百香果戚風蛋糕

百香果是我喜歡的水果之一，酸中帶甜的風味特別有熱帶
風情。只要是產季，我總會大袋大袋採買吃個過癮。

充滿香氣的百香果除了直接吃攝取豐富的維他命Ｃ，也很
適合添加在甜點中為成品加分。

鬆軟清爽的戚風蛋糕中有了熱情果的搭配，冷冷的天氣也
讓人有了身在夏天的氣氛。

百香果戚風蛋糕
8吋中空戚風專用烤模1個
(烤模材質不可以防沾)


材料:
麵糊部份:
蛋黃 5個
百香果果醬 30g
液體植物油 40g
新鮮百香果果肉 60g
低筋麵粉 110g

蛋白霜部份:
蛋白6個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)

步驟:
1.將蛋黃+百香果果醬用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與新鮮百香果肉分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感)

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖 (分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀 1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下，敲出較大的氣泡，放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)

11.再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤 2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
     (倒扣時必須架高，至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)

13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可

*脫模影片請參考: 戚風脫模

補充:
1.百香果果醬做法請參考 :  

百香果果醬





*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》

格友迴響及成品分享 :

 

Chiu-mei Chuang

我也做了 ，謝謝老師分享食譜

 

 

Barbara Cheung

老師的戚風比例完美，試過其他都係跟返老師的做最好

Se Zu
老師交功課了
照你配方做的百香果戚風蛋糕

 Amy Su‎
 老師我又來了，這次是使用老師的百香果蛋糕的配方
因為家裡只有6吋模型，所以直接把原本的份量減半使用
烤出來的成品顏色好好看，吃起來的味道也好好吃，酸酸甜甜的
謝謝老師的配方




Amanda Wu 按照carol的食譜今天的百香果戚風非常成功，謝謝老師的無私食譜。
 


 Yi Chen
  老師～用百香果果肉做出本的蛋糕好好吃丫！😋顏色也很漂亮～謝謝老師分享！









pure寶貝的百香果戚風蛋糕








































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