Carol老師^^謝謝妳！不好意思在這篇上詢問"草莓千層派"的問題 , 老師的著作 烘焙新手-第一本書 中的第345頁 , 關於A卡士達醬的a.細砂糖20g , 要加嗎？我在老師步驟內沒發現加入糖跟牛奶一起煮的引導...不知道該不該放 , 怕放了太甜 , 不放又太淡！女兒生日^^特別想製作這款來為她慶賀～謝謝老師～
不好意思糖要添加的步驟3的過程加入謝謝妳~~也希望製作順利~~
Carol老師:抱歉打擾,想請問一個問題.每次做土司隔天開始越放越硬.如加老麵麵團 會較軟嗎?比例是多少?非常感激謝謝.
水份添加的夠 確實打出薄膜這2點是麵包好吃的關鍵如果有確實加足夠的水打出薄膜照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟因為麵粉牌子不同加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發吸水率也會不同所以一定要養成習慣水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣添加到可以單手輕易甩打才是最好的程度.反之如果水份有慢慢添加麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣沒有辦法再多加那就直接減少一些沒問題~甩打是需要練習的一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好慢慢熟悉麵團慢慢增加手臂的強度就會越來越順利我的配方沒有添加乳化劑直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的至於添加老麵只是做麵包的其中一種方式妳可以自行嚐試看看家人喜歡那一種方式做出來的口感再依照喜歡選擇
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Carol老師^^謝謝妳！
回覆刪除不好意思在這篇上詢問"草莓千層派"的問題 ,
老師的著作 烘焙新手-第一本書 中的第345頁 , 關於A卡士達醬的a.細砂糖20g , 要加嗎？我在老師步驟內沒發現加入糖跟牛奶一起煮的引導...不知道該不該放 , 怕放了太甜 , 不放又太淡！
女兒生日^^特別想製作這款來為她慶賀～
謝謝老師～
不好意思
刪除糖要添加的
步驟3的過程加入
謝謝妳~~
也希望製作順利~~
Carol老師:抱歉打擾,想請問一個問題.每次做土司隔天開始越放越硬.如加老麵麵團 會較軟嗎?比例是多少?
回覆刪除非常感激謝謝.
水份添加的夠 確實打出薄膜
刪除這2點是麵包好吃的關鍵
如果有確實加足夠的水
打出薄膜
照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
因為麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度.
反之如果水份有慢慢添加
麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
沒有辦法再多加
那就直接減少一些沒問題~
甩打是需要練習的
一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
慢慢熟悉麵團
慢慢增加手臂的強度
就會越來越順利
我的配方沒有添加乳化劑
直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
至於添加老麵只是做麵包的其中一種方式
妳可以自行嚐試看看家人喜歡那一種方式做出來的口感
再依照喜歡選擇