麵包做成的麵包籃，可以盛裝完成的麵包，做為派對或聚餐
的小道具，吸睛又討喜。
麵包籃
直徑20cm
材料:
中筋麵粉150g,
細砂糖15g
速發乾酵母 1/4茶匙
鹽1/8茶匙
雞蛋1顆
牛奶25g
無鹽奶油15g
bread basket
Ingredients :
150g plain flour
15g Caster sugar
1/4 teaspoon instant yeast (1g)
1/8 teaspoon Salt (0.6g)
1 egg
25g milk
15g unsalted butter
Preheat the oven to 170°C (338°F) 12-15 minute
實作影片 :
*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看，字幕才會出現。
補充:
1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
請開啟"on",字幕即可出現
1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
請開啟"on",字幕即可出現
3.此麵包屬於硬質麵包,所以液體添加較少
4.成品可以放冷凍保存約2-3個月
5.成品可以直接吃
6.切出格紋工具為"拉網刀"(Roller Mesh Cutter),烘焙器材行應該都找的到,可以
做格狀派皮使用.
7.此食譜全程圖文詳細說明請參考 :
麵包籃。bread basket
4.成品可以放冷凍保存約2-3個月
5.成品可以直接吃
6.切出格紋工具為"拉網刀"(Roller Mesh Cutter),烘焙器材行應該都找的到,可以
做格狀派皮使用.
7.此食譜全程圖文詳細說明請參考 :
麵包籃。bread basket
Dear Carol
回覆刪除哇，這麵包籃也太可愛了，謝謝你！
我已拜讀你的食譜好久，極少留言詢問，如果有表達不清請見諒哦！
想請問：是否無論中西式餐點的麵團在搓揉後都是呈現"軟Q"的狀態，然後再進行後面發酵等動作呢?
因為我老抓不準正確麵團應該有的Q度(與你一樣的水量較乾，但加了水麵團已三光但是不怎麼軟)。
謝謝您的幫忙！
歡迎來訪
刪除謝謝~
水份添加的夠 確實打出薄膜
這2點是麵包好吃的關鍵
麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度.
反之如果水份有慢慢添加
麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
沒有辦法再多加
那就直接減少一些沒問題
謝謝您，我會再努力試試看！！！
刪除希望順利~
刪除Carol老師：感謝妳總是提供我們這些有趣的烘焙方式 ，讓手作多變又迷人 ，想請教您 ：影片中的半圓形模型和切割麵皮的工具各是什麼？哪裡可以買到呢？
回覆刪除1.切出格紋工具為"拉網刀",烘焙器材行應該都找的到,可以做格狀派皮使用.
刪除補充:
1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
請開啟"on",字幕即可出現
半圓形模型是一個不鏽鋼碗
刪除你可以找任何耐熱的容器
陶碗 磁碗都沒問題~
謝謝妳悉心的回覆說明
刪除真得很讚！太好了！
回覆刪除謝謝!
刪除請問老師麵包欄的口感?
回覆刪除另外請問老師新書裡的醬漬溏心蛋
做好後可以放多久呢?
這是硬質麵包
刪除所以組織比較扎實~
醬漬溏心蛋泡在湯汁中至少58-7天沒問題~
好有趣唷！捨不得把籃子吃了。請問老師那個滾刀叫做什麼啊！有空也想買1支來玩玩。
回覆刪除影片裡面有提到名稱呀~
刪除我還想問呢！我看片子沒聲音也沒有說那隻滾刀的名稱？
刪除拉網刀, 影片有寫呀:)
刪除1.切出格紋工具為"拉網刀",烘焙器材行應該都找的到,可以做格狀派皮使用.
刪除補充:
1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
請開啟"on",字幕即可出現
好可愛噢!!!!
回覆刪除老師~有妳真好! ^_^
有機會試試^^
刪除一早就看到Carol認真的做喜愛的事，又帶給許多人生活樂趣，感動又崇拜！這吸睛的麵包籃真的好美，會捨不得吃掉～
回覆刪除在廚房玩的很開心^^
刪除謝謝~~
哇～這麵包籃超漂亮的.除了可以觀賞作品外.還可以吃.妳真是太厲害了(*˘︶˘*).
