2014年6月24日 星期二

香草奶酪。panna cotta - 實作影片



香草奶酪
約做3-4個




材料:

動物性鮮奶油200cc,鮮奶100cc,細砂糖25g,
吉利丁片5g,香草莢1/2支

冰塊,冷開水適量


panna cotta

Ingredients :
200cc whipping cream
100cc milk
25g caster sugar
5g  gelatine
1/2  Vanilla pods (or 0.5 teaspoon vanilla extract)

ice , cold water




實作影片 :




全程詳細圖文說明參考 : 香草奶酪。panna cotta




補充:
*影片中的字幕可以選擇語言翻譯

影片中有詳細字幕說明，使用手機或平板觀看請用
chrome瀏覽器，並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
會顯示。 如下方圖示說明: 
 

 
















 





































於

89 則留言:

  1. 匿名2014年6月24日 上午10:59

    老師, 如果想做巧克力與芒果這兩種口味, 配方要如何更改呢?謝謝.

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    1. carol2014年6月24日 晚上7:36

      芒果
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_2.html

      巧克力有機會再分享~
      謝謝

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    2. Unknown2014年6月25日 上午8:26

      怎么現在影片都沒有字幕

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    3. carol2014年6月25日 上午9:25

      影片中有字幕ㄚ~
      妳可能要看一下自己使用的瀏覽器
      改為火狐或goole chrome 再試試

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    4. Unknown2014年6月25日 下午3:25

      用手機看影片，沒有字幕……

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    5. carol2014年6月25日 下午4:03

      有人使用手機一樣可以看到字幕
      我就不清楚~
      或是使用桌機看~

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  2. Unknown2014年6月24日 下午1:52

    老師妳好,家裡只有香草粉,請問可以取代嗎?

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    1. carol2014年6月24日 晚上7:37

      添加1/2茶匙香草粉到牛奶中混合均勻就可以

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  3. 匿名2014年6月24日 下午1:55

    英文的ingredients中少寫了吉利丁片5g

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  4. 匿名2014年6月24日 下午4:25

    才想著要做,老師馬上就PO了...開心
    一定要來試試!!

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  5. Unknown2014年6月24日 下午4:28

    請問老師,如果不放鮮奶油改鮮奶的話,做法一樣嗎?

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    1. carol2014年6月24日 晚上7:38

      做法一樣
      只是有添加鮮奶油成品比較濃郁

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  6. 匿名2014年6月24日 下午4:53

    老師，請問牛奶的作用是什麼？可以不用牛奶全部用動物性鮮奶油嗎？

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    1. carol2014年6月24日 晚上7:38

      牛奶是調整濃度
      妳也可以全部使用動物性鮮奶油沒問題

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  7. 鍋燒姬2014年6月24日 晚上8:57

    老師，
    請問是否可用吉利T粉取代?份量也是5g嗎?

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    1. carol2014年6月25日 上午9:24

      如果使用吉利T粉使用約8g
      不過我建議配方份量如下
      動物性鮮奶油100cc,鮮奶200cc,冷開水50cc,細砂糖25g,
      吉利T粉8g,香草莢1/2支

      多加50cc的冷水一塊煮
      煮沸之後再小火多煮5-6分鐘
      務必將吉利T粉完全煮融
      凝固才會順利~

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  8. 匿名2014年6月24日 晚上10:37

    請問可唔可以係影片加字幕話比人知你做緊咩

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    1. carol2014年6月25日 上午9:20

      影片中有字幕ㄚ~
      妳可能要看一下自己使用的瀏覽器
      改為火狐或goole chrome 再試試

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  9. 沛語2014年6月25日 上午10:05

    老師，請問若改香草精，要使用多少量呢？謝謝！

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    1. carol2014年6月26日 下午5:02

      改香草精大約是1/2茶匙
      直接加入煮熱的牛奶中混合就可以

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  10. ya2014年6月25日 下午5:46

    迫不急待做了香草跟巧克力口味,很簡單又很好吃的點心, 太感謝carol老師的分享^^

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  11. 匿名2014年6月27日 凌晨4:20

    老師，您很棒！連我媽都很喜愛您的食譜！我媽還說想看看您的廚房？觀賞您的廚房，希望能像您廚房那樣做出好的料理。工欲善其事，必先利其器，希望能像老師您一樣的厲害。

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    1. carol2014年6月27日 晚上8:55

      謝謝給我鼓勵
      有機會再分享自己的廚房
      其實也很一般啦^^
      歡迎來訪!

