洛神酥餅

酸甜的洛神果醬加入餅乾麵糰中，吃的到淡淡好
滋味。台灣的優良農產品為甜點注入新感受～




洛神酥餅
約做24片

材料:
無鹽奶油100g,細砂糖40g,雞蛋1個(約50g),
低筋麵粉250g,洛神果醬60g,

步驟:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.洛神果醬用剪刀剪碎

4.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
6.洛神果醬加入攪拌均勻

7.蛋液分3-4次加入攪拌均勻
8.每一次加蛋液都要確實攪拌均勻,看到蛋液完全被吸收才可以加下一次.
   如果一下子將蛋液太快加入,會使得奶油來不及吸收導致油水分離.這樣
   就造成餅乾口感不蓬鬆.
9.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
10.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
     (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)

11.混合好的麵團用手捏取小塊(每一塊約20g),在手心中滾圓
12.小麵糰壓扁成為片狀(厚度約0.3-0.4cm)
13.間隔整齊放入烤盤中
14.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現均勻的淺黃色即可
15.烤好移至鐵網架上放涼
16.完全涼透請放密封保存避免回潮

補充:
1.奶油餅乾實際操作過程請參考 : 奶油餅乾影片
2.洛神果醬做法請參考 : 洛神果醬
3.洛神果醬也可以使用其他口味果醬代替


格友延伸做法 :

柔依媽咪的洛神酥餅