回覆刪除按照妳的配方今天早上烤了乳酪肉鬆捲.雖然時間只有烤13分就上色出爐了.但作品我很滿意.(妳的時間約16～１８分.我這樣自認該出爐的時間對嗎？)
謝謝~~
刪除如果這樣的溫度時間做出來的成品吃起來都沒問題
那就表示正確~
太心動了，好想做哦?
回覆刪除有沒有不需要派皮刀的做法呢?
謝謝!
使用拉網刀比較省事
刪除如果沒有拉網刀
可以將麵皮切成長條狀
然後使用交錯編織的方式製作也可以
Wow, 這麼別出心裁的麵包籃我好喜歡,
回覆刪除可惜沒有不鏽鋼碗和派皮拉鋼刀不能如法泡製,
把這篇bookmark起來,
下次買齊工具再來玩,
Thanks for sharing. ^^
有機會試試~~
刪除老師，感謝妳的分享！請問一下妳用的牛奶是哪一種？？ 就是在超市或是便利商店的那一種嗎? 謝謝！！
回覆刪除任何牛奶都沒問題~
刪除奶粉沖泡的也可以~
或是使用同份量的水代替
老師，我最近轉用了另一牌子的酵母，出現了很多問題。首先，麵團在不到三十分鐘，已脹大了一倍，再發酵的話麵團面就會有很多少氣泡，即是發酵太久了嗎？第二，遇上這情況，我應該選擇繼續用酵團瓶身上建議分量，縮短發于時間，還是減少分量，維持一般情況下發四十五分鐘至一小時呢？謝謝老師 （的現在用的是dried active yeast)
回覆刪除酵母也許添加過多
刪除減少一些再試試~
老師你好,我想請教你,我每一次做低溫發酵麵包時 ,都是失敗的, 每一次酵出來的麵包, 都是很硬很硬,沒有一次是成功的, 每次打完團之後就放室溫發酵,發大之後,就放5度C再發酵16小時, 之後回溫,當時的麵團是很軟的,但是酵了出來的成品很硬,還有一陣陣的難聞的味道,我出錯了什麼地方呢,謝謝老師啊
回覆刪除請問你是依照我的那一個配方做的成品會出現這樣的情形?
刪除老師,我是參考你的胚芽乳酪小餐包啊, 不過我沒有用小麥胚芽啊,謝謝老師
刪除低溫發酵的麵糰放入冰箱前要多噴點水
刪除而且一定要完全密封
最好容器還用一個塑膠袋再包起來
不然冰箱是會讓面糰脫水
影響發酵狀況
你試試不要室溫發酵
直接放入冰箱
也許是發酵過久
所以麵包出現酸味了
烘烤溫度也要稍微注意
不要太高或烘烤太久
有成品組織照片嗎?
Carol老師,真是謝謝你啊,成品沒有拍照啊, 但是成品看來是很正常的,但是我從冰箱拿出來的時候,我看見面團是沒有發大過,而且表面很多小水泡啊,謝謝老師.我會跟你的方法再做過啊,你說得很對啊,可能發酵過久啊
刪除再試試
刪除希望下一次順利~
老師您好,
回覆刪除請問麵包籃省略最後發酵步驟是不是避免格紋膨脹變型呢?
或是因為"硬質麵包"的口感?
另外將碗底邊緣的麵糰切除後,可鬆弛嗎?
因為我沒辦法將麵糰搓那麼細長,會縮回來..
謝謝老師:)
一方面這是造型麵包
刪除所以不需要蓬鬆口感
加上我希望紋路清楚
也不需要第2次發酵
如果不好搓長
鬆弛一下沒問題~~
這個麵包籃，太酷了
回覆刪除謝謝~
刪除謝謝老師~
回覆刪除小魚完成了..^__^
http://yufentai.pixnet.net/blog/post/398333332