杏仁巧克力蛋糕。 Almond chocolate Cake(gluten-free) (糖油打發無添加泡打粉)

這是格友ｓａｎｄｙ的一位德國朋友Fabian提供的一款
巧克力味非常濃郁的蛋糕，這位德國朋友完全不藏私的
寫出了這一款美味蛋糕的配方，也讓我有機會試做分享
給大家。

其中很特別的是蛋糕中完全以杏仁粉來做為主要組織材
料，我稍微減少了１／３份量的糖調整成為自己習慣的
甜度，但完全不影響整體美味。濃濃巧克力加上大杏仁
的堅果口感，口感蓬鬆濕潤，搭配一杯黑咖啡最適合，
這是屬於大人的幸福滋味。

杏仁巧克力蛋糕
(14.5x14.5cm方形烤模)
約5-6人份

材料:
a.巧克力蛋黃糊:
無鹽奶油 100g
細砂糖 20g
鹽 1/4茶匙
蛋黃 3個
威士忌(scotch) 10g
苦甜巧克力磚 100g
牛奶 15g
杏仁粉 125g

b.蛋白霜 :
蛋白 3個
細砂糖 40g



步驟:
1.所有材料秤量好，無鹽奶油回覆室溫 (手指按壓有明顯痕跡)
2.3個雞蛋將蛋黃及蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.杏仁粉結塊部份壓散
4.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油，鋪上一層白報紙
5.苦甜巧克力磚切碎
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水，加熱至 50度c
7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至 50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
   (融化過程大約需要 7-8分鐘，中間稍微攪拌一下會加快速度，
     若水溫變冷，可以再加溫到50度c)
8.融化完成暫時放在 50度c溫 水中保溫備用

**巧克力融化的溫度不要超過50度c，如果融化的溫度太熱,
   巧克力會硬化


9.將回溫的無鹽奶油放入工作盆中切小塊，用打蛋器攪打
   成乳霜狀
10.加入細砂糖及鹽攪拌，將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡更蓬鬆即可
11.依序將蛋黃一顆一顆加入攪拌均勻
12.加入威士忌攪拌均勻

13.加入融化的苦甜巧克力醬攪拌均勻
14.最後將杏仁粉及牛奶加入攪拌均勻
15.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入細砂糖 (分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜 (乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

16.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
17.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

18.將攪拌好的麵糊倒入烤模中
19.麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
20.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度C的烤
      箱中烘烤25分鐘,然後將溫度調整為160度C再烘烤25分鐘
21.烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤
     一段時間
22.出爐後將蛋糕從烤模中取出
23.完全冷卻就可以將紙撕開
24.吃之前可以灑上糖粉，切成自己喜歡的大小

補充:
1.苦甜巧克力磚請選擇巧克力成份 60-70%為佳
2.威士忌 (scotch whisky) 也可以使用白蘭地 (brandy)
   或橙酒 (cointreau) 或蘭姆酒 (Rum) 代替
3.不喝酒請用牛奶或水代替

4.此蛋糕不適合冷藏,冷藏會變硬，請室溫保存儘快食用
   (室溫保存約3-4天)

5.此份量也適用於6吋圓模

6.重奶油成品儘量不要放冰箱，室溫可以保存 3-4天，如
   果真要放冰箱，吃之前要回溫，或是密封稍微用微波加
   溫20-30秒即可恢復口感 

 

 *本食譜收錄於日日幸福文化出版書籍 :

《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友延伸做法:

頭號粉絲

樂樂

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