米粉杯子蛋糕。無筋性甜點 gluten-free

米粉做的無筋杯子小蛋糕，給不能吃麵粉的朋友參考。


米粉杯子蛋糕
油力士紙杯(直徑52mm 高30mm)
約做6個


材料:
雞蛋1顆(淨重約60g),蛋黃1個,細砂糖30g,
在來米粉(粘米粉 rice flour)35g,
蜂蜜10g,牛奶10g,無鹽奶油20g

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋完全回復室溫溫度
2.蜂蜜+,牛奶混合均勻
3.找一個比工作鋼盆更大一些的鋼盆裝上水煮沸加溫到50度c
4.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
5.在來米粉使用用濾網過篩
6.烤箱事先預熱至170度c

步驟:

1.雞蛋+糖放入鋼盆中,再放入煮沸加溫到50度c的溫水中
2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
   (約10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡就是打好了
5.然後將已經過篩的在來米粉分2次加入以切拌方式混合均勻
6.再將牛奶蜂蜜混合液加入以切拌方式混合均勻

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式

7.最後將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻
8.油力士紙杯套上一個布丁金屬杯
9.完成的麵糊倒入紙杯中約9分滿,間隔整齊排放在烤盤中
10.入爐前朝向麵糊表面噴水5-6下
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-17分鐘至表面呈現金黃色
12.出爐後馬上倒出烤模放在鐵網架上
13.放涼密封,室溫約可以保存2天

補充:
1.再來米粉 : 粘米粉 rice flour, 也可以使用玉米粉或低筋麵粉代替

*此篇文章收錄於日日幸福出版社出版 :

《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》

格友延伸做法:

 

李佳玲

謝謝老師，這是我6年前試做的照片

LittleMandy的在來米粉杯子蛋糕