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  12. 天使，住在隔壁2014年6月27日 上午9:54

    老師, 如果想用新鮮柳橙榨汁去做, 配方要如何更改呢?謝謝

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    1. carol2014年6月27日 晚上8:55

      新鮮柳橙汁是酸的
      跟奶類混合容易造成蛋白質凝結成豆花狀~

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  13. 匿名2014年6月27日 晚上10:04

    請問成品會呈現牛奶及鮮奶油上下二層的現象嗎？

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    1. carol2014年6月29日 下午1:07

      妳是否使用了植物性鮮奶油?
      植物性鮮奶油在這裡不適合
      植物性鮮奶油不能夠加熱
      如果加熱油脂會分離

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  14. Unknown2014年6月29日 清晨7:28

    老師您好
    請問配方中糖減量,會影響成品嗎?
    謝謝!

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  15. Unknown2014年6月30日 下午3:31

    老師您好
    請問使用吉利T粉中的冷開水可以改成牛奶嗎?
    謝謝!

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  16. 匿名2014年7月1日 上午10:32

    carol 你好
    如果使用以下吉利T粉的配方
    裡面的鮮奶油可以換成鮮奶ㄇ?
    換成鮮奶50cc的冷開水還需要加ㄇ?

    謝謝!!

    使用吉利T粉使用約8g
    不過我建議配方份量如下
    動物性鮮奶油100cc,鮮奶200cc,冷開水50cc,細砂糖25g,
    吉利T粉8g,香草莢1/2支

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  17. KAI2014年7月1日 上午10:43

    您好
    請問使用吉利T粉配方
    裡面的鮮奶油可以換成鮮奶嗎?
    50cc的冷開水還需要添加嗎?

    謝謝!!

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    1. carol2014年7月1日 下午5:46

      鮮奶油可以換成鮮奶沒問題
      建議50cc的冷開水還是需要添加

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  18. Unknown2014年7月1日 下午1:25

    Hi, Carol 老師 您好!
    我這裡沒有 吉利丁片,所以 我用 Gelatine Powder 依照 您的配方與份量 做好了
    主體很好 很 Q彈, 可是 表面會有一層乳白色的凝結體 我做了二次 都是這樣
    請問 是什麼原因造成這樣 還有 不容易脫模 有是什麼原因呢
    即使 我用了小刀 延著邊緣刮開 其底部仍舊不易脫落 ( 我用白磁的布丁模)

    謝謝 老師 ^_^

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    1. carol2014年7月2日 晚上9:16

      使用的鮮奶油是否是動物性?
      有沒有照片呢?

      脫模建議將容器用溫水浸泡一下
      比較順利脫模~

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  19. 匿名2014年7月3日 凌晨12:59

    Carol 老師, 想問如果用市面上的香蕉或士多埤利牛奶代替鮮奶，但這些奶是有糖份的、那配方會是怎樣？
    Carmen

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    1. carol2014年7月5日 上午9:56

      如果用其他含糖牛奶代替鮮奶
      細砂糖建議減少5g就可以~

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  20. Unknown2014年7月8日 上午8:50

    老師
    我照您的配方，但把全部份量都×3，可是做出來的成品很水捏！（可以直接倒出來喝）是哪個環節出錯了嗎？

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    1. carol2014年7月10日 上午10:36

      使用吉利丁的成品要注意
      1.是否確實用冰塊水泡軟
      一般溫度的水不適合
      溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固
      2.至少冰箱過夜也會比較硬
      3.吉利丁份量有沒有確實

      再注意這些地方

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    2. Unknown2014年7月10日 晚上8:15

      今天在照老師提醒的細節做了一次就成功了(≧∇≦)
      謝謝老師～（抱）

      刪除
    3. carol2014年7月14日 清晨7:19

      很開心順利~~

      刪除
  21. Unknown2014年7月16日 下午2:53

    老師請問,妳食諎上的鮮奶油250cc,鮮奶50cc,吉力丁片5克,之前有看到老師曾說過吉力丁片一克等於50cc液體,那這樣不是要用6克吉力丁片嗎?這不太懂,那如果我換成150cc鮮奶油150cc鮮奶這樣要怎麼算吉力丁片呢?

