2015年3月1日 星期日

自製花生醬



























現烤的吐司麵包抹上一大匙香氣逼人的花生醬,這是
從小再熟悉不過的味道。自製的花生醬新鮮又可以控
制甜度,吃過一次絕對會喜歡~~




自製花生醬
成品約200g



材料:
生花生米200g,細砂糖40g(20%),

步驟:
1.生花生米用冷水稍微沖洗一下,將水瀝乾
2.準備一個生鐵炒鍋(不鏽鋼材質也可以)
3.將炒鍋放在瓦斯爐上小火加熱
4.鍋子熱了之後,將瀝乾水份的花生倒入
5.全程使用最微小火不停的翻炒,約需要10-13分鐘左右將花生炒熟
   (鍋鏟一定要不停的翻,花生才不會炒焦)
6.聽到鍋子中的花生出現 " 劈哩啪啦 "的聲音就是炒好了
7.倒出炒鍋後將花生攤平,等到完全冷卻就會變脆











8.將花生皮剝去
9.倒入食物調理機中攪打約3-5分鐘出油成為糰狀
10.將細砂糖加入再攪打1-2分鐘成為均勻細膩泥狀即可
11.盛入乾淨容器中密封冷藏保存






















補充:
1.糖的份量為花生重量的20%,可以依照個人喜好增減
2.密封冷藏約可以保存半年
3.生花生也可以鋪平在烤盤中,放入150度c的烤箱中烘
   烤8-10分鐘,也可以使用去皮花生省去剝皮步驟。


































格友延伸做法 :


董介雲
自製花生醬參考 carol老師甜度自行調整我是減半





pure寶貝~





















































66 則留言:

  1. 感謝分享,昨天原本想去買花生醬的,剛好把過年做糖果剩下花生用掉

    回覆刪除
  2. 老師,怎樣與你聯系?想寫信給你,可是沒你_的地址!這個花生醬若要加巧克力像市售的那樣,應該如何是好?我是烘焙新手周辛守,歡迎我嗎?謝謝回答!

    回覆刪除
    回覆
    1. 加巧克力像市售的那樣?
      是那一種花生醬?

      我個人email不方便提供
      有任何問題可以直接在部落格留言

      歡迎來訪~

      刪除
  3. 請問老師:生的花生,鋪平在烤盤中,放入150度c的烤箱中烘烤8-10分鐘,這麼短時間烤的熟嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 堅果類本身油脂很高
      一加熱很容易就熟了
      核桃 杏仁 也都是這樣就可以烤的熟

      刪除
  4. 老師謝謝您的分享,請問花生可以替換成哪些其他種的堅果呢?對花生過敏啊~

    回覆刪除
  5. 請問老師, 如果想做成粗顆粒花生醬, 是額外加入花生粒, 還是在步驟9中, 不要攪打得太小顆?
    先謝謝老師! 也祝老師一家新年快樂! 身體健康!

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳可以多準備50g的花生炒熟
      這50g的花生打碎成小顆粒就可以
      然後再混合花生醬中就可以
      謝謝~~

      刪除
  6. 老師,純粹想跟你交友,可是我有這個資格和那個榮幸嗎?就是市售的巧克力花生醬呀,自制有辦法做到嗎?我是烘焙新手周辛守,歡迎我嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝~~
      我平時家中事情很多
      比較不方便用信箱聯絡~

      市售的巧克力花生醬
      應該就是將巧克力醬與花生醬用機器擠入瓶中
      家庭製作比較沒有辦法
      你也可以自行將巧克力醬與花生醬分別裝入瓶中

      歡迎來訪~

      刪除
  7. 老師您好沒有食物調理機,可以用果汁機代替嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有些果汁機沒有添加液體是沒有辦法攪打
      我不知道是否可以~

      刪除
  8. 不好意思, 我是上方的訪客, 還有個問題想請教
    請問花生醬的糖量會影響保存期嗎?

    回覆刪除
  9. 老師, 請問沒有生鐵或不鏽鋼材質的炒鍋, 還可以用什麼替代? 烤箱可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 生花生也可以鋪平在烤盤中,放入150度c的烤箱中烘烤8-10分鐘

      刪除
  10. 請問老師使用的調理機是那一台?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是比較小型款的機型
      品牌是 cuisinart

      刪除
    2. 你好老師,想請問一下老師用的cuisinart型號是什麼.?

