豆渣瓦片酥

親手做豆漿的人一定知道，剩下好多豆渣不知道如何解
決。豆渣中的營養可不少，直接丟棄太可惜。

將營養多多的豆渣做成好吃的小點心，酥酥脆脆保證一
片接一片～

豆渣瓦片酥
直徑8-9cm約24片

材料:
熟豆渣100g
蛋白2個(約66-70g)
細砂糖50g
低筋麵粉50g
無鹽奶油30g
鹽1小撮

 *請準備一張防沾烤布烘烤完成品才不會黏住

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.無鹽奶油用隔水加熱方式融化
   (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)

4.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
5.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
6.豆渣加入快速混合均勻
7.最後將融化的奶油加入混合均勻
8.完成的麵糊密封放冰箱冷藏醒置休息30分鐘

9.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排
   在不沾烤布上
   (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
10.湯匙背面沾一點水將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄
     儘量均勻,烤色才會平均    (沾一些清水才方便操作)
11.或是用手沾清水操作也沒問題
12.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤15分鐘開始上色後,就將溫度調
     整為120度C再烘烤15-20分鐘至顏色均勻即可
     (請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)
13.出爐馬上移到鐵網架上放至冷卻
14.冷卻馬上密封保存

 

 

補充:
1.無鹽奶油也可以用任何植物油代替

2.純蛋白製作的成品很容易沾黏
必須使用不沾烤布(parchment pape)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