天然酵母英式吐司

夏天是天然酵母生長的好氣候，溫暖的氣溫不需要特別
照顧，麵糰自然發的蓬鬆飽滿。口味清淡的英式土司，
天天吃都不膩。



天然酵母英式吐司
12兩不帶蓋吐司1條




材料:
天然酵母165g,高筋麵粉250g,鹽3/4茶匙(3g),
細砂糖20g,奶粉10g,無鹽奶油30g,
水90-120cc,

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加，直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中攪拌搓揉成為一個糰狀
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
3.移至桌面,繼續加水將麵糰搓揉成為一個均勻沒有粉粒的糰狀
4.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻

5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
7. 麵糰光滑面翻折出滾圓

8.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
9.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
10.放入密閉的空間中做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)

11.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.麵團平均分割成2等份(每塊約290g),光滑面翻折出來收口
     捏緊,滾成圓形
14.放入吐司烤模中(若吐司模不防沾,請事先塗末一層無鹽奶油並
     灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
15.麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模

16.發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱至170度c
17.在發好的麵糰表面刷上一層全蛋液
18.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤38分鐘至表面呈
     現金黃色即可
19.移出烤模在鐵網架冷卻
20.完全冷卻再切片

補充:
1.添加液體的量會因為天然酵母濃度不同而有增減,請
   添加至麵糰柔軟度類似耳垂般柔軟程度即可
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
3.水可以用牛奶190g代替
4.自製天然酵母請參考 : 葡萄天然酵母

5.若以速發酵母製作,份量如下:

高筋麵粉280g,細砂糖20g,速發酵母1/2茶匙,鹽3/4茶匙(約3g),
奶粉10g,無鹽奶油30g,冷水185cc,


格友延伸做法 :

Bonnie Chu
今天做英式吐司等待發酵時間好長，烤出來就是不大呢？