2015年2月22日 星期日

司康。 Scone - 實作影片


















 

司康鬆軟綿密的口感是很多人的最愛，趁熱剝開塗抹奶油及
果醬是最美味的吃法，無論早餐或午茶都適合。

要做出好吃的司康，除了奶油及液體使用冰的，混合的過程
也儘量快速不要使得麵粉產生筋性，這樣成品就會酥鬆柔軟
。


司康
約做8個


材料:
低筋麵粉240g
泡打粉8g
無鹽奶油70g
鹽3g
細砂糖30g
雞蛋1顆
冰動物性鮮奶油110g

表面裝飾 :  牛奶適量


Scone

Ingredients :
240g Cake flour
8g baking powder
70g unsalted butter
3g Salt
30g caster sugar
1 egg
110g cold  whipping cream

Topping : milk

*Preheat the oven to 200°C (392°F)  15-16min


實作影片 :


 

*全程詳細圖文說明參考 : whipping cream Scone。鮮奶油司康

 

 *影片中有詳細字幕說明，請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道


補充:
1.完成的成品可以密封冷凍保存3個月，吃之前解凍回溫噴水，
   放入150度ｃ的烤箱中烘烤6-8分鐘即可
2.冰動物性鮮奶油也可以使用冰優格或100g冰牛奶代替

3. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
   並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
4. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現





格友迴響及成品分享 :

 

Lily Tsai
老師您好
今天依照老師的配方及作法 烘烤司康，好好吃喔！


MT Tseng
謝謝老師的配方，出爐馬上吃一個。表皮酥脆 內層軟綿 單吃都好吃

Kiki Lee‎


老師您好
這是參考您的司康及桑葚蘋果醬食譜所完成的作品
看到家人及朋友喜歡
真的是種幸福感
很謝謝您無私的分享


李雅婷‎
老師請問一下，這幾天做了兩次司康都沒有澎起來裂開，我是用鮮奶油司康的配方，鮮奶油改牛奶，在搓完奶油加液體後整個麵團拌ㄧ下就變很黏，奶油我有先冰冷凍ㄧ下，在冬天做時都不會這樣，是天氣太熱奶油不夠冰還是泡打粉過期呢？（泡打粉期限到2017、1月）麻煩老師指導，謝謝
carol自在生活 最後擀折的厚度不要太薄
不要壓太緊
烤箱溫度要夠
成品才會膨脹的漂亮~

 

 吳秋滿‎
老師
照著妳部落格的食譜做出來的司康，真是超級好吃，外酥內鬆軟，真是好吃，好幸福
謝謝老師無私的分享那麼多好吃的食譜—


福米的司康 

















































於

99 則留言:

  1. JEN2015年2月24日 下午1:16

    請問冰動物性鮮奶油可以用其他東西取代或是不加嗎?

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    1. carol2015年2月26日 下午2:38

      冰動物性鮮奶油也可以使用冰優格或100g冰牛奶代替

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  2. 心意2015年2月24日 下午5:26

    Carol老師，請問這口感是不是像肯德基以前的比司吉？很希望能再吃的到以前的比司吉。

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    1. carol2015年2月26日 下午2:38

      我自己是覺得很好吃
      但是是否跟肯德基以前的比司吉一樣
      你可能要自行做過試試~

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  3. 匿名2015年2月25日 上午8:26

    老師，
    請問若把泡打粉改成酵母粉，可否做成這種司康?

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    1. 匿名2015年2月25日 下午3:09

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_17.html

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    2. carol2015年2月26日 下午2:39

      謝謝細心提供酵母司康網址~

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  4. Unknown2015年2月25日 上午11:21

    請問
    我做的司康都只會向外擴展
    變成扁扁的像餅乾一樣
    無法像老師做的向上長高成有厚度的樣子
    請問為什麼

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  5. Unknown2015年2月25日 下午1:09

    老師可以在優酷看得到有字幕的影片嗎？謝謝你

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    1. carol2015年2月26日 下午2:42

      轉到優酷比較花時間
      我再找時間製作上傳

      可以先看圖文說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html

      刪除
    2. Unknown2015年2月27日 上午9:39

      謝謝你^_^

      刪除
  6. 匿名2015年2月27日 中午12:14

    請問老師泡打粉可以改成小蘇打粉嗎?謝謝

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  7. 匿名2015年3月4日 凌晨1:16

    請問可以不用泡打粉嗎？謝謝

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    1. carol2015年3月4日 下午4:20

      不加泡打粉做法
      但口感有差異
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_17.html

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  8. 匿名2015年3月5日 凌晨12:05

    老師~請問您現在使用的C牌食物調理機的粉量最多大約多少？我想做司康及塔皮、酥皮...，謝謝回答！

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    1. carol2015年3月7日 上午9:29

