糖霜甜甜圈

天氣冷，要補充一點熱量抵抗低溫。來一份甜蜜到心坎的
糖霜甜甜圈，為忙碌的工作增加元氣~




糖霜甜甜圈
約10-12個


a.甜麵糰

材料:
高筋麵粉180g
低筋麵粉20g
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(1.5g)
細砂糖15g
鹽1/4茶匙
雞蛋1顆(淨重50g)
牛奶80g
無鹽奶油15g


b.奶油糖霜

材料:
糖粉100g
無鹽奶油15g
冷開水15g,




步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc，在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

5.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

6.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團收口捏緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用桿麵棍橄成約厚1cm
     片狀
14.用大小不同直徑的餅乾模壓出甜甜圈型
     (剩下的麵糰可以集中起來重覆擀壓，直到麵糰用完)
15.麵糰放在防沾烤紙上 ，間隔整齊排放在烤盤中，表面噴些水再
     發酵30分鐘

16.發酵時間到前5分鐘將奶油糖霜材料準備好
17. 無鹽奶油加溫融化成液體
18.依序將冷開水及液體奶油加入糖粉中混合均勻備用

19.鍋中倒入約500cc油，中火加溫至油約160度c
     (木筷子放入油中,筷子周圍會產生小氣泡的程度)
20.將發酵好的麵糰輕輕放入炸鍋中，二面炸至金黃色的程度，
     撈起放在鐵網架上瀝油放涼
21.炸好的甜甜圈沾上事先準備好的奶油糖霜
22.放在鐵網架上放置 10-15分鐘至糖霜乾燥即可

補充:
1.甜甜圈大小可以依照自己喜歡調整

2.成品建議現炸現吃風味最佳

3. 若使用烤箱烘烤170度c烘烤12-15分鐘至金黃

4. 實作影片請參考 :

糖霜甜甜圈。Doughnut - 實作影片

格友延伸做法:

 Mavis





summer的免油炸の糖霜甜甜圈

LittleMandy的糖霜甜甜圈












































i e 20140925 2013-20140308 20140109