蛋白加鹽打發至蓬鬆，塗抹在新鮮的香魚上，然後再進爐
烘烤，鹽會淡淡的滲到表皮中，而且蛋白鹽會吸收多餘的
湯汁，成品吃的到新鮮及單純的滋味。
西式的烹調方式搭配亞洲特有的食材，無國界料理讓餐桌
時時充滿驚喜與美味！
烤鹽包香魚
約3人份
材料:
香魚3條,米酒1大匙,蛋白25g,鹽200g,
步驟:
1.香魚淋上米酒抹均勻
2.蛋白用打蛋器低速先打出一些泡沫
3.加入鹽,打蛋器高速攪打5-6分鐘至蓬鬆挺立
4.烤盤鋪一張鋁箔紙,香魚整齊排放
5.打發的鹽蛋白均勻塗抹在魚身表面
6.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤20-25分鐘
至表面蛋白變成淡咖啡色出爐
7.表面蛋白殼敲開即可食用
1.香魚不須去鱗片,也可以不去內臟.不喜歡吃苦苦的
可自行將內臟去除
2.香魚份量若多,蛋白鹽份量請自行增加
還可以用哪種魚呢?
回覆刪除秋刀 鯖魚 冰魚 都可以試試~
刪除
回覆刪除老師請教您，植物油奶油餅乾如何保存呢？謝謝
草
建議放涼密封冷藏或冷凍保存~
刪除冰魚應該很合適
回覆刪除秋刀 鯖魚 冰魚 都可以試試~
刪除那麼少蛋白...但這麼多鹽.....可以打得起，真不可思意？
回覆刪除打的起來沒問題
刪除請問用鹽包風味會比較nice嗎?
回覆刪除這是西式料理中的一種傳統做法
刪除鹽不會滲入太多
但是會將魚身多出來的水吸收
喜歡可以試試~
底部不需要涂抹吗?
回覆刪除大只点的鱼可以吗? >那种做清蒸/油炸的 不懂鱼名(>////<)
底部不需要沒問題~
刪除其實任何自己喜歡的魚都可以試試~
谢谢回复~♡
回覆刪除不客氣~
刪除請問Carol~我看其它人都直接用鹽加水就把魚包起來烤了，您特別用鹽打入蛋白中再烤，是有什麼特別之處？
回覆刪除有打發蛋白中間才有空氣
刪除跟只是使用水是不一樣的
只用水鹽不會蓬鬆會比較鹹
你可以自行試試比較
我這是傳統做法~
老師~可用粗鹽嗎？ 謝謝妳
回覆刪除粗鹽不適合
刪除沒有辦法跟蛋白混合均勻~
蛋白癌是可以吃的嗎? 不會太鹹?
回覆刪除蛋白鹽是不吃的
刪除只是調味
而且會將多餘水份吸除
將蛋白鹽剝掉只吃魚
魚會有一些鹹味而已