鹽麴燕麥片麵包。麵包機

鹽麴燕麥片麵包。麵包機
約480g



材料:
即食燕麥片20g,沸水110g,雞蛋1顆(約50g)
高筋麵粉250g,自製鹽麴1大匙(約22g),
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約2g),
細砂糖15g,液體植物油15g,

步驟:
1.材料秤量好
2.燕麥片加入熱水混合均勻浸泡至軟化,放涼備用

3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入(液體-糖鹽-粉-酵母)
5.攪拌筒放回機器中
6.選擇適合行程,重量,烤色
   (此成品使用行程為2小時55分,烤色為中)

7. 烘烤完成後將麵包倒出
8.放在鐵網架上放涼
9.完全涼透再切片

 補充:
1.鹽麴做法請參考 : 自製鹽麴
   沒有鹽麴份量如下

材料:
即食燕麥片20g,沸水125g,雞蛋1顆(約50g)
高筋麵粉250g鹽1/2茶匙(約2.5g),
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約2g),
細砂糖20g,液體植物油15g,


**(鹽的份量請自行斟酌)

2.液體植物油也可以使用無鹽奶油代替
3.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

8.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助

**  
此配方使用我自己自製的鹽麴
這樣做出來沒有影響發酵
鹹度也剛剛好

但是如果是買市售的鹽麴
或不是依照我的份量做出來的鹽麴
就請自行斟酌鹹度及份量

格友延伸做法 :

Natalie Chen
前天做了老師的鹽麴燕麥片吐司,雖然有點缺失,但真的好柔軟好好吃