柳橙棉花糖
21x14x2.5cm長方型容器一盤
材料:
柳橙汁180cc,細砂糖100g,吉利丁片20g,檸檬汁1大匙
表面防沾:
玉米粉25g,糖粉25g,
orange marshmallow
Ingredients :
180ml orange juice
100g Caster sugar
20g Gelatine (slice)
1 tablespoon lemon juice
Topping :
25g icing sugar
25g Corn Starch
實作影片 :
全圖文步驟請參考 : 柳橙棉花糖
成品建議放冰箱冷藏保存,台灣天氣潮濕室溫容易反潮
補充:1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
請開啟"on",字幕即可出現
老師, 請問可否把食譜用文字刊登出來. 麻煩了!
回覆刪除文章後面有註明
刪除自行點選
全圖文步驟請參考 : 柳橙棉花糖
請問是素食者, 不用吉利丁片, 可用什麼代替, 份量是否一樣呢?thanks!!!
回覆刪除素食的材料沒有辦法這樣做
刪除carol 老師:
回覆刪除因為我換了即發酵母.感覺上都很不穩定.有沒有可以推荐的品牌.
但是燕子牌又有分高糖及低糖.如果按照老師的食譜.我是要買哪一個?
謝謝老師.
如果使用燕子牌
刪除買紅色包裝~
謝謝老師.
刪除我在想.我應該買到高糖的.
因為酵母活性十分不好..要比平常多1.5-2倍時間發酵.
好彈跳呀～ 哈哈～
回覆刪除有機會試試~
刪除Carol老師 我的天然酵母麵包 剛剛出爐啊 我是第一次做啊 好感恩啊 總算成功啊 我吃不到酸味 反而有一種果甜的味道 是成功嗎老師 我真是很感謝你無私的教導啊 呢幾天 我有關酵母的問題 你都一一為我解答 為所有人解答難題 我再一次謝謝你啊 因我差不多天天都做麵包 所以我就不會把酵種放冰箱啊
回覆刪除沒有酸味
刪除表示天然酵母養的很成功
很開心順利!
好ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺喔
回覆刪除謝謝Carol老師的教導分享
辛苦了
希望喜歡~
刪除請問老師吉利丁可以改成蒟蒻粉嗎?
回覆刪除素食的材料是沒有辦法這樣做的~
刪除請問老師可以用蒟蒻粉代替吉利丁嗎?
回覆刪除以後要做牛嘎糖餅乾是否可以用這做好的棉花糖代替呢?
素食的材料是沒有辦法這樣做的~
刪除這裡做出來的成品是不能夠代替牛嘎糖餅乾中的棉花糖
請問Carol老師
回覆刪除可以裝入矽膠膜中冷藏定型嗎？拿的出來嗎？
玉米粉是要用日本玉米粉(熟粉)嗎？還是一般的都是熟粉？
謝謝老師無私的分享~加油 ^^
模自可以自行斟酌
刪除不過一定要灑粉才取的出來
一般玉米粉就可以直接使用
carol老師,請問柳橙汁和檸檬可以用牛奶取代嗎?謝謝老師
回覆刪除可以的~
刪除請問老師:
回覆刪除吉利丁如果不是片狀的用粉狀的分量是多少呢?
防沾粉可以直接用防潮糖粉代替嗎?
謝謝老師^____^
使用動物性的吉利丁粉份量一樣
刪除但是要加入40g的冷水泡至膨脹
再隔熱水加溫至融化
然後加入煮好的柳橙汁中混合均勻
防潮糖粉代替沒問題~
請教一下Carol老師
回覆刪除玉米粉與糖粉1:1混和的目的是什麼?
只用糖粉行不行?
只用糖粉容易反潮
刪除加一點玉米粉防潮~
Carol老師
回覆刪除今天試做了一次, 我發現即使是糖粉和玉米粉1:1的分量, 還是蠻容易反潮的.沾過粉的棉花糖,暴露在空氣中不到20分鐘就反潮了(但我查了一下市售的防潮糖粉,玉米粉卻只加了2~3%而已.)
不知我這現象是正常的嗎?
有沒有方法像市售棉花糖那樣, 都不會反潮呢?
其實這跟市售品不太一樣
刪除所以不能用市售品來比較
台灣天氣本來就會比較潮濕
粉多灑一點
建議放冰箱冷藏保存
請問老師糖可否減少
回覆刪除可以自行斟酌試試~
刪除請問一下打發的過程可以不要隔水嗎?
回覆刪除天氣熱(超過25度c 以上)
刪除可以省略隔溫水的步驟~
carol老師 請問一下，我照著配方做出來的棉花糖滿硬的，不像妳的這麼Q彈，有點硬有點像糕類的感覺，不知道是我打的不夠發（我的很稀是流質），還是我吉利丁片加太多呢？（我用8片，我的一片約2.5g）
回覆刪除一定要打發到蓬鬆完全不流動才可以
刪除打發需要一段時間 要有耐心
不然成品沒有空氣
就是比較硬的軟糖
很開心妳做的順利~
回覆刪除下一次再試試~
玉米粉和糖分的混合粉可以重复使用沒問題~
呵呵老师又是我哦！想请问老师我这里找不到吉利丁片我可以用吉利丁粉(这里加它鱼胶粉)分量是否与吉利丁片一样的分量呢！谢谢老师。。
回覆刪除吉利丁片可以使用同份量的吉利丁粉代替
刪除不過要先用3倍份量的冷水泡至膨脹
然後隔熱水融化再加入~
老師您好!
回覆刪除想請問,
1.如果想做抹茶牛奶棉花糖,材料方面要如何改善?可不可以用調味乳下去做?如果可以檸檬汁還要加嗎?
2.打發的時間大約要多久?高速是指6還是5(我的最高速是6)
不好意思!請幫我解答!!
謝謝!!!
1.可以將柳橙汁換成任何口味的牛奶沒問題
刪除不需要檸檬汁了
2.打發需要8-10分鐘以上 要多一點耐心~
謝謝您的回答!
刪除老師您好!
回覆刪除我是上一位,想請問,如果我將柳橙汁改成有一點點濃稠的蔬果汁的話! (蔬果汁已經有一點點糖了)
請問,糖,檸檬汁還要加嗎?
如果不用加,需要將蔬果汁的分量加滿到上述不用加的量嗎?
(意思是指只要蔬果汁180g+吉利丁粉20g即可;還是蔬果汁295g+吉利丁粉20g)
PS.我是用吉利丁粉!
不好意思!請幫我解答!!
謝謝!!!
如果蔬果汁已經有一點點糖
刪除那糖的部份可以減少沒問題
檸檬汁視個人喜歡添加
差距不大 份量可以不需要改變
是蔬果汁295g+吉利丁粉20g
希望順利~
請問如果做原味的，可以用在牛軋糖上嗎？謝謝
回覆刪除這跟市售的棉花糖成份是不同的
刪除所以不太適合~
請問，我想做成冰淇淋的樣式可以嗎，謝謝妳
回覆刪除甚麼樣的冰淇淋的樣式?
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