1. 那你的烤溫偏高
      只要表皮乾硬就可以取出畫線~

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  13. 老師..請問烤完涼透後切開,就消風了
    沒有維持澎澎ㄉ蛋糕體,是哪裏出問題嗎?
    (不過整個就是好吃,謝謝老師ㄉ食譜教學~)

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    1. 可能是
      1.溫度不足
      2.烘烤時間不足
      3.攪拌過度造成麵粉產生筋性~

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  14. 想請問Carol,如果這個配方我想要做成蛋糕捲,我的烤箱是烘王A+,該怎麼換算呢?謝謝!

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    1. 直接*1.666666
      也就是5顆蛋份量~

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    2. 好的。來試做看看。謝謝。(想說您都謙稱不是老師,就叫您Carol,不過真的跟您學了很多)

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  15. 老师好,想請問chiffon cake适合用蒸的吗?
    有什麽蛋糕食譜是適合蒸的呢?
    谢谢。

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    1. 戚風水份高
      蒸的成品比較容易失敗
      我做的蒸蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_7.html

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  16. 老師您好
    非常喜歡老師的食譜
    但我戚風怎麼也烤不好(超挫折)
    每次烤都是過程中膨脹的都很漂亮
    但出爐倒扣時就會發現蛋糕下層是空心的
    只有上面有蛋糕(但邊緣還是會有薄薄的蛋糕體)
    脫模後就會整個塌陷
    (或是一邊空心 一邊是完整的蛋糕)
    想請問老師這樣是哪個步驟出問題了?
    (有試著讓蛋糕離下火遠一點)

    拜託老師解惑!!材料烘烤時間都有乖乖依照食譜

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    1. 蛋糕下層是空心
      表示烤箱下火溫度太高了
      而且要注意加麵粉混合的過程不能混合太久
      不然麵粉產生筋性會回縮

      建議妳多墊一個烤盤試試

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  17. 老师,想请问您蛋糕我做8“的,我用50分钟去烤但是还会沾粘所以我就再烤3分钟。在第一次烤是蛋糕涨得很美,但是经过开烤箱再烤过后蛋糕就回缩了。请问这是什么原因?

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    1. 你要注意
      1.蛋黃麵糊混合過程不能太久
      麵粉產生筋性就容易回縮
      2.蛋白霜要確實打挺
      混合不可過度

      溫度是否偏低? 可以調高一點試試

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    2. 谢谢老师。下次我再调高温度。烤箱一直开关开关回影响吗?

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    3. 只要打開的過程時間短就沒問題~

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  18. 谢谢老师。下次我再调高温度。烤箱一直开关开关回影响吗?

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    1. 只要打開的過程時間短就沒問題~

      刪除
  19. 老師好,我的成品4/3很漂亮,底部4/1卻是一層豬皮,請問我可能哪個地方出錯了?謝謝

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    1. 可能是混合的過程沒有混合均勻
      較重的蛋黃麵糊沉底~

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  20. 請問這個蛋糕體可以作為生日蛋糕的蛋糕體嗎?夾水果餡料會不會過潮濕?

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    1. 戚風作為生日蛋糕的蛋糕體沒問題的
      我很多都是裝飾奶油
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/02/blog-post_21.html
      若要夾水果
      水果上下都要抹奶油
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/02/whipped-cream-cake.html

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  21. 請問我將火龍果泥改為蘋果泥覺得蛋黃糊很稠是不是需要加些水或牛奶呢?需要加多少?
    如果要烤成4“分量要如何換算呢?
    有尺寸換算對應表可以參考嗎?

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    1. 火龍果泥含水較高
      所以如果用蘋果代替
      就必須加液體調整
      也許要多加30-40cc牛奶

      4" 份量直接*0.3333
      也就是1個蛋的份量

      圓形烤模材料份量如何換算
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_33.html

      方形烤盒材料份量如何換算
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_5.html

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