天冷冷，忽然想吃一碗熱熱香香的麵茶糊，甜甜溫暖
的捧在手心中，思緒回到兒時。
簡單的古早味，撫慰了晚歸疲憊的心。
杏仁炒麵茶
成品約200g
材料:
低筋麵粉150g,糖粉60g,熟黑芝麻1茶匙,熟杏仁片1大匙
步驟:
1.低筋麵粉放入炒鍋中
2.小火慢慢翻炒
3.一邊炒一邊不停攪拌,直到麵粉變成金黃色
(炒的過程約15-20分鐘,要有耐心)
4.將熟黑芝麻及杏仁片加入再小火翻炒2-3分鐘然後關火
5.最後將糖粉加入混合均勻即完成
6.倒出炒鍋攤平至完全冷卻就裝至乾淨容器中冷藏保存
7.適量的麵茶放入碗中,沖入2-3倍的沸水快速攪拌均勻
成糊狀即可食用
補充:
1.低筋麵粉也可以使用中筋麵粉代替
2.若希望成品更香，炒好後可以加入1茶匙豬油或麻油再翻均勻
3.炒製過程火不要大，有耐心慢慢炒才炒的香
4.黑芝麻及杏仁片可以直接省略，甜度可以自行斟酌
5.杏仁片如果是生的，可以事先在炒鍋中小火乾炒5-6分鐘
您好:我的是生的黑芝麻，要何時加入才好呢? 謝謝。
回覆刪除如果是生的
刪除大約炒至麵粉開始微微上色就可以加入~
那生的杏仁片是先烤箱烤過還是一樣加入一起炒？謝謝老師
回覆刪除建議先烘烤過比較香~
刪除好懷念麵茶的滋味，謝謝carol老師!
回覆刪除有機會試試~
刪除用芝麻粉可以嗎?
回覆刪除我超愛麵茶的耶.....謝謝老師分享!
芝麻粉沒問題~
刪除希望喜歡~
carol老師你好：我想請問老師不知道為什麼，我使用的麵包機作出的麵包都會有一曾硬脆的外皮想請問老師
回覆刪除外皮太硬
刪除麵糰液體要多加一點
糖不要添加太多
烤色選擇淺
這樣應該會改善
carol老師請問蛋白質 11.5%～13%的麵包有那些？
回覆刪除還有什麼是麵包專用麵粉
我不清楚妳的問題是甚麼
刪除我做麵包都是使用高筋麵粉
麵包專用麵粉應該就是指高筋麵粉
carol老師同上題所問，我所使用的麵粉蛋白質是13.8％請問多一些會不一樣嗎？謝謝
回覆刪除蛋白質越高越吸水
刪除只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
確實打出薄膜
這2點是麵包好吃的關鍵
謝謝carol老師的幫忙解答
刪除這是什麼東西？味道如何？可以詳細的介紹嗎？
回覆刪除古早給小孩吃的食物
刪除甜甜的~
google"麵茶"即可搜尋到詳細的解釋
刪除carol老師妳好,可以請老師示範"椪餅"也就是做月子時吃得"月內餅"嗎?因為我曾經在月子中心吃到一道點心,就是椪餅+麵茶糊,這道點心真的很令人懷念,可以麻煩老師示範嗎?謝謝!
回覆刪除我再找時間記錄分享
刪除謝謝~~
carol老師:請問您提到的豬油和麻油這個動作是在何時放進去才適當呢? 麻煩您教我，謝謝！
回覆刪除豬油和麻油一開始就先倒入炒鍋中
刪除然後再加麵粉混合炒開
請問老師,不用等麵粉冷卻再放糖粉嗎?這樣糖粉會不會結塊啊?謝謝!
回覆刪除炒的乾乾的沒有水份
刪除並不會結塊的~
老師您好，請問可以使用高筋麵粉嗎？謝謝
回覆刪除沒問題的~
刪除謝謝老師^^
刪除不客氣~
刪除老闆，麵粉不用過篩嗎？
回覆刪除翻炒的過程其實有結塊也會散開
刪除過篩也沒問題~
老師，水蜜桃馬芬的配方可以提供嗎？我是烘焙新手周辛守，歡迎我嗎？
回覆刪除可以參考以下配方
刪除將鳳梨片換成水密桃
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_26.html
看到這篇食譜讓正在吃鮮奶加核桐麥的我張大了嘴
回覆刪除鮮奶頓時流了滿嘴……糗斃了！
原來麵茶是這樣做的呀…
我一直以為是用糙米或五穀米做的
因為感覺好像米漿唷…
很多東西跟想像中不一樣^^~
刪除炒好的麵茶可保存多久？
回覆刪除密封放冷藏或冷凍至少半年沒問題~
刪除在鹿港吃過灑在剉冰上,滋味一絕! (我不愛吃勾勾的麵茶糊,但加在剉冰上真是太美味了)
回覆刪除謝謝分享~~
刪除老師：杏仁片是南杏還是美國杏仁？謝謝
回覆刪除我使用的杏仁片是美國杏仁
刪除但南杏也沒問題~
老師，麻油是一開始就先放再放低粉嗎
回覆刪除一開始就放入
刪除火不要太大
不然麻油會變苦
請問 用豬油炒的麵茶粉 有油耗味 但泡熱水之後就沒有了 這是為什麼呢
回覆刪除豬油的味道是比較重
刪除不見得是油耗味
只要吃起來正常就沒問題~