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    1. carol2014年7月18日 下午5:11

      吉利丁使用份量多寡會跟口感有關
      吉力丁片一克等於50cc液體
      這樣的口感比較硬一點
      如果是做奶酪
      我喜歡軟嫩一點

      刪除
  22. Unknown2014年7月19日 中午12:23

    老師我也是;我知道了,謝謝妳喔

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  23. 匿名2014年7月22日 下午5:39

    老師, 若使用吉利丁粉,份量是多少?要如何操作?若鮮奶油改成低脂鮮奶, 整體配方要如何調整?麻煩請老師告知, 因為很想做給家人吃, 謝謝老師

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    1. carol2014年7月24日 下午5:31

      吉利丁粉份量一樣
      不過操作方式不同
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      鮮奶油改成低脂鮮奶
      份量調整為200cc

      刪除
  24. 匿名2014年8月11日 晚上10:21

    請問鮮奶油和鮮奶的比例要怎麼搭配呢??
    因為有看過有的是鮮奶油多很多 鮮奶很少
    或者是鮮奶很多 然後鮮奶油很少
    而且還有吃過朋友做的就是我吃到一半
    然後沒有放冰箱
    過一陣子他又變成液態了
    為什麼會這樣呢?

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    1. carol2014年8月12日 晚上9:34

      鮮奶油多口感越濃郁
      比例就看個人喜好

      吉利丁做的成品不能離開冰箱冷藏過久
      不然室溫會融成液體~

      刪除
    2. 匿名2014年8月14日 凌晨1:54

      謝謝Carol老師,
      我了解了~

      刪除
  25. 匿名2015年4月6日 上午10:55

    請問carol老師，
    可以將鮮奶油以長春動植物混合性鮮奶油取代嗎？
    比例需做調整嗎？

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    1. carol2015年4月8日 中午12:04

      植物性鮮奶油不適合加溫太高
      所以煮的溫度注意一下
      不要煮沸太久溫度太高
      避免油脂分離

      刪除
  26. Unknown2015年5月24日 下午2:27

    老師可以用香草精代替嗎？

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  27. Unknown2015年6月26日 上午8:06

    老師您好，
    想請問一下，
    在入杯前適合以濾網過濾嗎?
    想說會不會更加滑順，
    但不曉得添加吉利丁後的液體適不適合過濾
    謝謝您:)

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    1. carol2015年6月28日 中午12:15

      入杯前以濾網過濾沒問題的~
      添加吉利丁後一樣可以濾網過濾

      刪除
  28. Unknown2015年11月22日 上午11:18

    老師您好..
    請教為什麼我的奶酪完成後,冰入冰箱一晚,拿出來後湯匙挖到底,都是有二層顏色.上層是正常牛奶色,下層卻是透明白色的牛奶,不知為何原因,,,我的比例是牛奶與鮮奶油是250:250,是否為油水分離呢?謝謝!
    曉玲

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    1. carol2015年11月22日 晚上7:47

      妳是否使用了"植物性鮮奶油"
      必須要使用動物性鮮奶油~
      "植物性鮮奶油"加熱會造成油脂分離
      變成2層

      刪除
    2. Unknown2015年11月23日 下午3:52

      喔,,原來如此,,,謝謝老師,
      我再重新做看看!!

      刪除
  29. Unknown2015年11月28日 晚上11:19

    老師您好 我冰完的成品口感偏硬 如果想要再軟嫩一點點 要做什麼調整呢？

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    1. carol2015年12月2日 下午1:34

      若太硬
      吉利丁可以自行減少1/4-1/3份量試試

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  30. Nina2016年1月4日 晚上9:27

    老師您好，請問用香草豆莢醬代替，也是加半茶匙嗎？謝謝您

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  31. Nina2016年1月12日 晚上9:52

    感謝老師，老師的食譜配方簡單易取得，作法也不繁複，成功率高又十分可口，自購得了食譜後就愛不釋手，因工作時間長，回到家都很晚了，卻還常常看著食譜到忘了要睡，恨不得每種都做做看。
    想再請教老師，若食譜記載的材料為糖粉，不小心買到了不含玉米粉純糖粉，用量（重量）ㄧ樣嗎？謝謝您

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    1. carol2016年1月18日 下午6:15

      謝謝給我鼓勵支持!

