芒果奶凍捲

芒果是夏天的寵兒，金黃多汁又香甜，看到芒果上
市就知道夏天來臨。用新鮮芒果加入甜點中做出迷
人的奶凍蛋糕捲，給炎熱的夏日帶來一絲清涼氣息~



芒果奶凍捲
35cmX24cm平板蛋糕1個

材料:
A.芒果奶凍
新鮮芒果泥100g,檸檬汁1/2茶匙,動物性鮮奶油50g,細砂糖10g,
吉利丁片3g,

B.原味海棉蛋糕
雞蛋3顆,細砂糖35g, 檸檬汁1/2茶匙, 香草酒1/2茶匙,低筋麵粉30g,
糖粉適量(烘烤前灑表面使用)

C.鮮奶油夾餡
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,新鮮芒果適量
*打發步驟請參考 動物性鮮奶油打發(附影片)

步驟:
一.製作芒果奶凍

1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化膨脹
   (泡的時候不要重疊放置並且完全壓入水裡)
2. 新鮮芒果去皮去仔取100g,用果汁機打成細緻的泥狀,加入
   檸檬汁混合均勻備用
3. 動物性鮮奶油+細砂糖放入盆中加熱至沸騰離火
4.泡軟的吉利丁撈起,水份擠乾

5.吉利丁加入煮熱的動物性鮮奶油中混合均勻放涼
6.最後將芒果泥加入混合均勻
7. 倒入方型容器中,放冰箱冷藏5-6小時以上至完全凝固
8. 做好的芒果奶凍冰箱取出,稍微浸泡一下40度c溫水將
   奶凍倒扣出來,切成約2.5cmx2.5xm條狀放冰箱冷藏備用
9.鮮奶油夾餡參考 動物性鮮奶油打發  ,然後放冰箱冷藏備用

二.製作海棉蛋糕

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.香草酒加入混合均勻
4.低粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻

5.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,使用1cm圓形擠花嘴
6.在白報紙上整齊擠出45度緊密排列的麵糊
7.最後在麵糊表面用濾網篩上一層糖粉
8.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-13分鐘至表
   面呈現金黃色
9.出爐後移出烤盤,將四周烤紙撕開散熱放涼

10.將蛋糕底部烤紙撕下
11.表面覆蓋著乾淨的白報紙翻面,烤面朝下
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
13.將事先打發的夾餡鮮奶油均勻塗抹在蛋糕表面
14.前端放上芒果奶凍及切成條狀的新鮮芒果
15.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
16.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋
     裝起放置到冰箱冷藏3-4小時定形
17.蛋糕捲表面可以裝飾打發的動物性鮮奶油及芒果塊

補充:
吉利丁片也可以使用相同份量的吉利粉代替
使用方式如下:
1.將吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合
   均勻浸泡5分鐘
2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式將膨脹的吉利丁粉融化至完全溶解
5.然後將融化的吉利丁溶液加入煮熱的動物性鮮奶油中混
   合均勻


*香草酒去蛋腥,可以使用香草精或蘭姆酒代替,或是直接省略

格友延伸做法 :

黃麗蓉
謝謝老師的教學，我做出來了，開心~