每一次煮豆漿總會剩下數量不少的豆渣，這些豆渣其實
營養豐富我總捨不得放棄，要想很多方式來使用掉。除
了做麵包做饅頭，最快消耗的料理就是煎餅。
豆渣混合雞蛋麵粉，再加上簡單的調味煎熟，就是一份
很有飽足感的正餐。甚至前一天先將麵糊調好，隔天早
上就能夠直接煎餅當做早餐。九層塔也可以用青蔥，香
菜，香椿來代替就變換不同的口味。
好好利用這些豆渣，吃的好也不浪費食材。
九層塔豆渣雞蛋餅
約3-4人份
材料:
熟豆渣200g(濕),中筋麵粉100g,雞蛋1顆,
水140g,九層塔1小把
調味料:
鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
步驟:
1.九層塔洗乾淨摘去硬梗,切成末
2.所有材料放入盆中,加入調味料及水
3.攪拌均勻成為類似豆腐泥般的糊狀
(若太乾可以酌量添加一些水調整)
4.平底鍋熱鍋後淋上約1/2大匙油
5.將豆渣麵糊舀入壓成小圓餅狀
6.中小火約煎2-3分鐘待麵餅固定再翻面
7.二面都煎至金黃色即可
補充:
1.鹹度請依照個人口味自行斟酌份量
2.九層塔份量可以依照個人喜歡調整，也可以用青蔥,香菜,香椿代替
4.豆渣用不完可以冷凍保存2-3個月
5.若豆渣是生的請先蒸熟再使用
6.吃純素的朋友可以將雞蛋的份量用50g水代替
7.自製豆漿請參考 : 自製豆漿
很喜歡老師的部落格，常會上來學習新知，謝謝老師食譜分享。最近做法國長棍麵包，沒有外酥內軟的口感，全部都是軟的，不知哪裡弄錯?家庭自製法國麵包一定要有烘培石板嗎?否則做不出市售的口感嗎?
回覆刪除謝謝~
刪除家庭式的法國長棍麵包
要達到外酥內軟其實是有些挑戰性
因為家庭烤箱本來就沒有辦法跟專業蒸氣烤箱相比
有幾點可以改善
1.進爐前及烘烤中間噴水
2.烤箱溫度必須高溫
3.烤箱中間可以放一杯沸水
想辦法在烤箱中製造多一點水蒸氣
但是多少還是有差異
這是沒有辦法的事
老師，請問生豆渣要蒸多久？
回覆刪除若煮豆漿時跟豆渣一起煮完，過瀘出來的豆渣是否已是熟了呢？謝謝！！
大約蒸10-12分鐘就可以
刪除煮豆漿時跟豆渣一起煮完
那過瀘出來的豆渣就是熟的
Hi Carol,
回覆刪除Thanks for sharing all the great recipes, I love your blog.
Similar to 豆渣, would you have recommendations on how to use almond 渣? (after making the almond sweet tea)
Thanks very much
其實也可以這樣利用
刪除只是煎餅會有杏仁味
或是將生的杏仁渣炒乾
然後就可以添加在餅乾 蛋糕中使用~
謝謝
歡迎來訪~
DEAR Carol,
回覆刪除今天我給家人準備的早餐恰好就是青葱豆渣雞蛋餅，裡面還包入起司，這種不用揉麵團的早餐，還算不費力；青葱是自家種的，昨晚摘好放在冰箱；豆渣是早餐豆漿機中過濾下來的。Yamy!
很開心喜歡~~
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