      這一台是小型的機種
      http://24h.pchome.com.tw/prod/DMAG2A-A48581288
      只能攪打少量成品
      這麼多份量沒有辦法~

      如果要攪拌比較多份量
      要選大台的
      大台的就沒問題~

      刪除
  9. 匿名2015年3月5日 凌晨12:09

    所有點心類的塔皮都適合使用食物調理機做呢？謝謝

    回覆刪除
  10. Renee2015年3月5日 下午2:59

    嗚~為什麼我的留言一直沒出現@@

    回覆刪除
  11. 匿名2015年3月9日 凌晨1:20

    老師~那此司康食譜能使用的C牌食物調理機完成嗎？材料會過多嗎？謝謝回答！

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    1. carol2015年3月9日 晚上8:03

      不行
      這個司康份量太多
      不適合我所使用的C牌迷你款
      但大容量的型號就可以~

      刪除
  12. Unknown2015年3月10日 晚上9:11

    老师，请问鲜奶油可以改成豆奶吗？

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  13. 匿名2015年3月11日 下午1:21

    請問carol，此配方的司康跟 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html 配方的司康口感有什麼不同呢？謝謝

    回覆刪除
  14. Louissa2015年3月14日 下午2:09

    小孩對雞蛋過敏，可以不用雞蛋嗎？還是可以用別的東西取代？謝謝。

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    1. carol2015年3月15日 晚上8:14

      雞蛋可以使用同份量(約50g)的優格或鮮奶油代替

      刪除
    2. Unknown2017年7月23日 下午2:22

      借問，若直接不使用雞蛋，也沒有用替代品，是可以的嗎?

      刪除
    3. carol2017年7月23日 下午5:44

      Yiwen
      那就用你可以接受的液體代替

      刪除
  15. Unknown2015年3月19日 下午5:07

    老師~如果把加入奶油 和鮮奶油&雞蛋的順序弄反 這樣還有辦法補救嗎? 新手太緊張了 @@

    回覆刪除
  16. Unknown2015年3月30日 上午10:45

    請問老師 若想加入豆渣，比例配方該如何調整呢？ 謝謝妳。

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    1. carol2015年4月1日 下午6:15

      大概如下

      材料:
      低筋麵粉240g
      豆渣100g
      泡打粉8g
      無鹽奶油70g
      鹽3g
      細砂糖30g
      雞蛋1顆
      冰動物性鮮奶油60g

      表面裝飾 : 牛奶適量

      因為豆渣每一個人擠的含水率不同
      不過如果感覺太乾
      可以酌量添加牛奶調整

      刪除
  17. 匿名2015年4月2日 凌晨1:35

    Carol老師，我依照您的做法成功的做出好吃的Scone，真是太謝謝您的大無私分享
    我將您的網頁連結到我的網誌上，希望不會介意(如果需要刪除請讓我知道)
    謝謝

    http://blog.roodo.com/nippon_pakupaku/archives/43014864.html

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    1. carol2015年4月2日 下午3:10

      做的真好
      很開心喜歡~
      網頁連結沒問題~~
      謝謝~

      刪除
  18. Unknown2015年4月13日 上午9:20

    老師如想做成起司司康!要加入什麼起司量約多少呢!謝謝!

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    1. carol2015年4月13日 下午5:33

      建議添加60g切達乳酪丁或比薩乳酪絲就可以~

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  19. Unknown2015年4月16日 下午3:54

    Carol老師您好~
    之前按照老師分享的食譜成功做出了原味司康&戚風蛋糕, 家人說很好吃很喜歡:)
    這次想做伯爵茶司康, 想請問老師伯爵茶葉大概要放多少量呢?
    還有伯爵茶葉是直接拌入粉料就可以, 還是需要先泡開呢?
    謝謝老師~~

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    1. carol2015年4月19日 下午2:35

      很開心順利~~
      若要做伯爵茶司康
      可以將1個伯爵茶包(約2g)
      茶末直接倒入10g的熱水泡至冷卻
      再一塊加入材料中混合
      若不喜歡吃到茶末
      就過濾使用

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  20. Unknown2015年6月7日 下午2:49

    請問老師我用以上的配方做出來的司康會比較濕軟，沒有video裡面的面團狀態，難定形，烤出來沒能直線上升，是要減少液體的份量嗎?

    麻煩老師解答了🙇🙇🙇

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    1. carol2015年6月9日 中午12:54

      如果份量都正確
      下一次可以將液體份量直接減少10-15g試試看~

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  21. Unknown2015年7月7日 中午12:39

    老师, 为什么我的scone第二天就变得很硬的?? 有什么办法啊???