      若使用含玉米粉的糖粉
      如果不是很在意甜度減少一些
      那就不需要調整份量~

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  32. Unknown2016年2月5日 晚上10:05

    您好
    沒有吉力丁可用玉米粉代替嗎
    分量如何搭配呢
    謝謝~~~~~~~

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    1. carol2016年2月6日 中午12:38

      材料:

      動物性鮮奶油250cc,鮮奶50cc,細砂糖25g,
      玉米粉24g,香草莢1/2支

      做法參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/07/blog-post_17.html

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  33. kaizu2016年5月29日 下午1:57

    老師您好～我完全依照您的配方做 ，但是吃起來口偏硬（沒有濕潤感），吉利丁片如果少放一些會改善嗎 ？謝謝 ！

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    1. carol2016年5月29日 下午5:07

      吉利丁片只有使用5g
      有沒有秤錯?

      這份量應該不會硬
      除非你使用材料錯誤
      或是煮過久造成液體蒸發過多才有可能乾硬

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  34. Unknown2016年8月25日 下午5:23

    老師您好 我全部都按照妳的食譜做 但口感偏硬 看了上面的留言想說是不是因為煮太久 我是煮到冒大泡泡才關火
    還有上次做了果醬奶酥 家人說吃起來像麵粉而且有蛋腥味 我沒有添加香草酒和果醬 請問要怎麼改善(>_<)

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    1. Unknown2016年8月27日 凌晨12:08

      老師~用湯匙挖奶酪時就覺得很乾很硬 不像外面賣的口感濕潤 入口即化 謝謝老師~

      刪除
    2. carol2016年8月27日 上午8:23

      你有確實依照我的材料嗎?
      材料有自行更改嗎
      不然再怎麼煮也絕對不可能做出來是乾硬的
      妳使用些甚麼材料
      吉利丁有確實秤重嗎?

      至於果醬奶酥?
      這是我的那一樣成品?
      我沒有做過果醬奶酥ㄚ


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    3. carol2016年8月27日 上午8:27

      加熱過程不需要煮太久
      煮至熱 超過80度c 糖融化就可以~

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    4. Unknown2016年8月27日 下午4:52

      有哦每樣都有秤重 沒有改量 老師妳準備的材料我都有 不多不少~
      名稱打錯…是擠花果醬餅乾 抱歉(>_<)
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/jam-filled-butter-cookies.html?m=1

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    5. carol2016年8月27日 下午5:37

      那妳就要減少加熱的時間試試
      其他人做都是軟嫩的
      不然你就自行將吉利丁片減少1-2g試試

      擠花果醬餅乾有麵粉味及蛋腥
      香草精是可以去除蛋腥
      害怕蛋味就建議要添加
      至於麵粉味
      也許是沒有烤透~

      刪除
    6. Unknown2016年8月27日 下午5:48

      好 我再試試 謝謝老師~

      刪除
  35. Unknown2017年1月4日 晚上8:12

    Carol，請問奶酪冰的話一定要放冰箱嗎? 因為我房間有陽台，上面有積雪，就直接把奶酪埋雪裡了，也會凝結，就想請問溫度跟冰箱不同會影響口味嗎? 冰箱沒空位...

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    1. carol2017年1月13日 下午5:33

      只要溫度夠低 大約3-5度c就可以~

      刪除
  36. Unknown2017年4月16日 上午10:30

    Dear 老師,

    點選影片看不到.

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    回覆
    1. carol2017年4月16日 下午4:24

      我點擊是正常播放的
      妳可以再試試
      或直接輸入影片網址
      https://youtu.be/bdYV5ax48aA

      刪除
  37. Tina2017年4月20日 晚上10:49

    請問老師 , 如果想做綠茶和咖啡口味 , 份量要如何調整?

    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2017年4月25日 下午2:29

      直接添加6g的抹茶粉在牛奶中
      直接添加1-2茶匙的即溶咖啡粉在牛奶中

      刪除
  38. Unknown2017年4月22日 凌晨12:44

    請問放冰箱可以保存多久？？

    回覆刪除

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