覆盆子巧克力慕斯蛋糕

母親節，祝福所有的媽媽健康幸福！


覆盆子巧克力慕斯蛋糕
7吋六角型慕斯模1個

材料:
a.蔓越莓果凍
蔓越莓果汁150g,細砂糖15g,檸檬汁10g,吉利丁粉6g,冷開水15g,

步驟:
1.準備一個5吋圓模,鋪上一層保鮮膜
2.冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻靜置5-6分鐘,等待吉利丁
   粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體

5.蔓越莓果汁,細砂糖及檸檬汁放入鍋中加熱至細砂糖完全融化關火
6.溶解的吉利丁液體倒入蔓越莓果汁中混合均勻放涼
7.果汁倒入放冰箱冷藏5-6小時凝固備用

b.杏仁蛋糕
(20x20cm方形烤盤) 

雞蛋1顆,細砂糖30g,低筋麵粉18g,杏仁粉10g,無鹽奶油10g,
檸檬汁1/4茶匙(1.25cc)

步驟:
1.烤盤鋪上一張白報紙
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3. 無鹽奶油家溫融化成液體
4..蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.蛋黃及杏仁粉加入快速混合均勻
6.將低筋麵粉過篩加入,以切拌方式混合均勻
7.最後將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻

8.麵糊倒入烤盤中攤平
9.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12分鐘即可
10.移出烤盤放涼
11.撕去白報紙,裁剪出比六角型慕絲模內縮1cm大小的蛋糕片
12.幕絲模底部包覆一層保鮮膜,用橡皮筋固定
13.蛋糕片放入幕絲模中間備用

c.巧克力慕斯

動物性鮮奶油200g,巧克力磚100g,動物性鮮奶油60g,
吉利丁粉4g,冷開水10g,

步驟:
1.動物性鮮奶油200g使用電動打蛋器低速打至8分發
   (不流動的狀態)備用
2.冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻靜置5-6分鐘,等待吉利丁
   粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體
5.動物性鮮奶油60g加熱至沸騰
6.將吉利丁液加入混合均勻

7.巧克力磚切碎
8.將煮沸的動物性鮮奶油倒入慢慢融化混合均勻成液態
9.將巧克力醬倒入打發的鮮奶油中混合均勻

10.完成的巧克力慕斯倒入慕斯模中整平
11.放入冰箱冷藏約4-5小時至凝固

d.覆盆子乳酪慕斯

動物性鮮奶油120g,吉利丁粉8g,冷開水20g,牛奶60g,
奶油乳酪100g,細砂糖35g,蘭姆酒1/2大匙,
新鮮覆盆子100g(打泥),新鮮覆盆子10-12粒(切半加入),

步驟:
1. 奶油乳酪完全回復室溫
2.動物性鮮奶油120g使用電動打蛋器低速打至8分發
   (不流動的狀態)放冰箱冷藏備用
3. 冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻靜置5-6分鐘,等待吉利丁
   粉完全吸水膨脹3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體
5. 牛奶60cc加熱至沸騰
6.將吉利丁液加入混合均勻放涼備用

7.奶油乳酪放入工作盆中切小塊
8.用打蛋器攪拌成均勻乳霜狀
9.加入細砂糖攪拌均勻
10.放涼的牛奶及蘭姆酒加入混合均勻

11.新鮮覆盆子100g用果汁機打成泥狀加入混合均勻
12.再將事先打發的動物性鮮奶油加入輕輕混合均勻

13.事先完成的蔓越莓果凍由冰箱取出
14.拿取邊緣保鮮膜將果凍取出
15.覆蓋在已經冷藏凝固的巧克力慕斯上方
16.再將保鮮膜撕除
17.灑上切半的新鮮覆盆子
18.將覆盆子乳酪慕斯餡倒入至滿模程度
19.放入冰箱冷藏約5-6小時至凝固

20.慕斯餡料有剩可以裝入玻璃容器中放冰箱冷藏凝固
21.表面再自行搭配"做法一"的蔓越莓果凍放冰箱冷藏凝固

e.表面巧克力花瓣裝飾

白巧克力磚30g,草莓巧克力磚30g,新鮮覆盆子12-15顆,

步驟:
1.巧克力磚切碎放入工作盆中
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
4.將融化的巧克力漿在透明塑膠袋上畫出玫瑰花瓣圖案
5.畫好後將透明塑膠袋放入冰箱5-6分鐘
6冰硬取出即成為玫瑰花瓣裝飾片

7. 從冰箱取出冷藏凝固的慕斯蛋糕
8.用一把扁平的小刀貼緊延著慕斯模邊緣劃一圈脫模
9.覆盆子慕斯有沾到巧克力慕斯處用刀背輕輕括掉
10.將蛋糕連著保鮮模整個放到左手,右手慢慢將保鮮膜撕下
     然後保鮮膜一邊撕一邊慢慢移動到右手中,這樣就可以移放
     到盤子上
11.巧克力玫瑰花瓣裝飾片及新鮮覆盆子隨意裝飾在慕斯上方
     即完成

補充:
1.新鮮覆盆子也可以使用草莓代替

格友延伸做法 :

吳婉華
與老師分享～參考老師的覆盆莓巧克力慕斯，我把覆盆莓換成桑椹，想請教老師一下我的巧克力慕斯再把巧克力倒進鮮奶油的時候，不是像老師那麼滑順的，有結一粒粒的感覺，還有參考老師的自製乳酪吃起來也粉粉的， 想請問老師是什麼原因呢謝謝您

carol自在生活 巧克力結粒 有可能是
1.加熱融化溫度過高
2.加入時已經冷卻 或鮮奶油太冰

自製乳酪做的過程若牛奶加溫過高
或檸檬添加過多
就容易粗糙