藍莓乳酪塔 ( 附實作影片 )

藍莓酸酸甜甜最適合做甜點，與乳酪餡結合就是誘
人的午茶點心，為假日增添美好時光。



藍莓乳酪塔
6吋1個



材料:

一.甜塔皮
材料:
低筋麵粉130g
無鹽奶油70g
細砂糖30g
蛋液25g

步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態，只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉過篩
3.烤模均勻塗抹一層無鹽奶油(份量外)，再灑上一層薄薄的低粉，
   多餘的粉倒掉備用

4.奶油放入工作盆中，用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘，冬天約2-3分鐘)
6.蛋液加入攪拌均勻

7.將已經過篩的粉類分2次加入，以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
8.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
    (不要過度攪拌搓揉，避免麵粉產生筋性影響口感)
9.麵糰用保鮮膜包覆，放冰箱冷藏 40分鐘冰硬

10.麵糰上鋪一張保鮮膜,將麵糰擀開成為厚約0.3cm薄片狀
11.放入烤模中鋪平，將保鮮膜撕除
12.超出邊緣多餘的麵皮切除

 二.藍莓乳酪餡
材料:
奶油乳酪(cream cheese)130g
細砂糖30g
雞蛋2個
原味優格130g
玉米粉15g
罐頭藍莓粒 (或新鮮藍莓 ) 100g(分成 50g+50g)


步驟:
1.藍莓一半的份量50g用食物調理機打碎成泥狀
2.奶油乳酪回軟切成小塊，攪拌成乳霜狀
3.依序加入細砂糖及雞蛋攪拌均勻
4.再加入原味優格及玉米粉攪拌均勻

5.藍莓泥加入攪拌均勻
6.另外一半的藍莓粒50g加入混合均勻
7.將乳酪餡到入烤模中
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到170度c
   繼續烘烤50分鐘
9.出爐後放置至完全冷卻，再將蛋糕倒扣移出烤模放正
10.密封放冰箱冷藏一夜

 
三.藍莓醬

材料:
罐頭藍莓粒 (或新鮮藍莓 )25g
罐頭藍莓湯汁 (或新鮮藍莓25g+水25g打成泥代替 ) 50g
細砂糖8g
檸檬汁1/2大匙
玉米粉3g
冷開水3g


步驟:
1.玉米粉 + 冷開水混合均勻
2.罐頭藍莓粒及罐頭藍莓湯汁放入盆中
3.加入細砂糖及檸檬汁混合均勻煮沸
4.倒入玉米粉水，邊倒邊攪拌,煮至濃稠
5.放涼備用
6.將藍莓醬淋在乳酪蛋糕表面

補充:
1.全程實作影片請參考 :
  

藍莓乳酪塔。blueberry cheese tart。 實作影片






2.優格可以使用酸奶油代替
3.奶油乳酪(cream cheese)不可以冷凍，以免油脂分離無法恢復
4.切的時候刀子稍微溫熱一下會切的比較漂亮
5.8吋份量建議直接將材料x2
6.乳酪餡中的玉米粉可以使用低筋麵粉代替
7.使用的罐頭藍莓如下，烘焙材料行可以購買，也可以用新鮮藍莓代替

*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》

格友延伸做法 :

Andre Lin
謝謝老師

Emily Miao
今早切開試了一塊⋯只能說，老師的食譜真的好好吃😋

Cher Chen

 何家蕙

Zandra Liao

Wenny Yang

高語婕

葉卉萍

 吳家柔

 盧弘裕‎

薛翔允

這是今日烤的8寸藍莓派，是以180度烤15分鐘後，改以170度烤30分鐘





momo的藍莓乳酪塔