      刪除
    3. 你好, 老師!
      因為我最近在考慮買食物調理機或果汁機!
      但不知道應買哪一款比較好~
      我主要想用來做果仁醬~如腰果醬!
      那麼是應該買食物調理機而不是果汁機,對吧.?
      另外,若用來做果仁醬,是否應選700w 以上的比較好.??
      我實在有點弄不清楚@@希望能指教~謝謝~

      刪除
    4. cuisinart 美膳雅型號
      DLC-2ABCTW
      這一台是迷你款
      只能攪打少量

      一般果汁機要有液體才攪拌的順利
      如果是要攪拌乾的材料
      還是要買食物調理機
      至於買多大的
      要看你需要操作的份量

      如果做比較大量
      還是要選擇大容量的機型

      刪除
  11. Carol老師可以請問您的食物調理機的品牌跟大概售價嗎?為了打堅果醬我已經打壞了2個果汁杯了,謝謝您!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是比較小型款的機型
      品牌是 cuisinart
      2年前買的價錢是990元

      刪除
  12. 請問 :打完的花生醬很乾 ,沒像您照片中的那樣濕軟 ,是攪打的不夠嗎 ?跟糖的多少有關係嗎 ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 很乾應該是攪打的時間不夠
      花生沒打出油脂
      再多攪打一段時間
      加不加糖都不影響
      也會跟攪拌機馬力有關

      刪除
  13. 巧克力醬的做法有咩?

    回覆刪除
  14. 老師您好:可以買市場炒過鹽的花生(就是早餐在配粥的那種花生),買回來去皮後,可以做嗎?

    回覆刪除
  15. 老師:
    請問沒有調理機的話,是否可以用果汁機代替呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 大部份的果汁機沒有水就沒有辦法攪拌~

      刪除
  16. 老師請問可以使用帶殼的花生嗎?再自己把殼和皮去掉直接打花生醬嗎?謝謝^^

    回覆刪除
  17. 老師~我也參考您的花生醬使用的糖份~味道剛剛好喔~
    http://guey54168.pixnet.net/blog/post/110009696
    謝謝老師分享

    回覆刪除
  18. 請問老師,可以用麵包機攪打嗎?謝謝!

    回覆刪除
  19. 若堅果類打成醬可以不要加糖嗎
    果汁機大可以嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 不要加糖沒問題
      不過果汁機要看機器本身設計
      有些必須要有液體才能夠攪打

      刪除
  20. 请问老师花生酱不需要另外再加橄榄油那些吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不需要
      因為花生本身就有很豐富的油脂

      刪除
  21. Carol老師,您好,請問是否可用不沾鍋來炒花生呢?謝謝回答!

    回覆刪除
    回覆
    1. 不沾鍋是可以炒花生
      但空鍋乾燒
      而且花生很硬容易磨滅
      造成不沾鍋塗層損壞~

      刪除
  22. 請問老師,我爬過一些文說花生皮有很多營養,如果花生不去外衣會影響成品口感嗎?另外,老師有沒有快速去花生皮的方法?我每次都一顆顆剝,好累 >.<

    回覆刪除
    回覆
    1. 去不去皮是可以自行決定
      不過有皮吃起來口感一定有不同~
      炒好的花生放入網籃中
      用手摩擦
      掉下來的皮吹一下就能夠吹走

      刪除
  23. 老師我想請問一下,我使用你那台調理機,可是我打出來沒辦法成團也沒有什麼油脂,只有呈現細顆粒狀,一直無法成功,不知道是哪個環節出問題呢?花生品種有差嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該是攪打的時間不夠
      要多攪拌一但時間打細~

      刪除
  24. 请问花生酱可以储存多久 ?

    回覆刪除
  25. 老師,請問這台調理機可以打杏仁醬嗎?

    回覆刪除
  26. 试了一下,口感挺好的,不过粘稠度略高,请问可以加一点花生油吗?因为家中并不会常备一般市售罐装花生酱里添加的氢化植物油。

    回覆刪除
  27. 請問老師裝花生醬的瓶子需像果醬的消毒要求嗎?裝瓶後需要再做煮沸消毒和保持真空嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若做大量瓶子就要消毒
      若要保存久
      瓶後需要再做煮沸消毒和保持真空

      刪除
  28. 感謝老師回應。今天做了300ml的花生醬,有消毒,但是發現無法排氣完全,可能是花生醬濃度太高?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能是花生醬比較濃稠
      不過如果有確實消毒
      就不需要擔心~

      刪除
  29. 請問老師, 這台可以打芝麻醬嗎, 因為芝麻比較小顆, 怕打不出油

    回覆刪除
    回覆
    1. 這台芝麻可能沒辦法

      手工芝麻醬做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_5468.html

      刪除
  30. 老師,請問您使用這台,打花生會有過熱的問題嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這台容量小
      一次不能打太多
      不然會過熱~

      刪除
  31. 老師,請問自製不加油的花生醬放冰箱可以保存多久

    回覆刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。