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    1. carol2015年7月8日 中午12:08

      scone冷了就变硬是正常的
      噴點水再烘烤加熱一下就恢復口感

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  22. Unknown2015年7月30日 下午5:04

    老師~昨天成品外觀看起來非常成功~但今天吃的時候發現很苦....是因為我加了蔓越莓乾導致的嗎?還是有其他原因呢?

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    1. carol2015年8月3日 下午3:28

      蔓越莓乾是否露出表面
      烘烤到有些焦
      那吃起來就比較苦
      你也可以在擀折過程將蔓越莓乾鋪在中間
      不要外露比較不會烤焦影響味道

      刪除
    2. carol2015年8月3日 下午3:29

      泡打粉添加過多也是會有一點鹼味~
      你可以減少1-2g

      刪除
  23. Unknown2015年8月2日 清晨7:54

    老師您好，食譜中的奶油可以替換成等重的植物油嗎？還是需要減量?之前試過植物油+酵母的配方，想試試看植物油+泡打粉

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    1. carol2015年8月3日 下午3:30

      食譜中的奶油可以替換成等重的植物油是可以的
      但口感也許稍微沒有那裡酥鬆
      香氣也比較淡

      刪除
  24. Unknown2015年8月8日 下午6:54

    老師好～如果做出來是苦苦的，有可能是哪個環結出了問題？

    回覆刪除
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    1. carol2015年8月12日 下午1:14

      我不清楚妳是否不習慣泡打粉的味道
      或是妳買的泡打粉味道比較重
      可以減少份量~

      刪除
  25. Unknown2015年8月18日 晚上8:33

    您好，我想請問一下，我用100克的優格代替，但我倒入麵團後發現優格有點出水，最後麵團也呈現濕黏的狀態，請問是因為優格出水的關係嗎？謝謝

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    1. carol2015年8月31日 下午3:00

      這一款麵糰是比較濕黏
      所以成品才會鬆軟
      如果真的太濕到無法操作
      可以再補充一點低粉調整~

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  26. Unknown2015年8月27日 下午2:12

    您好~
    老師請問我做出來的麵團很濕，沒辦法成團狀，那是否要多加麵粉呢?

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    1. carol2015年8月31日 下午3:01

      這一款麵糰是比較濕黏
      所以成品才會鬆軟
      太濕冷藏時間增加也會比較硬一點
      如果真的太濕到無法操作
      可以再補充一點低粉調整~

      刪除
  27. Unknown2015年9月22日 上午10:58

    老師你好，請問一下您的牛奶、優格食譜(書上)以及動鮮，三種都試做過，覺得動鮮的口感最接近外頭賣的，層次感覺比較明顯也比較濕潤，相較於前兩者外觀出爐後上方有明顯裂紋，請問這是因為此食譜的泡打粉比例比較高的關係嗎?如果想要吃彼此食譜更濕潤的口感還能怎麼嘗試呢?成品側邊也要有裂紋才是正常的嗎? 謝謝

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    1. carol2015年9月24日 下午1:28

      喜好就看個人口感選擇
      至於泡打粉份量越多就會越蓬鬆
      可以自行調整

      要更濕潤 液體比例加高 油脂比例加高
      但也不容易操作

      刪除
    2. Unknown2015年9月28日 下午4:11

      了解
      會再試試
      謝謝老師

      刪除
  28. Unknown2015年9月25日 上午9:25

    老師 泡打粉改用小蘇打粉後 為什麼出現苦味呢?謝謝

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    1. carol2015年9月26日 晚上7:45

      同份量的小蘇打粉會比泡打粉來的味道重
      妳可以減少一些份量使用~

      刪除
  29. Treeca❤2015年10月16日 下午4:15

    老師 這配方做出來真的很好吃^^
    但不澎也沒有裂開是為什麼呢>"<??

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    回覆
    1. carol2015年10月19日 下午1:41

      擀壓過程不要壓太緊
      烘烤才會順利膨脹~

      刪除
    2. Treeca❤2015年10月21日 下午1:59

      謝謝老師!!!!成功了
      超級好吃的^^~~~
      (下次會記得用身分問~~~>"<)

      刪除
    3. carol2015年10月21日 下午2:47

      很開心做的順利~~

      刪除
  30. Unknown2015年12月14日 下午4:24

    老師，請問麵糰和好是否可以不馬上烤，等吃的時候再烤？如果不現烤，麵團要如何保存呢?

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    1. carol2015年12月17日 晚上7:03

      生麵糰是可以放冰箱冷藏2-3天
      冰箱取出回溫20-30分鐘就可以烘烤~

      刪除
  31. Unknown2015年12月21日 晚上10:37

    Carol您好
    我今天參考您的食譜做了“黑金核桃司康”(黑糖＋地瓜泥）準備當兒子跟同學們明天的下午點心
    兒子今天放學回家忍不住一口氣“試吃”了2個
    我把無鹽奶油一半改成酪梨油,降低膽固醇,因為家人有心血管疾病
    用鮮奶取代鮮奶油,烤出來一樣美味誘人喔
    謝謝了
    對了,取名黑金核桃是為了避免有人挑食不吃地瓜,才故意取個酷炫猜不出食材的名字

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  32. Unknown2016年2月1日 中午12:06

    老師請問想做抹茶口味該如何修改食譜呢

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    1. carol2016年2月5日 晚上8:34

      將低粉其中的2茶匙改為抹茶粉就好~

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  33. Unknown2016年3月10日 凌晨2:50

    請教carol老師 表面裝飾的部分可以塗動物性鮮奶油嗎?
    謝謝~ 另外請問為什麼動物性鮮奶油1L跟200ML的價錢差不多?
    老師妳如果買1L都怎麼利用多出來的部分(例如做完司康剩餘的鮮奶油)
    不好意思問題比較繁雜 麻煩了 感謝！

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    1. carol2016年3月17日 晚上8:41

      塗動物性鮮奶油應該也可以
      不過不要塗太厚
      或是加一點水稀釋
      越大罐一定越便宜
      所以小包裝比較貴
      動物性鮮奶油也可以做料理
      義大利麵中的白醬 或是煮濃湯~

      刪除
  34. Unknown2016年4月19日 晚上11:36

    請問用小烤箱(不能調溫度的)也可以做司康嗎？還是有什麼要注意的，謝謝您

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    1. carol2016年4月21日 晚上9:52

      要在烤箱旁邊看著
      如果覺得上色太快
      要關烤箱 打開門散熱一下
      然後悶一段時間
      再開溫度
      要重覆幾次這些動作
      才不會烤焦
      不過不能調整溫度是比較不好烤出漂亮又膨脹的順利的成品

      刪除
  35. Unknown2016年8月23日 下午2:50

    老師，請問如果想做檸檬口味司康，可以將牛奶其中的ml數換成檸檬汁嗎？還是要另外再加?謝謝

    昨日做了原味司康，超好吃~

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    1. carol2016年8月29日 下午2:22

      一部份換成檸檬汁是可以的~
      很開心順利~

      刪除
    2. Unknown2016年9月7日 晚上11:04

      換了10ml，加入你檸檬皮屑，淡淡的檸檬香，很好吃，謝謝

      刪除
  36. Unknown2017年6月17日 下午2:07

    照了你的食譜做了，十分好吃！ 謝謝！

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  37. Unknown2017年7月16日 下午3:53

    carol老師妳好，請問放入烤箱是放上層還是下層？烤箱溫度是上下火都是200°嗎？

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    回覆
    1. carol2017年7月24日 上午9:42

      請參考以下文章說明
      八.烤盤放入烤箱中的位置
      https://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

      部落格中若沒有特別註明上下火溫度
      所有食譜烘烤溫度都是上下火同一溫度

      刪除
  38. pobie2017年10月15日 下午5:45

    老師 你好,
    若是我只想做出四個司康,這樣分量該怎麼算? 謝謝

    回覆刪除
  39. Unknown2017年11月23日 凌晨12:37

    請問老師，這個食譜的司康液體重量(蛋+鮮奶油)佔總重量比例(34.6%)，香蕉芝麻的司康液體重量(豆漿)佔總重量比例(14.2%)，液體的比重差異比較大，請問是為什麼呢？如果麵團做完不冰可以直接操作嗎？謝謝老師：）https://caroleasylife.blogspot.com/2017/06/blog-post.html

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    1. carol2017年11月25日 上午10:45

      香蕉本身也含有液體
      所以另外添加的液體就必須減少

      因為這個麵糰比較濕黏
      冰一下讓奶油硬一點會比較好操作
      你可以看狀況自行調整

      刪除
  40. 艾芭2018年12月4日 晚上9:34

    謝謝老師
    照著您的食譜與步驟，做出來的司康非常成功😋

    回覆刪除
  41. Bruce2019年8月12日 中午12:51

    老師，請問低粉可以完全用全麥麵粉取代嗎？謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2019年8月12日 下午5:44

      可以的
      但若太乾可以適量添加些牛奶調整~

      刪除
  42. 傅安琦2020年6月19日 下午6:32

    感謝老師的配方，做了很好吃。

    回覆刪除
  43. enya2021年9月16日 下午2:51

    請問老師小蘇打粉和泡打粉做出來有甚麼差別嗎?

    回覆刪除

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